《水果傳》當然要看,當季水果也要會挑

裘晟佳

2019年09月17日08:18  來源:錢江晚報
 
原標題:《水果傳》當然要看,當季水果也要會挑

夏秋之交,又是新一輪水果大軍殺到。你,今天吃水果了嗎?你,又真的懂它們嗎?

最近,一部在騰訊視頻播出,以各種網紅水果為主角的紀錄片《水果傳》,引起了廣大“水果控”的注意。

早在去年年初播出第一季時,這部紀錄片就收獲了挺高的人氣及豆瓣8.7分的好口碑。目前已播出的第二季4期節目中,巴西莓、仙人掌果、牛油果、富士蘋果、木瓜等“流量水果”輪番登場,帶我們一探名種水果的原產地。

不過,對於更廣大的吃貨群眾來說,更重要的是,片子裡的水果杭州能不能買到?或者有沒有可以一較高下的“同類不同款”應季水果?作為一枚“水果小白”怎麼才能迅速掌握挑選小竅門?

這兩天,錢報記者就跑了杭州好幾家水果店,請教了水果達人。

進口蘋果走鹽系風

國產蘋果選拉絲的不會錯

蘋果,是世界上流通最廣、種植面積最大的水果品種。到目前為止,曾經有2萬多種蘋果因為人的喜好而誕生,又因人的善變而被淘汰,包括那隻砸中牛頓的蘋果。

在第一集裡,節目組就來到著名的“富士蘋果之鄉”。1939年,青森縣的果農用美國國光和紅元帥,成功雜交出富士蘋果。

在一個已有100多年歷史、第一批培育蘋果的果園裡,年輕的第四代接班人赤石淳市分享了能夠使蘋果更甜的秘訣——魔法般的嫁接技術,這樣結出的蘋果更甜,特別好吃。

包括富士蘋果在內,日本青森蘋果有幾十個品種,收獲期通常從九月中旬開始。而青森蘋果僅在北京、上海這樣的一線城市可以買到,大型超市售價約為30元/個。

錢報記者在杭州逛了幾家不同品牌的大型水果連鎖店,都沒有發現青森蘋果的身影。電商平台上,倒是零星有幾家在出售,價格多在30~40元/個。

不過,一圈逛下來,錢報記者發現,有些其它產地的進口蘋果也很誘人。

在杭州大廈LSE城市生活超市,銷售人員告訴記者,這裡賣得最好的蘋果是“愛妃蘋果”“紅玫瑰蘋果”兩款,產地都是新西蘭,售價分別是49.8元/斤(2個)、29.8元/斤(3個左右)。

記者總共花了40多元各買了一個嘗嘗,與眼下市面上最常見的國產蘋果相比,它們的甜度不高,清脆爽口。不過,恰恰是這種口感文藝小清新的“鹽系”蘋果,更受眼下年輕人的歡迎。

至於國產蘋果裡,最出名的要數甘肅靜寧紅富士和新疆阿克蘇蘋果,但后者的採摘季節還沒到。

“現在買蘋果,靜寧紅富士是首選。這種蘋果鬆、脆、甜,兩個(分量)趕一斤。”大三元果業湖墅南路店的陳店長告訴記者,他所在的門店一天至少能賣出30斤。

至於怎麼挑?他教了一招:“蘋果呢,要選果皮上有一條條拉絲的。別看拉絲顯得果皮偏白,沒紅紅的蘋果好看,但是太陽晒得多,養分比較足,吃起來才最甜。”

好吃的葡萄澆水都有講究

石榴現在流行連籽一起吃

在最新播出的第4集中,亮相的都是人氣極高的“明星水果”。

率先登場的,是日本山梨縣的“陽光玫瑰葡萄”。這種葡萄粒大而甜,皮薄無核。

水上篤種植的葡萄拔得全國頭籌,而它的種植秘密卻藏在灌溉用水裡。他依照古法,定期去山間採集特殊的微生物,培養成神奇的灌溉用水。“經過兩個月的精制發酵,液體中的大腸杆菌消失了。在這微生物的基礎上再加入酵素,在葉子背面進行噴洒,葡萄的甜度就會慢慢上升。”

此外,日本至今仍沿用手工篩選的方法,一串200多顆的葡萄中,隻有毫無瑕疵的30顆葡萄會被留到最后。在日本,葡萄會作為禮品贈送,必須好看又好吃。

不過,這種葡萄極為稀少,基本上在中國吃不到。但是國內的明星葡萄也不賴,眼下正是浦江巨峰葡萄的上市尾聲。

陳店長介紹起巨峰葡萄來,聲音都顯得特別自信,“甜度高,水分多,從7月可以一直賣到9月底,一天能賣出60多斤。”

只是對水果控來說,巨峰葡萄熟得不能再熟了,如果想吃點眼生的水果新人,那可以點名突尼斯軟籽石榴。

石榴原產於西亞,被古波斯人稱為“太陽的聖樹”,象征著吉祥富足。《水果傳》中,亮相的土耳其石榴來自坐落在地中海沿岸的達利安,這裡的土地中富含氮和維生素,結的石榴大而飽滿、甜度高,果汁豐盈,一顆石榴就能搖身一變成為滿滿一杯石榴汁,連石榴籽都被土耳其人拿來做菜。

但眼下正流行的突尼斯軟籽石榴,是一種可以連籽一起吃的石榴。隻要你稍微留點心,就會發現它幾乎佔據了每家水果店石榴區域的C位,有的店甚至隻賣這一種石榴。

“這個品種的籽比一般的石榴籽要小很多,也更軟,可以食用,顏色特別紅。小的兩隻一斤,大的一隻就有一斤多。成本價就要18元一斤,正宗的售價不會低於20元一斤。”陳店長說。

記者買了一個35元的大石榴回去嘗了嘗,一掰開,滿籽血紅,抓一把放進嘴裡,有種在喝果汁的感覺,冰一冰口感會更好。吃的時候,要小心爆漿哦。

那麼,包得嚴嚴實實的石榴該怎麼選呢?“當然越大越好,皮越紅的越成熟。新不新鮮,要看蒂頭,青的証明採摘下來不久。”

(責編:王麗瑋、吳楠)

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