寧夏回族自治區青銅峽市風光。影像中國

　　寧夏青銅峽，有一個頗具特色的產業：月餅。產品行銷全國，產業鏈帶動眾多人就業脫貧、致富奔小康。產業崛起的背后，有一位浙江舟山人的身影。他便是舟山對口援寧干部苗偉中，人稱“餅匠”。

　　苗偉中出身烘焙世家，舅舅在舟山沈家門開了一家素餅店。少年苗偉中耳濡目染，對制餅產生濃厚興趣。1953年，苗偉中進入普陀食品廠，從學徒干起。由於腦子靈光，善於鑽研和創新，他備受器重，從技術員、科長到技術廠長一路升遷，新產品迭出，成績斐然。

　　彼時的苗偉中，已是浙江省食品工程師、省食品評委，聲名鵲起。在制餅行業摸爬滾打多年，苗偉中練就一門真功夫：隻要輕嘗一口，就能對糕餅的特色和質量了然於胸。

　　1985年5月，苗偉中告別故鄉，作為浙江省對口支援的扶貧干部，帶著幾名技術骨干一路馬不停蹄，來到青銅峽市清真食品廠。苗偉中出任主管技術和銷售的副廠長，將在此工作3年。

　　走進廠裡，聽葛萬福廠長介紹現狀，苗偉中心中一驚。這裡設備簡陋，生產工藝落后，企業已連續3年虧損。全廠12名工人，靠借款墊發工資。

　　苗偉中想：既來之，則安之。干起來再說！

　　赴寧前，普陀食品廠授權苗偉中：該廠現有80多個優質產品配方，可悉數“拷貝”過去。但苗偉中想，除此之外還需研發適合西北人口味的新產品。

　　為研發新品，苗偉中常將自己關在一個小房間裡，足不出戶，一次次調整配方，有了思路又推翻，反復琢磨，房間裡常常彌漫著各種香氣。

　　苗偉中想引進普陀食品廠的知名產品梅花蛋糕。做蛋糕得有設備，苗偉中從普陀食品廠自帶一部分，又外購一部分，基本湊齊。不想卻在原料雞蛋上卡了殼。苗偉中急了，巧婦難為無米之炊！怎麼辦？在市區打出廣告，以比市場略高的價格收購鮮蛋。廣告張貼多時，應者寥寥。

　　必須走出去。於是，苗偉中親自帶隊，拉起板車，推上自行車，東奔西跑找雞蛋，甚至到一二十公裡遠的鄉下，挨家挨戶收購。漸漸地，有養雞場來對接，原料終於不愁了。

　　工作逐漸走上正軌，苗偉中忙得不可開交，邊抓質量，邊抓營銷。他一頭扎進車間，選材、調料、拌料、搓皮、開餡、包餅、壓盤、烘焙等十幾道工序，每一環節親自指導把關，精益求精，使質量管理走上標准化軌道。在職工印象中，苗偉中和藹可親，但你若在質量上出了問題，他肯定會與你較真。

　　從前，廠裡產品都由上級指定，專賣市內供銷系統。苗偉中建議葛廠長：打破陳規，自營自銷，讓產品走出青銅峽！

　　“老苗，你大膽地去闖，我做你的后盾。”這位身材魁梧的塞北男子，沉穩、厚道，對苗偉中高度信任。

　　經過市場調查，苗偉中首先盯上了銀川最大的副食品商場。這天，他拎著產品，叩開了這家商場經理的門。

　　經理聽了來意，不屑一顧。苗偉中忙遞上“浙江省食品評委”的名片，拿出一隻純素月餅，掰開，請經理先嘗嘗。

　　經理嘗了一口，雙眸閃過一道亮光：果然味道獨特！面對質優價廉的月餅，豈有拒絕之理？經理一下預訂了5萬斤月餅，苗偉中聽了差點愣住，簽下合同，緩過神來，笑得合不攏嘴。這個量，等於該廠去年產量的10倍啊！

　　產品首次走出青銅峽，社會反響很不錯。苗偉中到任第一年，這個廠就打了翻身仗。為此，老葛為苗偉中豎了好久大拇指。

　　時光荏苒。一晃，苗偉中援寧已3年。清真食品廠3年的成績單很漂亮，月餅產量從1984年的5000斤，到1988年的140萬斤，門店裡買月餅的市民常常排長隊。企業不但還清了借款，職工的腰包也都鼓了起來。

　　這一年，苗偉中年屆60歲，已到退休年齡了。青銅峽市領導、企業干部職工都舍不得他離開。在熱烈的歡送會上，苗偉中幾度哽咽：“我這人沒啥大本事，就是一個‘餅匠’，一輩子就會做餅。有生之年，能為這裡的老百姓做點好事，活得有意義。能遇見你們真好！三年朝夕相處，共同奮斗，你們待我如親人。我熱愛這個第二故鄉!”

　　臨走那天，企業干部職工紛紛前來送行。苗偉中感動的淚水一直在眼眶裡打轉。

　　孰料，苗偉中走后半年，廠裡的月餅質量就出了紕漏，不少買家退貨，產品銷量持續回落。這咋辦？

　　病篤思良醫。眾人想再請“餅匠”出山，但苗偉中已在老家頤養天年，還會再來塞北吃苦受累嗎？誰心裡也沒底。但苗偉中卻半點沒含糊，兩個字脫口而出：“我去！”

　　這一去，苗偉中又在青銅峽干了20多年。妻子陳美琴則兩地奔波，一直支持著他。直到耄耋之年，苗偉中才返回老家團圓。

　　青銅峽市為表彰苗偉中，授予他“榮譽市民”稱號。月餅也以“老苗”命名，飄香至今。

　　《 人民日報 》（ 2021年09月29日 20 版）

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