當南宋的酒香，穿越千百年光陰，熏醒今夏第一朵荷花時，鋪洒在水面上的金光穿過橋洞，光芒萬丈。微風吹拂，混著荷香與酒香的空氣裡，荷葉粉蒸肉作為一道時令美食被端上初夏的餐桌——這是獨屬於杭城的夏日“小確幸”。

　　除了賞花看景、品味美食，夏天來曲院風荷，飲一壺佳釀，鑽進宋韻的院子裡摘一句風雅詩詞，倒也是宋人肆意美好的生活情趣。

（一）

　　“春則花柳爭妍，夏則荷榴竟放，秋則桂子飄香，冬則梅花破玉。四時之景不同，而賞心樂事者亦無窮矣。”四季不同，景致各異。曲院風荷彰顯的便是這西湖十景中的夏韻。

　　初夏五六月，荷花還不到火候，此時的曲院風荷是繡球花的天下。這種繡球花叫“無盡夏”，生命力旺盛。正如她的花語象征著“永恆”一樣，有的繡球花花期長達一整個夏天。

　　一團團、一簇簇，爭先恐后、連成一片。漫步繡球花開的曲院風荷，整個園林以綠為底色背景，藍色紫色粉色為畫筆，一幅生機勃勃的畫展現在旅客眼前，清新可人。

　　盛夏七八月，荷花神睡醒了，曲院風荷的游客亦是絡繹不絕。池內種紅蓮、白蓮、重台蓮、洒金蓮、並蒂蓮等，還有葉片直徑一米多的大王蓮和幾厘米的碗蓮。曲院風荷以荷花、睡蓮等植物為主景，輔以夏日熏風和曲折庭院。“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，豐盈明艷的夏日湖景，盡收眼底。

曲院風荷內的荷花。竇皓攝

　　訪荷也是有秘訣的，清晨和傍晚最合時宜。人們常行舟於放鶴亭，於岸上藤椅中躺下，嘗藕粉，品新茶。好一個清風徐來，荷香欲醉，光陰悠長。

　　一天之內，時辰不同，景致各異。曲院風荷的“夏日限定”，除了盛放的繡球花和嬌嫩的荷花，還有一大奇景。

　　當清晨的陽光洒在湖面上，一束金光穿過橋洞延伸出來，點亮了這座掩映在樹影下的古橋，橋似一彎金色的弦月映在水面。早晚溫差大，水面上氤氳的霧氣也被陽光染成金色，隨風而動。水裡幾隻活潑暢快的小鴨，追著光游來游去，水面泛起漣漪。岸上，則是早已等候多時的游客。

　　“喬月如馬，晨光似箭，金霧浮水波，橋洞鴛鴦合。”夏日晴好靜謐的清晨，這是曲院風荷贈予人們隱秘又盛大的歡喜。

（二）

　　風景如畫的曲院風荷，前身是南宋的官釀酒坊，不僅有十裡荷香，更有酒香。除了賞景訪花，南宋御酒文化坊也值得一去。

　　據說，八百年前“曲院風荷”就已經存在。南宋時，釀酒業十分發達，當時杭州城內就有大酒樓29座，其中官營11座，民營18座。簪花、飲酒、品茶、熏香、讀詩……杭州城山水滋養著的東方美學文化，流傳至今。當時，湖西往靈隱去的路上頗為熱鬧，沿路寺廟園院林立，最出名當數這個官釀酒坊。

　　為何偏偏選擇在此釀造官酒呢？

西湖的荷花美景。竇皓攝

　　釀酒的水質十分重要。古人看來，曲院風荷金沙澗一帶水質佳，甘甜清冽，適宜用來釀造御酒。《西湖游覽志》《名勝志》中有記載：“宋時取金沙澗之水，造麯以釀官酒。”金沙澗原是湖西山水流入西湖的溪口，溪上長滿荷花，潺潺溪水，處處荷塘，山風吹過時，荷香、酒香醉人。

　　原因之二，便在於這曲園特殊調配的荷香酒了。傳聞曲院的酒曲是加入了荷花粉制作而成，釀好的酒十分清香，別具特色，上至皇室貴族、下至平民都愛喝。

　　據《西湖傳說》記載：南宋初年，正是盛暑時節，一位書生來曲院游覽，釀酒老師傅請他喝“荷香酒”，連飲三杯后，那書生連呼“好酒！好酒”，並索紙筆，當場潑墨添彩，幾筆功夫，片水墨荷躍然紙上，一並題上“麯院荷風”四字。讀書人走后，酒監來看畫，方知書生正是南宋著名宮廷大畫家馬遠。此后，曲院釀的“荷香酒”名聲大振。

　　后來，湖西漸漸淤積，成了農田或沼澤，“曲院”廢棄，“曲院風荷”一景湮沒。康熙三十八年，“麯院荷風”在新址獲得重建。康熙皇帝游覽后，看到紅白荷花綿延，提筆將“麯院荷風”改為“曲院風荷”。

　　“湖邊不用關門睡，夜夜涼風香滿家。”夏日，躲進南宋的院子裡，隨手一摘便是南宋的詩詞。且不妨飲一壺這南宋的酒，絲絲入喉，荷香肆意，一杯足以慰風塵。

（三）

　　宋人的生活，有酒有花有詩詞，已然風雅動人。然而，這曲院風荷還別有妙處。

　　清康熙時改為的曲院風荷，還在東面建造了迎熏閣、望春樓，西面建復道重廊。此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。

　　荷花如醉，暖風似酒，佳景飄酒香，美酒需佳肴，心靈手巧的廚師從絕妙佳景中得到啟發，適應夏季時令斟酒賞景游客的需要，創制了既可下酒又可下飯，亦可作點心的傳統菜肴。

　　一道杭州名菜“荷葉粉蒸肉”便發源於此。

　　為了保留清香，正宗的荷葉粉蒸肉需選用曲院風荷的鮮荷葉，將香米粉炒熟備用，選取肥瘦相間的豬肉放入各味調料進行腌制，入味后，用鮮荷葉包裹起來蒸制即可。待出鍋，肥肉部分晶瑩剔透軟糯而不膩，瘦肉部分口感韌勁而不柴，濃郁的肉香並伴有淡淡的荷香，佐以涼拌小菜，配上一壺小酒清茶，別有滋味。

　　“曲院蓮葉碧清新，蒸肉猶留荷花香。”如此山水養人，難怪蘇東坡貶謫江南，寄情山水的日子裡，還不忘發明“東坡肉”了。

　　既然有人能想到用荷葉蒸肉，自然也會有人想到用荷葉燒雞。

　　杭州的荷香叫花雞，用的是“曲院風荷”的同款鮮荷葉。做法也很相似，選用嫩雞，先用調料涂滿全身，入味后用新鮮荷葉包裹，再荷葉外層裹一層厚厚的泥巴。制作叫花雞的泥巴，往往帶有土腥味，用酒來去除再合適不過，因此也叫酒壇泥。

　　可別小瞧了這泥！這是紹興用來封酒壇的黃泥。當然，用來和泥的酒同樣講究，用的是紹興的紹酒。等到荷香叫花雞出爐，撕開表皮，油脂迸發，汁水奔涌，雪白嫩肉冒著熱氣，骨縫間都浸潤著荷葉和黃酒的香氣，甚是誘人。

　　美食山水，詩書酒茶。從古至今，人們善於發現大自然的美，善於創造生活的美。理想生活中，蘊含的是對生活的熱愛與朴素和諧的生態觀。已然立夏，五六月的杭州，花事繁忙，風暖薰人，曲院風荷迎來了又一次的綻放。

　　（謝穎參與採寫）

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