春暖花開時節，鄉下宴席你參加了幾場，又約上了幾場？

　　在嘉興，農村家宴中心的宴席預訂十分緊俏。網紅版家宴中心——南湖區鳳橋鎮三星村家宴中心的訂單已經排到2026年。

　　一桌鄉宴，流淌著婚喪嫁娶的世情悲歡，關乎集中就餐的“舌尖上的安全”，牽動著鄉廚這個行當的營生，帶起了從田間到餐桌的供應鏈，還有附著在這上面的相關服務、展示展銷等衍生業態。

　　近年來，在鄉村振興的大背景下，嘉興打造了農村家宴整治提升“樣板間”，為一桌鄉宴賦予了新的內涵。

　　近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《關於進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》提出，要強化集中用餐單位食品安全協同管理。那麼，一桌鄉宴上的“嘉興之治”亮點何在？

　　“看得見”的鄉宴

　　讓后廚實現從露天加工到“陽光可視”，是嘉興農村家宴整治提升“樣板間”裡最直觀的變化。

　　為了做到這一點，嘉興制定出台《農村家宴中心建設與運行管理規范》，並將其上升為省級地方標准。

　　對照標准，南湖區的農村家宴放心廚房改造提升從前期圖紙設計到后期設備配備有了全流程指導，全域累計改造提升22家，並推廣“陽光廚房”建設，安裝后廚視頻監控，實時展示操作流程，提升透明化監管水平﹔嘉善縣開發了農村家宴管理服務平台，將“陽光廚房”信息接入指揮中心，線上線下協同監管﹔海寧市建成規范化家宴中心121個，保障食品安全事故“零發生”……

　　數字化賦能讓一桌鄉宴更陽光、更透明。依托“浙食安”平台，南湖區全面推廣農村家宴食品安全智控場景應用，實現廚師管理、備案指導等全流程線上化，2024年累計備案指導296場，申報率、備案率和指導率均達100%。

　　通過數字賦能，家宴服務公司牽頭打造農村家宴預約平台，推出不同價位的家宴菜單，公開食材、酒水和配套服務價格，群眾可選擇集中採購配送或自行採購模式。

　　在創新服務業態上，有家宴服務企業創新推出“移動家宴廚房”“車載家宴廚房”，滿足多樣化辦宴需求。

　　更規范的鄉廚

　　鄉廚是鄉宴的靈魂。

　　在嘉興，“兩証一照”是鄉廚的入行“門檻”。所謂“兩証一照”，就是鼓勵農村家宴廚師在持有食品安全管理培訓合格証書、體檢健康証明的基礎上申領經營范圍為“農村家宴服務管理”的營業執照。

　　嘉興著力培育實施“兩証一照”鄉廚准入管理機制，僅在海寧就有1892名鄉廚持証上崗，其中953人獲鄉廚個體營業執照。

　　菜式要新、口味要好、上菜要快，鄉廚掌勺水平如何提升？嘉興探索構建“考核+比賽”的鄉廚人才培育新模式，既方便鄉廚之間交流學習提高技能，又能利用技工學校等機構的辦學優勢開展人才專業化培訓。2024年，全市有973名鄉廚獲中高級職稱，127人被聘為學校食堂主廚。

　　在嘉興，當鄉廚有保障。嘉善為鄉廚幫工提供單日80萬元意外傷害保險保障。一旦幫工在參與農村家宴籌備、服務過程中遭遇意外事故，可第一時間申請賠付。嘉興則將食品安全責任險和鄉廚培訓納入地方財政保障，基本確立全方位、無死角的立體保障機制。

　　在嘉興，當鄉廚要講規矩。嘉興設立“紅灰黑”榜，通過這一動態評價體系獎優罰劣，雇主評價好的鄉廚生意越來越多，登上“黑榜”的廚師被限制接單，以此倒逼行業規范，切實保障食品安全。

　　規范是安全的保障。海寧斜橋鎮試點家宴中心“物業化管理”，由專業團隊全程提供服務，實行“家宴服務全周期安全指導、設施設備全周期管理、家宴廚師全流程管理”的“三全”管理模式。自試點以來，共計指導農村家宴983場，節約設備更換維護成本3.5萬元，有效保障40萬余人次安全就餐。

　　此外，海寧、平湖等地還引導設立了鄉土菜研發中心，挖掘本地老味道，推出“清風菜單”，倡導節儉辦酒新風尚。

　　培育壯大服務鏈

　　在提升后廚、管好鄉廚的基礎上，從規范、安全角度考慮，培育壯大包括食材配送中心在內的農村家宴餐飲服務鏈上的經營主體，有助於行業健康快速發展。

　　主體培育看海寧。2024年，海寧承接農村集體聚餐服務省級標准化試點並順利通過驗收。通過試點建設，海寧以農村家宴中心建設為基礎，孵化農村家宴餐飲管理公司37家，培育農村家宴食材配送中心等家宴相關產業公司11家，帶動近萬名農民就業增收致富。其中，海寧潮鄉農產品有限公司通過集中採購、集約管理推動食材採購降本提質，年產值1.2億元，並與海寧本地兩個農產品種植大戶簽約合作。

　　值得一提的是，海寧市鄉廚協會注冊了“海寧鄉廚”區域品牌，服務范圍輻射周邊縣市乃至外省，逐步與當地企業開展廚師培訓、菜品研發、食材配送等合作，市外業務量佔比已突破60%，形成“食安口碑”與經濟收益良性循環。

　　鄉村家宴市場巨大，已衍生出多元業態，有提供專業裝備、服務團隊、食材配送、菜品烹調、安全把控、垃圾分類等一條龍服務的特色服務企業，也有洗碗洗菜勞務幫工團隊、文化演出團隊、農村婚慶禮儀團隊等。嘉善依托“零工市場”小程序快速匹配幫工，累計招募幫工數千人次，服務數百場次。

　　為了活躍農村家宴氛圍，有的家宴中心還提供戲曲表演、民俗展示等文化活動。如果遇到好日子，農村家宴一場接一場，帶動人氣集聚，家宴中心周邊自然而然形成了農產品展銷區，實現場內場外“雙贏”。

　　來自嘉興市市場監管局的數據顯示，2024年，全市569家農村家宴中心（放心廚房）共舉辦（備案）家宴2.09萬場、39.19萬桌，服務379.27萬人次，帶動農村家宴產業鏈產值達53.07億元，實現食品安全“零事故”。

　　嘉興市市場監管局局長李陳源表示，以共同富裕和食品安全為導向，嘉興聚焦農村家宴服務轉型升級，推動形成“食安保民生、產業促共富”的融合發展格局，讓群眾安心辦大事、安心吃大餐，為鄉村治理與服務注入融融暖意。

　　一桌鄉宴，十分精彩，點亮百樣人生，連接千家萬戶。在這條美食產業鏈上，還會有什麼“好菜”上桌，著實令人期待。

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