江浙一帶一俟進入夏天，黃梅季節也不遠了。小時候，祖父最愛嘮叨的一句話就是：“這黃梅季呀，讓人恍恍惚惚的，胃口也差了些，得提提神了。”祖母總是樂呵呵地接過話茬：“是想麥糊燒了吧？”

　　在江浙一帶，麥糊燒被稱為“行走的點心”，行走中，它開枝散葉，留下了獨特的文化與情感鏈接。小時候，我寄養在浙東四明山麓小山村祖父母家，沒少吃麥糊燒。麥糊燒備料方便，面粉、青蔥、菜籽油等就地取材。加工也簡單，一攪一攤一翻之間，就能出鍋享用。“雙夏”季，它是田頭勞作的一道“快遞”點心，這時節，祖母制作得比平日用心。一張張圓形麥糊燒，夾著蒸熟的梅干菜，或切成絲狀的榨菜，或鎮上醬菜廠出產的什錦菜，卷成條，切成段，成為在田頭勞作的人愛吃的卷餅。

　　外祖父母的老家在錢塘江南岸的一個小鎮，這裡的麥糊燒另有一番風味。小鎮海鮮供應豐富，外祖母總是在下午3點半左右開始做麥糊燒，漁民們捕撈的海產品多在這個時候到市上售賣。摻了新鮮蝦米的麥糊燒，陡增了一層海鮮味，鬆軟間添了嚼頭。

　　蝦米麥糊燒，也是生活在台灣的表舅的“味蕾記憶”。20多年前，他回大陸探親，點名要吃老家的麥糊燒，他說，“我從小就吃麥糊燒，那種滋味從未淡忘過，我時時有著像魯迅先生那樣‘思鄉的蠱惑’。”那天，他一邊津津有味地吃著，一邊說“地道地道，就是這個味”。后來，表舅在信中寫：“盡管台灣也能找到類似食材，但總覺得不夠味。為什麼呢？我想真正的原因在於，蝦米麥糊燒裡裝著滿滿的鄉愁，而鄉愁有獨特的地域指向，是無法簡單復制的。”讀了，讓人百感交集。

　　作為“行走的點心”，麥糊燒也有“行走的味道”。如今，許多地方似乎都能見到麥糊燒。在上海工作的女兒春節回老家，制作麥糊燒總是減了精鹽，偏好兌入白糖、雞蛋、奶粉，有時還蘸著果醬。而在北京工作的外甥女，會加入辣椒、火腿丁、蒜末，就著咸醬吃，說這樣吃起來才帶勁。一道美味，就是一雙撫慰鄉愁的暖手。她們沒有忘記老家的麥糊燒，但又打上所在城市生活的烙印。

　　《 人民日報 》（ 2025年05月12日 20 版）

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