美國大城市街頭，食客舉著手機，鏡頭聚焦蒸籠，芝士培根小籠包與傳統鮮肉小籠包在氤氳熱氣中透出晶瑩光澤，引來一陣陣驚嘆。

　　萬裡之外，浙江紹興嵊州越鮮食品直播間，帶貨主播高喊：“現包現蒸的18道細褶包子，三、二、一，上鏈接！”僅僅兩分鐘，3000單小籠包一售而空。

　　借助平台經濟，這個源於剡溪之畔的傳統小吃，悄然完成從街頭早點到走向海外的華麗蝶變。

　　破冰出海，部門聯合助力企業“走出去”

　　2016年，嵊州市吉昌榮食品有限公司創始人裘娜在嵊州開出首家小籠包門店。

　　2024年初，當裘娜嘗試將小籠包出口美國時，迎面就遇到了困難——美國對肉制品進口的標准嚴苛，封死了冷凍小籠包出口路徑。“原料溯源缺失、國際認証復雜，並且物流就要40天。”裘娜說。

　　為推動小籠包出口，去年5月，嵊州市啟動“剡食遠航”行動。嵊州市市場監管局將130條國際認証細則拆解成“企業任務清單”，海關開通冷凍集裝箱直通碼頭，公安出入境大隊為29家“白名單”企業開設綠色通道。

　　“我們聯合第三方機構駐廠指導，光餡料中蔥姜比例就調整了23次，推出了更符合海外消費者口味的產品。”嵊州市市場監管局食品流通科科長錢東海介紹，29家“白名單”企業的出口檢驗檢疫合格率已達100%，出口越南的訂單從申報到通關僅用24小時。

　　“當時以為海外拓店又要黃了。”2024年12月，裘娜在杭州蕭山機場因一樁民事糾紛觸發稅收保全，被邊檢攔截在出境關口。

　　“接到電話后，我們立刻啟動應急機制。”嵊州市公安局出入境管理大隊大隊長沈小斌回憶，稅務部門1小時內核查完資料，公安同步對接邊檢系統，當天傍晚就協調解決了問題，隔日中午裘娜順利登機。9天后，裘娜帶著與美國合作方簽下的門店協議返程。

　　這場“24小時極限協作”正是嵊州“剡食遠航”行動的生動注腳。去年年底，嵊州發布由公安、商務、海關、市場監管等多部門聯合推出的出海計劃，明確了各部門的分工：商務局提供品牌補貼，海關承諾“驗放不過夜”，司法局牽頭的“法管家”團隊為企業提供法律支持。截至目前，這套跨部門協作體系已助力53家企業通過相關認証，小籠包出口平均通關時間縮短40%，冷鏈查驗效率提升66.7%。

　　數智賦能，提升產品市場競爭力

　　“您掃碼查看的這籠包子，可追溯豬肉檢疫証明、運輸溫控記錄。”在越鮮食品的直播間，主播用手機掃描產品包裝上的“小籠碼”后，屏幕實時跳出生產全鏈條信息。

　　這套依托“電子食安身份証”系統開發的數智平台，在試運行階段已累計被消費者掃碼12萬次。每包小籠包的原料採購、加工環境、人員健康等六大場景數據，都以區塊鏈技術存儲。

　　從老字號作坊到現代化工廠，目前嵊州市已有53家小籠包企業亮出“小籠碼”，產品復購率提升近25%，消費者投訴量下降55%。

　　“這是剛出鍋的鮮肉小籠，皮薄到能透光。”越鮮食品的直播間裡，攝像頭貼近面點師傅的指尖，18道捏褶工藝在高清鏡頭下纖毫畢現。

　　企業負責人史明介紹，這場直播單場觀看量突破120萬人次。如今，越鮮食品線上日銷售額能達到20萬元，已成為嵊州規模最大的小籠包電商企業之一。

　　越鮮食品直播間的紅火，是嵊州扶持小籠包產業發展的縮影。近年來，紹興充分發揮平台經濟作用，助力嵊州小籠包產業觸網發展。“我們通過數智賦能，構建的數字化平台不僅服務企業，更推動產業良性發展。”紹興市市場監管局副局長賈浩波說，依托浙江省“平台+產業”雙向賦能行動，市場監管部門推進“直播+龍頭企業+源頭工廠”模式，嵊州已培育標杆直播間30余個，10個直播間年銷售破千萬元。

　　“現在日處理訂單1.2萬單，冷鏈成本降了40%。”在嵊州與順豐共建的冷鏈雲倉，工作人員掃描訂單后，機械臂從零下18攝氏度庫區取出小籠包，通過自動分揀線直接裝車。

　　對比2016年，當時嵊州90%的小籠包企業為家庭作坊，工業化、品牌化程度不足3%，發貨更是靠人工打包。銷量最高的企業，日發貨量不足2000單，損耗率高達15%。

　　“通過冷鏈雲倉，全市53家主營速凍小籠包的企業產品品質更有保障，物流費用一年節省超3億元。”嵊州市商務局副局長張軍榮介紹，這些成本優勢直接轉化為市場競爭力。當前，全國嵊州小籠包門店已超3萬家，產業規模突破140億元。

　　加強培訓，從輸出產品到輸出技藝

　　隨著冷鏈物流體系的完善與產業規模的擴張，嵊州小籠包企業對專業化人才的需求愈發迫切。

　　“捏褶時手指要呈弧形，力度也不能大。”在嵊州市農民培訓學校，許英惠正跟著老師傅練習包小籠包的手法，圍裙上沾滿面粉。許英惠現在是嵊州一家速凍小籠包企業的熟練工，月收入7000元。

　　“像許英惠這樣的學員，全市2024年就培訓了500多人，八成進入小籠包企業。”嵊州市農民培訓學校校長李康義說。今年5月，嵊州開啟小籠包“萬人大培訓”，81個培訓點遍布城鄉。據悉，嵊州小籠包已帶動3萬個家庭、10萬人就業，從業者年均增收4.8萬元。

　　今年6月初，吉昌榮食品有限公司的海外首店在美國落地，這也是嵊州小籠包產業首家海外品牌門店。店裡推出的融合“出海—鬧海”元素的“哪吒包子”廣受海外消費者歡迎。

　　如今，嵊州市制發的速凍小籠包團體標准已成為行業參照，“雙語包子師傅”培訓體系輸出至東南亞、北美等地。從“寄包子”到“開店鋪”，嵊州探索從食品出口到技藝輸出的跨越。

　　《 人民日報 》（ 2025年06月23日 13 版）

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