4月9日，米其林指南發布儀式將在台州舉辦。這是米其林指南首次將發布儀式放在一個地級市。

　　為什麼是台州？

　　一個繞不開的猜想是：因為台州有新榮記。從1995年臨海三角馬路地下室的排檔起步，到如今累計摘下93顆米其林星、128顆黑珍珠鑽，創始人張勇用“慢”功夫，將一家排檔做成了品質中餐的傳奇和標杆。“食必求真，然后至美”的信條，如同定海神針，確立了一代台州餐飲人對食物和技藝的敬畏。

　　當然，還有林家一、順記·浦江薈、老扁酒家、龍宴·新台菜、興隆餐飲、刻龍壹號……一批優質餐飲品牌在台州乃至國內多個一線城市嶄露頭角，形成了業界罕見的精致餐飲矩陣。

　　當我們談論“新榮記現象”時，談論的是一家企業的極致突圍﹔而當我們談論“台州現象”時，談論的是一座城市如何將萬年的山海饋贈、千年的文化積澱、百年的匠心傳承、當代的產業共創、全民的共富追求和精細的治理創新融為一體，孕育出一個可持續發展的美食生態系統。

　　山海為基，以萬年沃土作答“食材之鮮”

　　米其林評審首重食材，而台州的底氣，來自一萬年前仙居下湯遺址的那粒炭化稻米，來自三國沈瑩《臨海水土異物志》中記載的92種海產，來自唐宋時期海上絲路舶來的異域作物與本土風物的交融共生，來自明清以降“討小海”的千年生計與“耕山牧海”的生存智慧。

　　這份底氣，也來自坐擁700.5公裡海岸線與千米級山脈，形成了“山珍海味一盤收”的完整物產體系。台州有數不盡的時令風物：仙居楊梅、涌泉蜜橘、臨海黃泥筍、店頭荸薺、頭陀茭白、泳溪香魚、仙居三黃雞……從山間田頭到溪流林下，四季輪轉，鮮味不絕。

　　台州還是“中國東海大黃魚之都”“中國青蟹之鄉”“中國小海鮮之鄉”等，全市擁有大陳黃魚、三門青蟹、仙居三黃雞等國家地理標志產品64件，建成16條產值超10億元的省級“土特產富”全產業鏈，2025年總產值突破300億元。三門青蟹養殖面積達9萬畝，年產值超20億元﹔大陳黃魚養殖年產值約10億元，佔全省高品質大黃魚產量三分之二。

　　這份自然的慷慨饋贈，促使台州人生發出對“鮮”的極致追求。作家王寒曾寫道：“我們形容一個人得意揚揚，就說‘鮮嗒嗒’，讓人想起海鮮剛撈上來新鮮透骨、渾身滴水的樣子。”台州人買菜叫“買鮮”，這是一種刻進方言的執著。台州的任何一家餐廳，無論是精致餐飲還是街邊排檔，都遵循著同一個法則：用最好的食材，致敬食客的味蕾。

　　文化為脈，以和合哲學作答“風味之魂”

　　台州味道不止於舌尖，其風味密碼也藏在“和合”二字之中。“五味調和、兼容並蓄”的理念並未停留於哲學層面，而是內化為“家燒”這樣朴素的烹飪技法——秉持大道至簡，憑豬油、黃酒、姜片、少許鹽，便能激發食材本真的鮮甜，這種在簡單中見豐富的平衡智慧，正是和合文化“執中致和”思想的味覺體現。

　　“和合”之味還有多個切面：食餅筒，一張薄薄的面皮，包裹著山珍、海味、時蔬、肉食等十幾種餡料，正是包容萬物的具象表達﹔糟羹（咸），將芥菜、冬筍、芋頭、海鮮碎等看似不相干的食材共煮一鍋，共生出豐富醇厚的口味﹔沙蒜豆面，將灘涂的海葵與山間的豆面同燉，是山海交融的味覺注腳﹔姜汁調蛋，以辛辣配甜潤，暗合了陰陽平衡之道。

　　作家王寒曾道出台州飲食的精髓，“鮮”的意識滲透到生活的方方面面，而“和合”的哲學，則滲透在台州人對食材的搭配、技法的選擇和宴席的講究之中。飲食於此，不再是果腹之物，而成為一種文化認同、一種處世哲學。

　　新榮記“極致本土化就是高級國際化”的路徑選擇，本身就是一種文化自覺的商業實踐——它不以迎合為目的，卻能讓南來北往的食客找到味覺的共鳴。這也正是台州菜“和合之味”的當代表達：既有山的厚重，又有海的靈動﹔既保留了鄉土本真，又通過現代傳播走向世界，成為中華飲食文化中一張辨識度極高的名片。

　　匠心為魂，以薪火相繼作答“技藝之承”

　　除了新榮記，台州有一批高品質餐飲品牌，倚烹飪技藝立身，用卓越出品說話。2025年5月8日，《2025杭州米其林指南》發布，除了新榮記與台州人創立的暗香·Wild Yeast雙雙蟬聯一星，王氏燒餅、泮芳春煎餃兩家台州小吃也榜上有名。從溫嶺鬆門起家的林家一，2021年將“外灘·林家一”開進上海南京東路，開業次年即入選米其林指南，自2023年起三年蟬聯米其林餐廳，其招牌菜品家燒鯧魚、沙蒜豆面和黃魚燜土灶飯，將東海漁場的鮮活與台州烹飪的技法融於一體。品牌創始人林美軍以“讓世界品嘗台州味道”為志，多次參與國際美食文化交流，主動對話、持續互鑒，讓台州味道一步步被世界看見。

　　在椒江葭沚老街經營精致餐飲的順記·浦江薈，以“禪”為魂、以“食”為髓，成為新台州菜的代表﹔在黃岩扎根40余年的老扁酒家，連續多年榮膺黑珍珠餐廳，一道老鴨水餃讓無數食客魂牽夢縈﹔還有興隆餐飲、刻龍壹號、龍宴·新台菜……本地有根，向外有枝，共同撐起了台州菜在全國精致餐飲市場的格局。

　　台州美食技藝與品質的根，始終深扎民間沃土。白水洋豆腐以鹵水點成，老嫩適中、香氣濃郁，其制作技藝世代相傳﹔鬆門白鯗以剖腌洗晒，將東海的鮮味凝練成歲月的醇厚，其加工技藝代有傳承﹔台州府城傳統小吃制作技藝，將麥蝦、海苔餅、蛋清羊尾等街頭風味升華為舌尖上的文化記憶﹔玉環魚面小吃制作技藝，以魚肉捶泥塑形，將海洋的饋贈化作柔韌的滋味。全市與飲食相關的省級非遺項目14項、市級非遺項目52項，如同一座巨大的技能寶庫，一代代手藝人以口傳心授的方式，將火候、刀工、調味等注入了身體的本能記憶。

　　真正的傳承，則是讓古老的手藝接續未來。2023年，台州職業技術學院開辦烹飪學院（新榮記學院），以“三中心一基地”，即廚師培訓教育中心、菜系研究發展中心、餐飲文化研究中心和人才培養基地為骨架，將師徒相傳的匠心納入現代職業教育的體系。2025年，台州學院“烹飪與營養教育”本科專業通過省級評審，填補了浙江省烹飪本科教育的空白。全市10所院校開設餐飲相關專業，在校生超3000人，從中職、高職到本科，梯次分明。

　　從灶台到講台，從口傳心授到課堂規范，在台州，技藝不是孤本，而是一脈相承、代代接續的活態傳統。

　　鏈創融合，以產業生態作答“發展之基”

　　台州的產業生態，讓米其林評審關於連續性與一致性的考量，有了從源頭到餐桌的堅實支撐。黃岩區長潭庫區作為鄉村振興與共同富裕的鮮活樣本，以“傳統技藝+現代標准”雙軌並行，為饅頭、豆腐等老手藝注入標准化基因，既保留古法風味，又將生產效率提升50%。三門縣作為全球二維碼遷移計劃（GM2D）在地方的應用實踐，依托“浙食鏈”系統讓青蟹、血蚶等小海鮮擁有“電子身份証”，重點食用農產品主體上鏈率超99%，藥殘合格率連續三年保持100%。溫嶺市鬆門白鯗“黃魚傳說”產品，從東海漁場走向全國15個城市，帶動200余戶黃魚養殖戶每戶年均增收3.5萬元，“一條魚”富了一方人。從田間到餐桌，從漁港到廚房，從傳統技藝到數字監管，台州構建了一條精密編織、完整閉環的產業鏈。

　　台州開放包容的城市性格，也讓這裡的廚師始終保持敬惜食材、精進手藝的本心——根植台州家燒等本土技法，尊重食材本味，同時廣納各菜系之長，融會貫通，在堅守本土風味中實現創新表達。

　　互聯網時代的到來，更讓這種包容轉化為傳播勢能。抖音、小紅書等平台上，“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”成為年輕人打卡的流量密碼，網友戲稱“去台州要帶著256G的胃”。《味起台州》《舌尖上的中國4》《奔跑吧》節目更是讓台州美食IP的曝光量超10億次。當一座城市既能把控產業根基，又敢於擁抱變化、融匯創新，創新與文化品牌便不再是抽象的標准，而是生長在街巷與餐桌之間的日常。

　　全民為勢，以煙火升騰作答“生態之活”

　　台州美食生態的肌理，在街頭巷尾的煙火氣裡。全市6.36萬家餐飲經營單位、超16萬從業人員，織成了一張細密而鮮活的味覺網絡。路橋十裡長街的“開漁千人宴”，三天涌入10萬人次，帶動周邊消費超180萬元﹔椒江葭沚老街的“千人食餅宴”，結合國風演出，單日客流突破6.2萬人次﹔臨海紫陽街入選全省首批“百縣千碗”特色美食街區，年均接待游客超千萬人次。

　　美食生態的溫度，在各個領域的群體關懷裡。“媽媽的味道”巾幗共富品牌，三年舉辦市集300余場，帶動上萬名鄉村婦女從“圍著灶台轉”到“圍著市場轉”。台州職業技術學院的“無聲咖啡師”項目，幫助聽障學員用雙手創造價值，用美食贏得尊重。全市1459個“老年愛心食堂”，年助餐服務超900萬人次。

　　美食生態的格局，在邁向世界的腳步裡。2025年7月，台州菜飄香日內瓦湖畔，在WIPO成員國大會第六十六屆會議·中華美食文化展演活動中展示精品佳肴。2026年2月，台州菜海外推廣交流代表團赴意大利、法國，開啟從亮相到對話的縱深遞進：2月8日走進米蘭冬奧會“中國之家”，參與“中國之夜·五環之光”主題活動﹔2月10日，亮相巴黎聯合國教科文組織總部“非遺傳情·老字號賀春”新春招待會，代表團贈送“和合二仙”文創，創作《和合》主題剪紙，代表團團長林美軍現場烹制黃魚燜土灶飯﹔2月11日，走進羅馬聯合國糧農組織中國農歷新春招待會，現場制作台州傳統美食。

　　全民參與的熱度、社會包容的溫度、走向世界的格局，共同構成了台州美食生態的完整圖景。

　　為什麼是台州？至此，答案已然清晰。

　　米其林評審的五個維度，是為一家餐廳設計的考題，也是對一座城市美食生態的全面審視。米其林的認可，是投向一部分餐廳的聚光燈，更是對一座城市飲食文明程度的深刻認同。台州，以萬年的山海之鮮、千年的和合之魂、百年的匠心之承，以及當代的產業共創、全民共富、精細治理為底色，共同繪就了“台州現象”的生動長卷。

　　4月9日，當滬蘇浙米其林榜單在台州揭曉的那一刻，世界看到的，將不僅是熠熠生輝的上榜餐廳，更是台州以真誠與熱愛，為全球飲食文明寫下的精彩注腳。