練習顛勺、做個新菜、看看網上熱門新品……這幾天，台州學院准大一新生張依格正在為開學做准備。她報考的是台州學院今年新設的浙江省首個烹飪與營養教育本科專業。首批30個名額，全部面向浙江中職畢業生定向招生，報名火爆。“以前人們說學烹飪就是當廚子，沒想到現在還能讀本科，同時學營養學、學管理，以后就業出路一下子寬了。”張依格說。

　　這是很多“學廚人”的心裡話。近年來，浙江多所高校美食學院、烹飪專業因“入學即入行、畢業即上崗”等就業優勢，受到年輕人青睞。省內多所學校的烹飪專業，學生還沒畢業就被企業提前“搶走”已是常態。浙江旅游職業學院烹飪類專業近幾年畢業生初次就業率穩定在98%以上，專業對口率持續走高。台州職業技術學院烹飪學院（新榮記學院）首屆74名學生今年全部順利就業。

　　過去“學烹飪等於當廚子”的傳統觀念正在被打破，烹飪專業正從“兜底選項”變成“主動選擇”。據不完全統計，目前浙江共有8所本科、高職院校開設了十余個餐飲、烹飪相關專業，還有一批數量更多的技師技工學校、中職中專學校及相關專業。近年來，部分學校烹飪專業報錄比在穩步走高，如浙江商業技師學院烹飪（烘焙與甜品）專業今年報錄比已逼近50比1。

　　浙江旅游職業學院酒店管理與廚藝學院西式烹飪工藝專業主任徐迅告訴記者，近三年烹飪類專業整體報考熱度穩步上漲，明顯的變化是生源質量持續提質，“以前很多學生是分數不夠其他專業才調劑過來，現在不少學生是主動填報第一志願進來的，西式烹飪工藝專業的錄取分連續三年在一段線以上。他們文化課基礎扎實，對職業方向有清晰規劃。”

　　這背后是行業對人才的迫切需求。《2025中國餐飲業年度報告》顯示，當前中國餐飲業年均人才缺口多達180萬至220萬。

　　近年來，浙江越來越多的院校推出各種與烹飪、美食相關的專業和課程。

　　校地合作大大提升辦學水准和產業融合度。台州職業技術學院烹飪學院（新榮記學院）成立三年來，學生們在各類比賽中嶄露頭角，有的榮獲省烹飪比賽三等獎，有的獲得國家級獎學金。浙江農業商貿職業學院與嵊州市共建嵊州小吃學院，規劃佔地500畝、招生6000人，預計2027年9月投入使用，將為“嵊州小吃”源源不斷提供人才支撐。

　　除了全日制學歷教育，面向在職廚師、鄉村創業者的技能提升班近兩年也如雨后春筍般涌現。今年，溫州技師學院推出首期“溫州菜大師班”，吸引來自餐飲企業、星級酒店、職業院校的45名優秀烹調師參與﹔蘭溪市美食發展中心聯合江南職業學校推出“訂單式就業培訓”，由名師手把手教授雞子馃、牛肉面、帶餅油條等特色美食制作工藝。這些本地特色餐飲技藝培訓，尤其受到年輕創業者歡迎。

　　與此同時，面向普通餐飲愛好者的短期培訓班同樣備受追捧。今年5月，台州職業技術學院（新榮記學院）推出“廚藝大咖課”，668元6次課即可學習市價上千元的招牌菜，名額在“浙裡辦”APP上放出即被“秒光”。此前，浙江旅游職業學院推出的“公益烹飪課”也是“火到搖號”。

　　“課堂+后廚”“理論+實操”……相關學校將課堂“搬”進餐飲企業，讓學生在真實操作中打磨手藝、積累經驗。

　　台州職業技術學院烹飪學院（新榮記學院）副院長張夢馨介紹，學院實行“雙導師”模式，由新榮記行政總廚擔任實踐導師、學者型專家擔任理論教授，同時採用“2+1”培養模式，即前兩年在校打基礎，第三年整年進入企業頂崗實習。“比如教一道家燒黃魚，教授講食材營養和烹飪原理，大廚示范火候把控和調味技巧，學生在同一道菜上把理論和實踐融會貫通。這樣培養出來的學生，既懂原理又會干活。”張夢馨說。

　　“隻有到真實后廚，才能真正理解課堂上老師反復強調的‘慢工出細活’。”暑假即將結束，台州職業技術學院烹飪學院（新榮記學院）學生付嬌龍也交出了自己的“暑假作業”——一盤可以上桌的“招牌大翹嘴”，拿到了餐飲業“入行証明”。

　　更多年輕人看中的，是烹飪專業“就業穩、賽道廣、終身有技”的獨特優勢。美食主播、菜品研發、餐飲創業……學烹飪專業的出路早已不只是進后廚、當廚師。記者採訪的省內烹飪類專業畢業生中，有人回到家鄉開法式甜品工作室，成為全網粉絲數達三百多萬的旅游博主和時尚博主﹔有人以“大專廚子”起號拍短視頻，成長為全網數萬粉絲的美食博主﹔也有人遠赴墨爾本開杭幫菜餐廳，生意紅火，還計劃回國再開一家。烹飪專業畢業生，正走向越來越多元的職業賽道。