江苏丹阳酒文化溯源
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2010年12月02日16:03 来源：人民网浙江频道
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江苏丹阳是中国著名的美酒产地，从古至今一直以盛产鲜甜醇香的黄酒而闻名于世。丹阳黄酒中的优质品种封缸酒、老陈酒、老酒曾多次荣获国际、国家、部、省名优称号，被称为黄酒中的骄子，酒林一绝，饮誉天下。
丹阳酒的历史源远流长，仅文献记载已有１７００多年了。如若从境内出土的文物来考证，则早在三四千年前，丹阳这方水土中的先民已有酿造技术了，酒成了先民生活中不可缺少的东西。这么悠久的酒文化史，在中国诸多名酒行列中并不多见。
文化遗址考古发现
近些年来，丹阳地区的文物考古工作取得了丰硕成果，颇为世人瞩目。１９８３年在城东火车站附近的王家山，发现了新石器时代文化遗址，出土了大量的石器和陶器，归属为良渚文化，距今约４—５千年。在多件杯状饮器中，最引人注目的是一件黑衣陶宽把杯，造型别致，纹饰古朴，堪称佳作。据专家推测，黑衣陶宽把杯极有可能是上古时的酒器。
１９７６年冬，在司徒砖瓦厂出土了一批西周青铜器，其中四只尊和一只瓿是古代酒器。尤其是那只硕大的青铜凤纹尊，纹饰精美，造型典雅，铸技绝伦，被考古学家誉为“吴地飞凤”，饮誉海内外。尊是古代的一种容酒器，盛行于商代和两周，据专家考证，司徒镇出土的四只青铜尊均为实用过的器具，且是本地区所铸造，其时代和安徽屯溪墓葬的时代相近，相当于中原西周晚期，即公元前８５４—７７１年。无独有偶，１９８４年冬，在访仙骆驼四方山也出土了一批青铜器，其中也有两件酒具，一件是青铜方卣，一件是兽面纹尊。鉴定其时代为“西周晚期”，与司徒的相同。兽面纹尊以雷纹为底，以饕餮为主纹，是本地区仿青铜器制品，为目前江苏地区所仅见。
１９９６年，在丹阳开发区煤气工程工地，又出土了一批青铜器，鉴定其时代为“战国晚期”。其中有一件引人注目的酒具——青铜壶。其高０．５２米，围长１．１２米，造型优美，纹饰清晰，铸造工艺水平极高，是苏南地区较罕见的大型青铜器。
从以上所述的出土酒器来论，丹阳早在西周时期已有相当规模的酒文化活动了。若从黑陶把杯时代来论，酒文化史可上溯至新石器时代。
历史文献记载
丹阳地处江南鱼米之乡，春秋时属于吴国，史籍中常将江南称为吴地。如《三国志·吴主传》载：“权将如吴，亲射虎于陵亭。”这个吴陵亭就在今丹阳吕城镇南的虎落村。《楚辞》中有不少美酒的记载，如：瑶浆、椒浆、冻饮等，其中还有一种美酒称为“吴醴”，就是吴地（今江苏南部）产的，说明在战国时代，江南已有名酒“吴醴”了。
在正史中，丹阳酒最早的记载见于《魏书·刘藻传》：“后车驾南伐，以藻为征虏将军，督统高聪等四军为东道别将，辞于洛水之南。高祖曰：‘与卿石头相见’，藻对曰：‘臣虽才非古人，庶亦不留贼虏而遗陛下，辄当酾曲阿之酒以待百官’。高祖大笑曰：‘今未至曲阿，且以河东数石赐卿’。”这段文字写的是公元４９７年的事，说明当时曲阿美酒不仅仅在南朝闻名，在北朝也很知名，连皇帝将军们也津津乐道。宋初大理评事吴淑《事类赋》中有：“亦云曲阿既酾，邯郸被围”句，即出于此典。
在另一部正史《南史》中也记载了一个有关曲阿酒的故事：梁武帝第六子萧纶素有野心，因觊觎皇位对父皇怨恨至极，曾在草莽间伏兵刺杀武帝。事不成，又出新招，他知武帝爱喝曲阿酒，就采“曲阿酒百器”，投以毒药，献进宫内。谁知武帝没喝，将酒赐给了侍人，侍人“饮之而毙”，武帝这才发觉萧纶的用心，严加防范，避过了一劫。这一故事说明曲阿酒在南朝皇室里曾被用来进行残酷的权力斗争。从另一个侧面说明当时曲阿酒是皇宫中常用的美酒。。
晋代人桓温曾云：“京口酒可饮，兵可用”。谢元度曾莅此镇，与亲旧书称：“京口酒美可饮”。《至顺镇江志》引《舆地志》称：“京口出酒，号曰京清，埒于曲阿”。又云：“曲阿出名酒，淳烈，后湖水所酿也”。后湖，即曲阿后湖，今名练湖，是古代丹阳风景秀美的去处。历代名人游历丹阳时，都喜欢到练湖泛舟一游。
《太平寰宇记》引《语林》云：晋太傅裒游于湖中，狂风忽起，船欲倾。褚公已醉，乃云：“此舫人皆无可招天谴者，惟孙兴公多尘垢，正当掷于水以厌天灾耳！”褚裒，字季野，东晋康献皇后之父，官到征北大将军，曾长期镇守京口。他与丹阳有不解之缘，其后裔有一支居于丹阳里庄西褚村，唐初出过宰相褚遂良。《语林》由晋人裴启所撰，成书于晋隆和公元３６２年间。褚裒在曲阿后湖醉酒的记载是迄今所知的丹阳最早的酒事记载。《光绪丹阳县志》亦载：“练湖湖心有墩，齐梁君臣每宴集于此，觞讠永之余，垂诸载籍”。可见练湖在南朝时曾是帝王们宴集觞讠永之处。
如果说《魏书》中提到的曲阿酒是丹阳酒在正史中最早的记载，那么在苻秦时期王嘉写的《拾遗记》中提到的云阳美酒，则是迄今所知的丹阳酒的最早的文字记载。《拾遗记》载：“汉武帝恩怀往者李夫人，不可复得。亲侍者觉帝容色愁悲，乃进洪梁之酒。南人受此酿法，今言云阳出美酒，两声相乱矣。”《拾遗记》的内容“文起羲炎已来，事讫西晋之未，五运因循，十有四代”。作者王嘉所处的苻秦时期公元３５ｌ—３９４年 相当于东晋穆帝与孝武帝时期。他在北方而知道南方的云阳出美酒，可见云阳酒的知名度有多高。饶有趣味的是，王嘉认为云阳美酒是受北方的“洪梁酒”酿法制成的，很带有偏见，因为江南早在战国时代已有名酒“吴醴”了。《辞源》称：“云阳，三国吴县，即战国楚云阳邑，今江苏丹阳县治”。
云阳出美酒还有一条资料可以佐证。晋人张勃著《吴录》三十卷，其中有“若下酒”的记载：“长城今浙江长兴 有若溪，南曰上若，北曰下若，村人取若下水以酿酒，醇美胜云阳”。该书内容是三国时期吴国的史迹杂记。这段文字是说用“若下水”酿出的酒美，美到什么程度呢﹖比云阳酒还好。可见三国时云阳酒是普遍承认的好酒了。
唐代，段成式著《酉阳杂俎》二十卷，其中卷七为酒食，先记述饮食掌故，次列一百余味美食之名，曲阿酒被列为“天下名肴佳酒”之列。段成式字柯古，临淄人。官至太常寺卿。其诗与李商隐、温庭筠齐名，学问博洽，是晚唐颇有影响的学者。很显然，曲阿酒在唐代还是极负盛名的佳酒。
宋代，著作佐郎乐史所编的《太平寰宇记》，记载了一个美丽的神话故事：“丹徒有高骊山，传云，高骊国女来此，东海神乘船致酒礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒入曲阿湖，故曲阿酒美也。”
有关这一传说，《至顺镇江志》也有记载：“覆船山，在本县丹徒西南五十里，一名酒罂山”。“梁武帝《舆驾东行记》有覆船山，酒罂山，高骊山。传云，昔高骊国女来此，东海神乘船致酒聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故酒美也。”由此看来，这一传说并不是乐史时代才有，而是在梁武帝时代已流传。可惜梁武帝的《舆驾东行记》早已亡佚，此传真正起源已难考证，但这一美丽的传说，至少反映了古代曲阿酒味美的事实。
元明两代，丹阳酒在文人墨客的诗词中经常提到，但未见载于文献。从萨都剌的诗中可知，元代的丹阳酒曾作为贡品献入宫廷，故有“宫酒”之名。
在清代，丹阳酒又有百花酒，百花老陈之称。徐珂的《清稗类钞》载：“百花酒，吴中土产，有福真、元烧二种，味皆甜熟不可饮。惟常镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之阳，以间道以制胜”。常镇是指常州与镇江一带，丹阳位于常镇中间。《古酒大观》称：“常州百花酒，以丹阳所产为佳，至今不失旧统，产量尤丰”。可见，在清代，丹阳的百花酒是非常有名的，产量丰盛。百花酒在清末曾大放异彩，１９０８年获巴拿马评酒会金质奖；１９１０年获南洋劝业会头等奖；同治九年，镇江府以“百花酒”贡献给皇帝，得到赞扬，故此酒又有“贡酒”之名。
丹阳酒的历史源远流长，仅文献记载已有１７００多年了。如若从境内出土的文物来考证，则早在三四千年前，丹阳这方水土中的先民已有酿造技术了，酒成了先民生活中不可缺少的东西。这么悠久的酒文化史，在中国诸多名酒行列中并不多见。
文化遗址考古发现
近些年来，丹阳地区的文物考古工作取得了丰硕成果，颇为世人瞩目。１９８３年在城东火车站附近的王家山，发现了新石器时代文化遗址，出土了大量的石器和陶器，归属为良渚文化，距今约４—５千年。在多件杯状饮器中，最引人注目的是一件黑衣陶宽把杯，造型别致，纹饰古朴，堪称佳作。据专家推测，黑衣陶宽把杯极有可能是上古时的酒器。
１９７６年冬，在司徒砖瓦厂出土了一批西周青铜器，其中四只尊和一只瓿是古代酒器。尤其是那只硕大的青铜凤纹尊，纹饰精美，造型典雅，铸技绝伦，被考古学家誉为“吴地飞凤”，饮誉海内外。尊是古代的一种容酒器，盛行于商代和两周，据专家考证，司徒镇出土的四只青铜尊均为实用过的器具，且是本地区所铸造，其时代和安徽屯溪墓葬的时代相近，相当于中原西周晚期，即公元前８５４—７７１年。无独有偶，１９８４年冬，在访仙骆驼四方山也出土了一批青铜器，其中也有两件酒具，一件是青铜方卣，一件是兽面纹尊。鉴定其时代为“西周晚期”，与司徒的相同。兽面纹尊以雷纹为底，以饕餮为主纹，是本地区仿青铜器制品，为目前江苏地区所仅见。
１９９６年，在丹阳开发区煤气工程工地，又出土了一批青铜器，鉴定其时代为“战国晚期”。其中有一件引人注目的酒具——青铜壶。其高０．５２米，围长１．１２米，造型优美，纹饰清晰，铸造工艺水平极高，是苏南地区较罕见的大型青铜器。
从以上所述的出土酒器来论，丹阳早在西周时期已有相当规模的酒文化活动了。若从黑陶把杯时代来论，酒文化史可上溯至新石器时代。
历史文献记载
丹阳地处江南鱼米之乡，春秋时属于吴国，史籍中常将江南称为吴地。如《三国志·吴主传》载：“权将如吴，亲射虎于陵亭。”这个吴陵亭就在今丹阳吕城镇南的虎落村。《楚辞》中有不少美酒的记载，如：瑶浆、椒浆、冻饮等，其中还有一种美酒称为“吴醴”，就是吴地（今江苏南部）产的，说明在战国时代，江南已有名酒“吴醴”了。
在正史中，丹阳酒最早的记载见于《魏书·刘藻传》：“后车驾南伐，以藻为征虏将军，督统高聪等四军为东道别将，辞于洛水之南。高祖曰：‘与卿石头相见’，藻对曰：‘臣虽才非古人，庶亦不留贼虏而遗陛下，辄当酾曲阿之酒以待百官’。高祖大笑曰：‘今未至曲阿，且以河东数石赐卿’。”这段文字写的是公元４９７年的事，说明当时曲阿美酒不仅仅在南朝闻名，在北朝也很知名，连皇帝将军们也津津乐道。宋初大理评事吴淑《事类赋》中有：“亦云曲阿既酾，邯郸被围”句，即出于此典。
在另一部正史《南史》中也记载了一个有关曲阿酒的故事：梁武帝第六子萧纶素有野心，因觊觎皇位对父皇怨恨至极，曾在草莽间伏兵刺杀武帝。事不成，又出新招，他知武帝爱喝曲阿酒，就采“曲阿酒百器”，投以毒药，献进宫内。谁知武帝没喝，将酒赐给了侍人，侍人“饮之而毙”，武帝这才发觉萧纶的用心，严加防范，避过了一劫。这一故事说明曲阿酒在南朝皇室里曾被用来进行残酷的权力斗争。从另一个侧面说明当时曲阿酒是皇宫中常用的美酒。。
晋代人桓温曾云：“京口酒可饮，兵可用”。谢元度曾莅此镇，与亲旧书称：“京口酒美可饮”。《至顺镇江志》引《舆地志》称：“京口出酒，号曰京清，埒于曲阿”。又云：“曲阿出名酒，淳烈，后湖水所酿也”。后湖，即曲阿后湖，今名练湖，是古代丹阳风景秀美的去处。历代名人游历丹阳时，都喜欢到练湖泛舟一游。
《太平寰宇记》引《语林》云：晋太傅裒游于湖中，狂风忽起，船欲倾。褚公已醉，乃云：“此舫人皆无可招天谴者，惟孙兴公多尘垢，正当掷于水以厌天灾耳！”褚裒，字季野，东晋康献皇后之父，官到征北大将军，曾长期镇守京口。他与丹阳有不解之缘，其后裔有一支居于丹阳里庄西褚村，唐初出过宰相褚遂良。《语林》由晋人裴启所撰，成书于晋隆和公元３６２年间。褚裒在曲阿后湖醉酒的记载是迄今所知的丹阳最早的酒事记载。《光绪丹阳县志》亦载：“练湖湖心有墩，齐梁君臣每宴集于此，觞讠永之余，垂诸载籍”。可见练湖在南朝时曾是帝王们宴集觞讠永之处。
如果说《魏书》中提到的曲阿酒是丹阳酒在正史中最早的记载，那么在苻秦时期王嘉写的《拾遗记》中提到的云阳美酒，则是迄今所知的丹阳酒的最早的文字记载。《拾遗记》载：“汉武帝恩怀往者李夫人，不可复得。亲侍者觉帝容色愁悲，乃进洪梁之酒。南人受此酿法，今言云阳出美酒，两声相乱矣。”《拾遗记》的内容“文起羲炎已来，事讫西晋之未，五运因循，十有四代”。作者王嘉所处的苻秦时期公元３５ｌ—３９４年 相当于东晋穆帝与孝武帝时期。他在北方而知道南方的云阳出美酒，可见云阳酒的知名度有多高。饶有趣味的是，王嘉认为云阳美酒是受北方的“洪梁酒”酿法制成的，很带有偏见，因为江南早在战国时代已有名酒“吴醴”了。《辞源》称：“云阳，三国吴县，即战国楚云阳邑，今江苏丹阳县治”。
云阳出美酒还有一条资料可以佐证。晋人张勃著《吴录》三十卷，其中有“若下酒”的记载：“长城今浙江长兴 有若溪，南曰上若，北曰下若，村人取若下水以酿酒，醇美胜云阳”。该书内容是三国时期吴国的史迹杂记。这段文字是说用“若下水”酿出的酒美，美到什么程度呢﹖比云阳酒还好。可见三国时云阳酒是普遍承认的好酒了。
唐代，段成式著《酉阳杂俎》二十卷，其中卷七为酒食，先记述饮食掌故，次列一百余味美食之名，曲阿酒被列为“天下名肴佳酒”之列。段成式字柯古，临淄人。官至太常寺卿。其诗与李商隐、温庭筠齐名，学问博洽，是晚唐颇有影响的学者。很显然，曲阿酒在唐代还是极负盛名的佳酒。
宋代，著作佐郎乐史所编的《太平寰宇记》，记载了一个美丽的神话故事：“丹徒有高骊山，传云，高骊国女来此，东海神乘船致酒礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒入曲阿湖，故曲阿酒美也。”
有关这一传说，《至顺镇江志》也有记载：“覆船山，在本县丹徒西南五十里，一名酒罂山”。“梁武帝《舆驾东行记》有覆船山，酒罂山，高骊山。传云，昔高骊国女来此，东海神乘船致酒聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故酒美也。”由此看来，这一传说并不是乐史时代才有，而是在梁武帝时代已流传。可惜梁武帝的《舆驾东行记》早已亡佚，此传真正起源已难考证，但这一美丽的传说，至少反映了古代曲阿酒味美的事实。
元明两代，丹阳酒在文人墨客的诗词中经常提到，但未见载于文献。从萨都剌的诗中可知，元代的丹阳酒曾作为贡品献入宫廷，故有“宫酒”之名。
在清代，丹阳酒又有百花酒，百花老陈之称。徐珂的《清稗类钞》载：“百花酒，吴中土产，有福真、元烧二种，味皆甜熟不可饮。惟常镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之阳，以间道以制胜”。常镇是指常州与镇江一带，丹阳位于常镇中间。《古酒大观》称：“常州百花酒，以丹阳所产为佳，至今不失旧统，产量尤丰”。可见，在清代，丹阳的百花酒是非常有名的，产量丰盛。百花酒在清末曾大放异彩，１９０８年获巴拿马评酒会金质奖；１９１０年获南洋劝业会头等奖；同治九年，镇江府以“百花酒”贡献给皇帝，得到赞扬，故此酒又有“贡酒”之名。
（责任编辑：归鹤） |
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