试论绍兴黄酒的历史与发展

　　《汉书·食货志》道:“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养病。百礼之会，非酒不行。”短短数句，酒的功效至用。就大抵囊括括其里了。人是猴子变的，考古学家们搞清了，然酒的历史有多少？好像答案还是个含糊数，这应该是酒能醉人的缘故吧。绍兴黄酒是出了名的，翻了有关典藉，有说，据出土的文物酒器考证，黄酒的发源应该是河姆渡文化时期，这年代太远了，不提也罢。再说，有文献记载是春秋时期，这说法应该是靠得住的，绍兴现在还有不少地名，是与春秋典故相符的，比如说，现在市区解放南路的投醪河，相传就是越王句践为报仇雪耻，兴师伐吴，待发之时，有一位老者提了一壶米酒来慰劳将士，句践乃将此酒倒于河中，与三军承流共饮。此举激发了全军的士气，作战时人人争先，所向披靡，一战即破吴国，河也就此而成名的。

　　东汉范晔的《吴越春秋》录有越国大夫种、范蠡，以及句践的酒辞，其中说卧薪尝胆的句践被囚吴国时，有一段对吴王夫差的酒辞，是颇能体现句践的韬晦之计，或说雄才大略的，他对夫差道：“下臣句践从小臣范蠡，奉觞上千岁之寿。”辞曰：“皇在上，令昭下四时，并心察慈仁者。大王躬亲鸿恩，立义行仁。九德四塞，威服群臣。于乎休哉！传德无极。上感太阳，降瑞翼翼。”这韬晦酒辞，果然正中吴王之心，不日被释回越。这一酒辞不能不说在句践复国兴越大业中，无疑起到重大作用。关于春秋越国与酒的典故很多，总而言之，春秋越国在崛起和称霸的过程中，处处可以看到酒的光辉与力量，换句话说，绍兴酒几乎与越国兴衰存亡联系在一起。

　　说到绍兴黄酒，宋时诗人陆游是不得不提的，他一生著有几百首的咏酒诗，在他的一生事业中，酒是他终生的侣伴，在晚年诗作《疾衰》中他无限感慨地说：“百岁光阴半归酒，一生事业略成诗。”可见他是酒翁、酒仙，也是诗翁、诗仙。如李白、杜甫一样，酒与诗的密切关系在他的身上完整地体现了出来。“翁去八百载，醉乡犹在"，此后绍兴明时还有徐渭以及近代鲁迅等等都写过不少有关绍兴酒的诗文。在中国，在绍兴，酒这话题一扯，就是没完没了的，如果在深究起来，酒与我们中国的历史、社会、政治、生活、文化、诗歌、书法，舞蹈、音乐等等，都有千丝万缕，不可分割的联系，每一话题都有不少的文章，如把古往今来的有关文献稍作整理，大抵是浩如烟海，汗牛汉栋的了。

　　然而，我提笔写酒这个主题，其实不是来了雅致，冲着酒的文化、历史、艺术呀，这些芬芳醉人的词语来的。我也知道，酒也并不只是正面赞扬的，如佛家就反对酒，视酒为“穿肠毒药”，“酒能乱性”等等。其实酒到底有这样的好，还是那么的坏，我倒也没太大的兴趣研究，况且我对酒的态度向来是“敬而远之”，当然说到底是我酒量不行。想到写点酒文，却是这几天的工作相关引起发的，刚在为绍兴东风酒厂写营销策划案，不得不对酒作些针对性的认识，并去思索一番。

　　说到绍兴黄酒的营销，不免又想多说两几句。黄酒、白酒、啤酒号称世界三大古酒，在中国历史上，黄酒历来排名老大，绍兴黄酒在明朝就远销出口日本、东南亚，以及欧洲等地，被外国人誉为“东方名酒之冠”。然而，时代是不停的前进的，以前有句老话说“酒香不怕巷子深”，发展的硬道理证明这话已是老朽不堪，过时之言了。当后来者居上的，如白酒业中的茅台、五粮液、古井贡、金六福、水井坊；啤酒业中的青岛、燕京、雪花，珠江、纯生；红酒业中的长城、张浴、王朝等等这些酒类品牌的杀气腾腾，步步紧逼的战略及战术，绍兴黄酒在竞争大浪中是节节败退，险相环生，大致只固守在浙江、上海数地，并且是自相残杀严重，消耗内战是烽烟四起。好酒并不好卖，残酷的市场给予了绍兴黄酒这么个现实问题。当然，也是诸多酒厂愁眉苦脸找上我们，欲借外脑做策划的缘由。

　　存在就是合理的，绍兴黄酒生存数几年，并且赞誉不断，酒是好酒是肯定的。那好酒为什么不好卖，曾经的皇孙贵族，为什么会落到这样举步唯坚的地步，如何造成的原因？这个让我回答的话，一言难尽，凭以往对绍兴酒的感受与了解，加上这几天对绍兴酒及营销的针对认识，可以说问题是方方面面的。就营销上说，在通路、终端、促销、广告以及返利方式上，从产品方面说，在口味、包装、工艺、技术上都存在诸多问题，特别是在营销上，犯的许多错误，应该说是很幼稚与肓目的。如果再不改革，听之任之的话，我想黄酒这东西，几年或乾几百年后，或许只能在书籍上找它的身影了。不过，我虽然例举了以上诸多黄酒的营销错误综合症，然而我认为这还不是足以致命的根本。话到这里，我外插说点题外的，就今天我在《中国绍兴黄酒》一书上，看到我们现已下台的上一届咱们尊敬的领导人，在当年视察绍兴黄酒集团时说得这样的话：“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取、仿制”。这话乍一听很动听，不过仔细一推敲，问题就出来了，而且是不小的问题。我并且认为，黄酒行业为什么会到今天的局面，大致就是这种闭关自守、埋头闷声发大财的的小农经济观念阻碍的，换言之，这才是黄酒行业发展的真正致命点。

　　为什么这么说？首先一点是，绍兴酒是“国粹”。什么是“国粹”？特有的，唯一的。而绍兴黄酒就是地道的“国粹”，仿制不来的，唯绍兴特有的。因为只有绍兴鉴湖的水酿造的酒，才是地道的绍兴酒，正宗的绍兴酒。据说外地的，甚至国外的有许多人得了绍兴黄酒的酿制方子，就是酿不出味道一样好的绍兴酒来。当然，据说也只是据说而已，如果这只是用来吓唬别人，怕别人来打酿造方法的话，那或许又另当别论了。但其实我以为不然，方子大家知道并不是坏事，而是好事。事实胜过雄辩，比如说葡萄酒，在国外有专门研究葡萄酒的大学与科研机构。国内也有西北农林科技大学葡萄酒学院，培养出了这一批批专业人才，葡萄酒的技术才日渐成熟，从原料的选择培育、工艺流程、储藏方法到营养成分、药用价值等都系统的研究结论。同样差不多的啤酒、白酒行业也差不多，酿制方子拿出来了，有学院去研究了，有系统专业的人才管理了，自然在产品工艺、营养价值方面大有突破，同时，酿制工艺的公开，机器制造厂商也才能制造出更高档、更适用的黄酒生产机器（连黄酒都不知怎么做，怎么让他们制造出机器来？），既迎合了消费者的同时，也赢来了市场。

　　话说回来，如果啤酒、白酒以及红酒都像黄酒一样，抱残守缺的死护着酒方子不放，那今天也绝不可能看到这些酒类走红中国的各式品牌。再退一万步说，啤酒、白酒以及红酒什么的，还不是说离开了某地的山水就不正宗了。而绍兴酒有这得天独厚的条件，如果还只是死守观念，眼睛盯鼻子，内战拼命，外战乏力的话，那这所谓的“东方名酒”与黑酱酒争市场的时期也即将来临了。

　　来源：松阳论坛