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绍兴黄酒冬酿开始 古老工艺出佳酿

来源:人民网浙江频道    2015年11月12日00:30

冬至起,黄酒冬酿开始了,坛装黄酒一直深受喜爱,在古越龙山的沈永和酒厂里,这些酒坛子静静的宣誓着黄酒的文化。
冬至起,黄酒冬酿开始了,坛装黄酒一直深受喜爱,在古越龙山的沈永和酒厂里,这些酒坛子静静的宣誓着黄酒的文化。
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人民网绍兴11月12日电 (赵倩)11月7日,因为新加坡“习马会”上的一场晚宴,台湾“马祖老酒”一夜之间走红,一些台湾酒经销商更是紧急订货。

“马祖老酒”是黄酒的一种,世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中,唯有黄酒起源于并兴于中国。黄酒多次在重要场合中出现,吸引着世界的目光。今年9月,国家主席习近平访美时,绍兴黄酒也出现在了白宫的国宴中。

绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产。绍兴黄酒以优质糯米、小麦和鉴湖水为原料。在绍兴,一直流传着“儿子要亲生,老酒要冬酿”、“糯米进仓,做酒就忙”的谚语。这不,在刚刚过去的立冬之日,绍兴黄酒拉开了冬酿的序幕。

绍兴的古越龙山除了机器化生产的黄酒外,还保存了传统工艺酿酒。“农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开酿,用复式发酵工艺发酵90天,第二年立春开始压榨、煎酒、然后泥封贮藏。这三个月是我们最忙的时候,基本上都要住在厂里。”已经61岁的“酒头脑”(酿酒师傅的代称)谢守贤打小就接触酿酒,对酿酒的知识如数家珍。

中国酿造黄酒的历史非常的悠久,粮食的剩余是黄酒生产的必要条件。浙江东部河姆渡文化遗址出土的大量人工栽培稻谷和陶器,证明黄酒起源距今至少已有7000年历史。黄酒有正式文字记载的历史是在越王勾践时期,距今已有2500年。《吴越·春秋》记,“臣请荐脯,行酒两觞”,“觞酒暨升,请称万岁”。

到了清代,“越酒行天下”,绍兴酒确立了中国黄酒之冠的地位。新中国成立后,党和国家领导都非常关心和喜爱绍兴酒。

天下黄酒源于绍兴,黄酒也成了绍兴传统支柱产业之一。对绍兴而言,黄酒产业已是一张城市名片。绍兴现有黄酒企业76家,从业人员11000多人,年产量超过60万吨。目前,绍兴黄酒海外出口量每年高达2000万美元,出口市场主要分布于日本、东南亚及欧美等地。

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(责编:赵倩、翁迪凯)

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