深挖绍兴黄酒历史文脉 黄酒小镇又添新景

2016年07月13日10:13  来源:人民网浙江频道
 
深挖绍兴黄酒历史文脉 黄酒小镇又添新景

“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。”7月12日,中国酒业协会在绍兴柯桥区湖塘、鉴湖之畔召开“绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地”论证会,各方专家就浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司旗下的绍兴鉴湖酿酒有限公司申请为“绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地”展开论证。

在审阅相关资料、现场踏看后。专家组一致同意绍兴鉴湖酿酒有限公司厂区认定为“绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地”。

黄酒是我国历史最悠久的传统酿造酒,是我国的民族特产。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表,具有深厚的历史文化底蕴。2006年5月,绍兴黄酒酿制技艺列入第一批国家非物质文化遗产名录。

位于鉴湖上游的湖塘,历来是绍兴酒的主产区之一,拥有数千年的酿酒文化传统。绍兴鉴湖酿酒有限公司,是中华老字号企业,始创于十八世纪初,由章氏家族在鉴湖源头创建酿酒作坊,因地处鉴湖源头,开门见湖,而取名“鉴湖”字号,是绍兴酒中的第一只注册商标。几经历史变迁,至今保持原地址不变,目前厂区内留存着大量清末民国时期的和建国初期的老厂房,且绝大部分依然发挥着作用;同时,鉴湖酿酒有限公司至今完好保持着手工酿制绍兴酒的传统工艺,“鉴湖”品牌也一直延续至今,且深受消费者喜爱。

“目前,全球已有葡萄酒、白酒、啤酒工业列入世界遗产项目,如法国香槟和勃艮第列入世界遗产名录,国内如泸州大曲老窖池群、青岛啤酒早期建筑等列入全国重点文物保护单位。相比较而言,工业遗产并不逊色的绍兴黄酒,尚未能扬名于‘酒遗产’范畴,与绍兴黄酒在中国乃至世界酒史上的地位极不相称。”中国酒业协会相关负责人表示。对现存黄酒工业遗迹进行必要的保存、保护,有利于黄酒酿制技艺的完整保护和传承,有利于黄酒这一历史经典产业的振兴发展,彰显酒乡绍兴的文化底蕴与特色,意义重大。

经济的发展和科技的进步,伴随着黄酒企业大规模的技术改造和城市化进程,在酒乡绍兴,有这样历史文化底蕴且具规模的黄酒生产工业遗迹,已找不出第二处。

“原真保护,修旧如旧。持续利用,科学开发。”对于绍兴黄酒传统酿制工业遗产的后续保护及规划,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司相关负责人表示。在保留原建筑的基础上真实地保存并保护所有外观现存的特征元素,保留原有的功能,使之以一种真实的沧桑展现外观形象,同时对外立面的缺失和损坏的物件按原样进行修复,以恢复其历史面貌。利用湖塘黄酒小镇开发的契机,做好工业旅游。通过参观体验、酿酒表演、互动品鉴、购酒等,做好体验文章。

专家组成员对“绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地”的后续保护与利用工作各抒所见。中国酒业协会理事长王延才表示:黄酒产业是浙江省历史经典产业,“绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地”主打文化特色概念,在挖掘历史文化的同时,结合现代消费理念,融入健康养生等理念,改善绍兴黄酒风格风味,进一步提高黄酒行业在消费者心中的社会价值、社会地位。

江苏张家港酿酒有限公司董事长黄庭明表示,工业遗产保护基地建设要强调人文特色,展现建筑之美、人文之美,体现科学性,展现科技之美,体现黄酒工艺的气质,展现文明之美。

“鉴湖公司具有最原始、最原汁原味的手工酿酒作坊,因此必须保护也是有条件保护的。”古建筑专家周思源则表示。(茹拥政)

(责编:赵倩、翁迪凯)

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