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第22届绍兴黄酒节开幕 立冬之日再造佳酿

来源:人民网浙江频道    2016年11月07日19:36

第二十二届黄酒节开幕
第二十二届黄酒节开幕
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人民网绍兴11月7日电 (赵倩)立冬又至,正是绍兴黄酒冬酿好时节。今天上午,第22届中国绍兴黄酒节在中国黄酒博物馆开幕。

立冬启动“冬酿”是绍兴黄酒千年流传的风俗。立冬后,鉴湖水沉淀物下沉、水体清冽、气温低,不仅可有效地抑制杂菌繁殖,保证发酵顺利进行,还能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。

开幕式上,几十位身穿汉服的绍兴酿酒师用一首《黄酒赋》将大家带入到开酿仪式的氛围中。黄酒有五魂“水、米、药、曲、器”:鉴水象征智慧,大米充满仁爱,药引的勇敢,酒曲的义气,酒器的洁净,成就了绍兴黄酒的独特。活动邀请了5位黄酒企业代表分别持“水、米、药、曲、器”,放入盛酒器皿,并盛出黄酒分给20位黄酒使者,祈盼再出佳酿。

绍兴黄酒酿造要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸、发酵、开耙、再发酵、压榨、煎酒、封坛等工序,这一酿制技艺在2006年就被列入了国家级非物质文化遗产。为了鼓励和传承酿酒技艺,浙江省经济和信息化委员会以及浙江省酿酒大师评审委员会评选出浙江民间十位优秀酿酒师并在开幕式上授予他们“浙江省酿酒大师”荣誉称号。

据绍兴市委副书记、代市长马卫光介绍,2015年,绍兴市黄酒产量超过50万吨,销售收入达到46亿元,出口量占全国的93%,是全国最大的黄酒生产基地、销售基地和出口基地。

马卫光表示,绍兴将以打造“世界经典”为目标,抢抓“中国制造2025”、“互联网+”的发展机遇,加快建设总投资115亿元的绍兴黄酒小镇、规划建设万亩糯米种植基地,大力推进黄酒产业创新、消费升级和文化传承,着力促进黄酒制造、黄酒文化,黄酒旅游、黄酒消费等深度融合,努力把绍兴打造成黄酒产业发展的引领区,为中国黄酒产业的振兴发展做出积极贡献。

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(责编:张帆、翁迪凯)