元宵≠汤圆(味蕾的记忆)

2017年02月11日13:57  来源:人民网-《人民日报》
 

图⑦:崔开成在滚元宵。乔 栋摄

图⑨:锦芳小吃的工作人员正在按照传统方式“摇”元宵。
贺勇 摄

元宵,是“摇”出来的。采用的是新鲜糯米粉,现摇现吃,不耐贮存。表面有绒头,煮后膨大,汤水因化入糯米粉呈乳白色,口感软糯,有嚼劲儿;汤圆,则是像包饺子一样“包”出来的。用糯米粉和水成皮后,包裹汤圆馅,包好后速冻,方便贮存。表面光滑,煮后稍稍膨大,汤水清澈,口感嫩滑软糯。此外,汤圆用湿面包制,含水量较大, 因而煮起来也比元宵快得多。

北京稻香村质量总监郭亚萍表示,虽然现在企业生产的元宵和汤圆均引入了机械化生产环节,但仍保留着各自的口感。汤圆的馅是用油调制的,煮熟后咬开里面呈液态,吃起来也较松软;元宵需滚动多回才可制得,皮也比汤圆厚一些,吃起来很筋道,有咬头。

(责编:赵倩、翁迪凯)

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