梭子蟹迎来“高产年” 8月底个头更大价格更便宜

东海“虾兵蟹将”开始登陆杭州人的餐桌

张雅丽、李忠

2017年08月11日09:27  来源:杭州网
 
原标题:记者 张雅丽 文

蛰伏了三个月,东海伏季休渔结束,渔民终于可以敞开撒网了,首批来自东海的带鱼、鲳鱼、豆腐鱼、梭子蟹等海鲜已火速登陆杭州的各大农贸市场与餐馆,海鲜纷纷降价。随着下海渔船的增多,个大、肥美、高性价比的海鲜将在8月底大批量上市。

东海海鲜涌入市民餐桌 价格还不是最便宜的时候

东海开渔已有一个多星期,梭子蟹、带鱼、鲳鱼、豆腐鱼、小黄鱼等“虾兵蟹将”涌入杭州市民家门口的农贸市场,肉质细腻、鲜度高的东海海鲜,迎来了一年中最美味的季节。

在濮家东村农贸市场,海鲜、水产品种多样,各种海产品储量非常丰富,海鲜摊位上的梭子蟹按照大小,被分成三个价格档次。一位商户热情地推销着自家的梭子蟹,个头大一点的梭子蟹零售价是30元/斤,个头稍微小一些的,售价25元/斤,最小的那种只要15元/斤(每日都会根据进货价不同进行调整)。“无论大小,这个时期都是东海新捕捞的海鲜,肉质非常饱满,空壳的蟹很少。”而在水产品摊位上,无论是杭州人最爱的带鱼、小黄鱼,还是鲳鱼、豆腐鱼等鱼类的个头都比上个月要大一些,肉质也更为饱满,堪称优质鱼,价格却下降了。

东海开渔后的首批海鲜同样进入了餐厅。杭州藏鲜工坊的相关负责人介绍,连日来都忙着甄选海鲜,“清晨从海上打捞到的海鲜,上午10点就能抵达杭州,消费者11点前就能顺利吃到当日的海鲜。”

青菁酒家的技术总监高勇虎告诉记者,经过3个月的休渔期,今年的东海海鲜品质确实给人以惊喜,然而,目前市面上的海鲜尚属第一批,随着接下来满载而归的渔船抵岸,预计8月底,市面上的海鲜品质将更好,个头也更大,价格方面还会有10%-20%的下调幅度。

“目前市场上的东海海鲜,以梭子蟹和豆腐鱼占大头,其实总量还非常少,预计便宜又好吃的海鲜,要从8月底开始。”杭州新农都水产批发市场部相关人士说。

梭子蟹迎来高产年 适时尝鲜别急着囤货

若问本周市场上性价比最高的海鲜,水产品市场批发商、海鲜商户异口同声地推介——梭子蟹。事实上,第一批梭子蟹上市后,价格就比去年同期便宜不少。

“今年休渔期时间长、管理严格,又逢高温天气,近期台风较少,诸多因素对于野生梭子蟹的生长来说都是利好,直接影响了它的品质,梭子蟹高产年已成定局。”杭州新农都水产批发市场的相关人士说,现在市场上除了东海的梭子蟹之外,也有苏北蟹,单就蟹肉的饱满度而言,前者更胜一筹。

相较农贸市场,杭州餐饮店的梭子蟹以大白蟹和红膏蟹为主。高勇虎说,南海和东海的海鲜品种相差不大,但东海的梭子蟹肉质更细腻、肥厚,吃起来还有一种淡淡的鲜甜味。

对于梭子蟹的忠实粉丝来说,8月底是关键时刻。他说,8月底距离现在也就半个多月的时间,但是那个时候捕捞的梭子蟹体积会更大一些,更重要的是,在价格上,至少有10%的下调。可以说,今年秋季市民可以任性地品尝梭子蟹,也不用心疼钱包。

按照梭子蟹的上市时间表,8、9月份主要以大白蟹为主,而红膏蟹将于10月中旬大批量上市,但此时天气转凉,价格将逐渐上涨。业内人士认为,高品质的梭子蟹还得吃新鲜的,尤其是最近一段时间,没有必要大量冰冻、囤货。

关于挑蟹这些事,你可能需要知道更多——

一、肥美的梭子蟹,该怎么挑?

1、看肚脐,肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;

2、用手掂量,对比个头差不多的梭子蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥壮的蟹;

3、看蟹脚,蟹脚越硬越好,说明肉质饱满;

4、看雄雌,母蟹更优,也适合做蟹糊;

5、看活力,将螃蟹翻转过来,腹部朝天,能迅速翻回的,活力强,可保存。

二、便宜又好吃的梭子蟹,适合囤货吗?

目前梭子蟹新出,肉质略嫩,不提倡冰冻保存,会影响口感。建议在11月份左右,等梭子蟹的肉质再厚实一些,可以适当保存1个月左右。

(责编:张帆、翁迪凯)

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