浅红色的牛肉嫩

2018年05月03日16:42  来源:中国医药报
 
原标题:浅红色的牛肉嫩

牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,有“肉中骄子”的美称。

新鲜安全这样挑

看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。

靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿;不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

看老嫩。嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。

辨别注水牛肉。注水牛肉纤维粗糙,暴露纤维明显。注水牛肉粗看具有鲜嫩感,但仔细观察牛肉表面,常能看到有水分渗出;用手触摸,不黏手,湿感重;将干纸巾放在牛肉表面,很快被湿透。

(责编:金童、吴楠)

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