互联网蛋糕店也玩起新零售

陈婕

2018年12月05日08:35  来源:钱江晚报
 
原标题:互联网蛋糕店也玩起新零售

袁火洪创立幸福西饼已经满10年,经历了从线下到线上。不久前,又重新开了线下店。

新零售或将成为互联网蛋糕品牌们接下来的发力重点。昨天(12月4日),在品牌首次战略发布会上,袁火洪透露,他的新零售店6年内要开1000家,还将上线一套新系统,消费者在手机端就能看到面包几点出炉,线上下单后,最快30分钟最新鲜的面包即可送达。

2008年,袁火洪在深圳创业,开了第一家幸福西饼门店,到2014年门店有40多家。与此同时,诺心、21客等互联网蛋糕纷纷崛起,袁火洪意识到,蛋糕的产品属性其实非常适合上网。

袁火洪解释,过去消费者去实体店购买蛋糕,就近先预订,然后取蛋糕。其实,顾客买蛋糕很少在店内吃,一般都打包带走,产品本身需要配送;而且顾客们往往是有计划地提前预订蛋糕;蛋糕价格多在100-170多元,能够覆盖配送成本。就连最关键的选品以及支付问题,都能在手机上解决。

2014年,袁火洪将蛋糕品类独立出来,做成互联网蛋糕,并逐步关掉了线下门店。如今,幸福西饼覆盖了全国200多个城市,一天单量有4万单,相当于8000家传统烘焙店的规模,今年9月份单月营收突破1.3亿元。目前,幸福西饼在全国238个城市建有415个制作配送中心。

跟蛋糕相比,占据着烘焙行业70%份额的面包等烘焙产品才是高频产品。“烘焙店讲求的是新鲜,保质期只有一天,晚上卖不完就扔掉,所以整个行业浪费严重。这个浪费是因为信息不对称,商家不知道明天多少人来买,用户不知道什么时候出炉。”

按照袁火洪的设想,幸福西饼的新零售店将上线一套信息系统,能够覆盖门店周边三公里,把生产数据信息同步传送到手机端,消费者不需要去门店,在家里打开手机就能看到面包是在发酵还是在烘烤,预计几点出炉。手机点点,刚出炉的面包,通过外卖最快30分钟即可送到。到了晚上8点,将剩余产品信息准确推送到潜在客户,让产品去找人。通过数据技术和新的运营方式,可大幅度降低损耗。

(责编:张丽玮、翁迪凯)

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