鲜切水果受欢迎 卫生状况遭质疑

张梦祥

2019年04月18日11:05  来源:中国台州网
 
原标题:鲜切水果受欢迎 卫生状况遭质疑

数十种水果洗净、切块,任意组合,统一价格,这样的鲜切水果店在台州市区就有好几家,且生意火爆。然而,动辄十几元一斤的切块水果,真的实惠、卫生吗?

4月11日中午时分,记者来到台州高新区耀达路某商场内的一家水果捞店,草莓、火龙果、西瓜、猕猴桃、大青芒……一溜排开的鲜切水果近20个品种,不过也缺少了山竹、芭乐、榴莲等高价水果。

店铺打出招牌:“全场12.8元/斤,统一价格,任意搭配。”乍看似乎很便宜,然而实际上随意挑选几种,价格就直奔30元以上了。随后,记者又走访了附近几家水果店,近段时间一般常规水果的价格每斤都在10元以内,如台湾凤梨6.8元/斤、麒麟西瓜5.5元/斤、火龙果6.8元/斤、奶油草莓8元/斤。仔细核算,发现“组合水果”并没有那么实惠。

这些水果真的新鲜吗?水果捞店负责人表示,水果都是现切现卖的。不过在现场,记者发现猕猴桃存在发黄迹象,凤梨、火龙果存在不同程度脱水,并没有那么新鲜。而且,值得注意的是该店负责人在切不同水果时,使用的都是同一把刀,且未经清洗消毒。

“鲜切水果最大的问题就是卫生。水果刀、案板及工作人员的手都存在卫生隐患。”台州市中心医院营养科专家范国峰表示,每种水果里含有的菌不同,在特定情况下,菌比较固定。如果水果刀混切,会改变菌生长的情况,导致微生物种类增加。“尤其是像菠萝这类需要用盐水浸泡的水果,更不应该与其他水果混切。”

此外,鲜切水果直接暴露在空气中,这种做法本身也不科学。“鲜切水果对储藏的要求要高得多。越是温度高、人流量大的地方,越是容易被污染。”范国峰表示,部分商家为了让水果看起来新鲜水润,可能会朝水果喷水,这其实并不可取,“如果水果已经切块,喷水湿度加大,微生物越容易滋长。”

“不少人认为看着水灵灵的切块水果肯定很新鲜。其实大家只看到了切块水果的诱人,却看不到水果切开后营养的流失。”范国峰解释,水果含有丰富的维生素C及其他植物性营养因子,但这些物质容易在空气中氧化,水果一旦被切开,这些成分就会流失,导致营养成分大打折扣。

范国峰说,鲜切水果不仅会导致某些所含酶活性下降,甚至会增加亚硝酸盐。他建议水果最好还是买回去现切现吃。

(责编:张帆、戴谦)

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