守护老人幸福“食”光
宁波建成350余个标准化老年食堂
并排的水槽分别贴上红蓝绿三色标签,装菜品的塑料筐、盒也分红蓝绿三种颜色,甚至切菜刀和砧板也分颜色配对。10月11日上午,记者走进宁波市江北区洪塘福利院,不大的后厨操作间,从食材清洗、储存、加工、烹饪到备餐,红蓝绿三色非常醒目。
“红色是专门用来处理肉类食品的,蓝色处理水产、绿色处理果蔬。”院长张立民告诉记者,根据监管要求将食品分色管理,能有效降低食品交叉污染风险。
用色块指导食材操作管理,正是宁波大力推进标准化老年食堂建设后,后厨管理呈现的明显变化。截至目前,已建成标准化老年食堂350余个,全市老年食堂食品安全保障水平显著提升。
自2021年起,宁波市连续4年将老年助餐设施建设纳入民生实事项目,并由宁波市民政局和宁波市市场监督管理局联合制定出台地方标准《老年食堂建设和服务规范》《宁波市标准化老年食堂建设指引》等,对老年食堂建设从组织制度、设施设备、人员管理、软件管理、送餐管理等五个方面进行规范。
“我在这个养老院住了8年,现在的厨房比之前变得干净也规整了。通过电子屏还可以看后厨操作。”宁波市南山老年疗养院戴爷爷频频给院里的“阳光厨房”点赞。张阿姨腿脚不便,三餐都由工作人员按时送到床头,“有荤有素,不锈钢饭盒分装着送来,特别干净。”张阿姨笑着说。
“阳光化”是打造标准化老年食堂的重要环节,内容包括信息公开、智能化管理等。比如在标准化老年食堂的餐厅醒目位置,要悬挂公示牌,实现食品安全相关信息对外公示和评价;食堂后厨在建设“阳光厨房”基础上,要加载智能系统,通过手机App和电脑向食品安全管理员、监管部门推送问题预警,并实现远程督促及时纠正。
南山老年疗养院副院长刘淑燕说,全院有600多位老人,老人的餐饮安全让她时时牵挂。标准化改造后,她觉得工作效率变高了。“平时打开手机智能软件,就能看后厨实时温度、湿度及现场操作画面,新购买的食材合格证也能通过‘浙食链’网上查询,在后厨重点部位安装的智能设备会主动抓取违规问题,并通过手机提醒,又方便又安全。”她说。
硬件提升后,现场管理方法体系化成为新要求。目前,宁波市积极引入第三方专业机构,大力推进养老机构等导入食品安全先进现场管理方法,推动全市养老机构食堂管理从传统走向现代,从粗放转向精细。
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