春暖花开时节，乡下宴席你参加了几场，又约上了几场？

　　在嘉兴，农村家宴中心的宴席预订十分紧俏。网红版家宴中心——南湖区凤桥镇三星村家宴中心的订单已经排到2026年。

　　一桌乡宴，流淌着婚丧嫁娶的世情悲欢，关乎集中就餐的“舌尖上的安全”，牵动着乡厨这个行当的营生，带起了从田间到餐桌的供应链，还有附着在这上面的相关服务、展示展销等衍生业态。

　　近年来，在乡村振兴的大背景下，嘉兴打造了农村家宴整治提升“样板间”，为一桌乡宴赋予了新的内涵。

　　近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》提出，要强化集中用餐单位食品安全协同管理。那么，一桌乡宴上的“嘉兴之治”亮点何在？

　　“看得见”的乡宴

　　让后厨实现从露天加工到“阳光可视”，是嘉兴农村家宴整治提升“样板间”里最直观的变化。

　　为了做到这一点，嘉兴制定出台《农村家宴中心建设与运行管理规范》，并将其上升为省级地方标准。

　　对照标准，南湖区的农村家宴放心厨房改造提升从前期图纸设计到后期设备配备有了全流程指导，全域累计改造提升22家，并推广“阳光厨房”建设，安装后厨视频监控，实时展示操作流程，提升透明化监管水平；嘉善县开发了农村家宴管理服务平台，将“阳光厨房”信息接入指挥中心，线上线下协同监管；海宁市建成规范化家宴中心121个，保障食品安全事故“零发生”……

　　数字化赋能让一桌乡宴更阳光、更透明。依托“浙食安”平台，南湖区全面推广农村家宴食品安全智控场景应用，实现厨师管理、备案指导等全流程线上化，2024年累计备案指导296场，申报率、备案率和指导率均达100%。

　　通过数字赋能，家宴服务公司牵头打造农村家宴预约平台，推出不同价位的家宴菜单，公开食材、酒水和配套服务价格，群众可选择集中采购配送或自行采购模式。

　　在创新服务业态上，有家宴服务企业创新推出“移动家宴厨房”“车载家宴厨房”，满足多样化办宴需求。

　　更规范的乡厨

　　乡厨是乡宴的灵魂。

　　在嘉兴，“两证一照”是乡厨的入行“门槛”。所谓“两证一照”，就是鼓励农村家宴厨师在持有食品安全管理培训合格证书、体检健康证明的基础上申领经营范围为“农村家宴服务管理”的营业执照。

　　嘉兴着力培育实施“两证一照”乡厨准入管理机制，仅在海宁就有1892名乡厨持证上岗，其中953人获乡厨个体营业执照。

　　菜式要新、口味要好、上菜要快，乡厨掌勺水平如何提升？嘉兴探索构建“考核+比赛”的乡厨人才培育新模式，既方便乡厨之间交流学习提高技能，又能利用技工学校等机构的办学优势开展人才专业化培训。2024年，全市有973名乡厨获中高级职称，127人被聘为学校食堂主厨。

　　在嘉兴，当乡厨有保障。嘉善为乡厨帮工提供单日80万元意外伤害保险保障。一旦帮工在参与农村家宴筹备、服务过程中遭遇意外事故，可第一时间申请赔付。嘉兴则将食品安全责任险和乡厨培训纳入地方财政保障，基本确立全方位、无死角的立体保障机制。

　　在嘉兴，当乡厨要讲规矩。嘉兴设立“红灰黑”榜，通过这一动态评价体系奖优罚劣，雇主评价好的乡厨生意越来越多，登上“黑榜”的厨师被限制接单，以此倒逼行业规范，切实保障食品安全。

　　规范是安全的保障。海宁斜桥镇试点家宴中心“物业化管理”，由专业团队全程提供服务，实行“家宴服务全周期安全指导、设施设备全周期管理、家宴厨师全流程管理”的“三全”管理模式。自试点以来，共计指导农村家宴983场，节约设备更换维护成本3.5万元，有效保障40万余人次安全就餐。

　　此外，海宁、平湖等地还引导设立了乡土菜研发中心，挖掘本地老味道，推出“清风菜单”，倡导节俭办酒新风尚。

　　培育壮大服务链

　　在提升后厨、管好乡厨的基础上，从规范、安全角度考虑，培育壮大包括食材配送中心在内的农村家宴餐饮服务链上的经营主体，有助于行业健康快速发展。

　　主体培育看海宁。2024年，海宁承接农村集体聚餐服务省级标准化试点并顺利通过验收。通过试点建设，海宁以农村家宴中心建设为基础，孵化农村家宴餐饮管理公司37家，培育农村家宴食材配送中心等家宴相关产业公司11家，带动近万名农民就业增收致富。其中，海宁潮乡农产品有限公司通过集中采购、集约管理推动食材采购降本提质，年产值1.2亿元，并与海宁本地两个农产品种植大户签约合作。

　　值得一提的是，海宁市乡厨协会注册了“海宁乡厨”区域品牌，服务范围辐射周边县市乃至外省，逐步与当地企业开展厨师培训、菜品研发、食材配送等合作，市外业务量占比已突破60%，形成“食安口碑”与经济收益良性循环。

　　乡村家宴市场巨大，已衍生出多元业态，有提供专业装备、服务团队、食材配送、菜品烹调、安全把控、垃圾分类等一条龙服务的特色服务企业，也有洗碗洗菜劳务帮工团队、文化演出团队、农村婚庆礼仪团队等。嘉善依托“零工市场”小程序快速匹配帮工，累计招募帮工数千人次，服务数百场次。

　　为了活跃农村家宴氛围，有的家宴中心还提供戏曲表演、民俗展示等文化活动。如果遇到好日子，农村家宴一场接一场，带动人气集聚，家宴中心周边自然而然形成了农产品展销区，实现场内场外“双赢”。

　　来自嘉兴市市场监管局的数据显示，2024年，全市569家农村家宴中心（放心厨房）共举办（备案）家宴2.09万场、39.19万桌，服务379.27万人次，带动农村家宴产业链产值达53.07亿元，实现食品安全“零事故”。

　　嘉兴市市场监管局局长李陈源表示，以共同富裕和食品安全为导向，嘉兴聚焦农村家宴服务转型升级，推动形成“食安保民生、产业促共富”的融合发展格局，让群众安心办大事、安心吃大餐，为乡村治理与服务注入融融暖意。

　　一桌乡宴，十分精彩，点亮百样人生，连接千家万户。在这条美食产业链上，还会有什么“好菜”上桌，着实令人期待。

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