4月9日，米其林指南发布仪式将在台州举办。这是米其林指南首次将发布仪式放在一个地级市。

　　为什么是台州？

　　一个绕不开的猜想是：因为台州有新荣记。从1995年临海三角马路地下室的排档起步，到如今累计摘下93颗米其林星、128颗黑珍珠钻，创始人张勇用“慢”功夫，将一家排档做成了品质中餐的传奇和标杆。“食必求真，然后至美”的信条，如同定海神针，确立了一代台州餐饮人对食物和技艺的敬畏。

　　当然，还有林家一、顺记·浦江荟、老扁酒家、龙宴·新台菜、兴隆餐饮、刻龙壹号……一批优质餐饮品牌在台州乃至国内多个一线城市崭露头角，形成了业界罕见的精致餐饮矩阵。

　　当我们谈论“新荣记现象”时，谈论的是一家企业的极致突围；而当我们谈论“台州现象”时，谈论的是一座城市如何将万年的山海馈赠、千年的文化积淀、百年的匠心传承、当代的产业共创、全民的共富追求和精细的治理创新融为一体，孕育出一个可持续发展的美食生态系统。

　　山海为基，以万年沃土作答“食材之鲜”

　　米其林评审首重食材，而台州的底气，来自一万年前仙居下汤遗址的那粒炭化稻米，来自三国沈莹《临海水土异物志》中记载的92种海产，来自唐宋时期海上丝路舶来的异域作物与本土风物的交融共生，来自明清以降“讨小海”的千年生计与“耕山牧海”的生存智慧。

　　这份底气，也来自坐拥700.5公里海岸线与千米级山脉，形成了“山珍海味一盘收”的完整物产体系。台州有数不尽的时令风物：仙居杨梅、涌泉蜜橘、临海黄泥笋、店头荸荠、头陀茭白、泳溪香鱼、仙居三黄鸡……从山间田头到溪流林下，四季轮转，鲜味不绝。

　　台州还是“中国东海大黄鱼之都”“中国青蟹之乡”“中国小海鲜之乡”等，全市拥有大陈黄鱼、三门青蟹、仙居三黄鸡等国家地理标志产品64件，建成16条产值超10亿元的省级“土特产富”全产业链，2025年总产值突破300亿元。三门青蟹养殖面积达9万亩，年产值超20亿元；大陈黄鱼养殖年产值约10亿元，占全省高品质大黄鱼产量三分之二。

　　这份自然的慷慨馈赠，促使台州人生发出对“鲜”的极致追求。作家王寒曾写道：“我们形容一个人得意扬扬，就说‘鲜嗒嗒’，让人想起海鲜刚捞上来新鲜透骨、浑身滴水的样子。”台州人买菜叫“买鲜”，这是一种刻进方言的执着。台州的任何一家餐厅，无论是精致餐饮还是街边排档，都遵循着同一个法则：用最好的食材，致敬食客的味蕾。

　　文化为脉，以和合哲学作答“风味之魂”

　　台州味道不止于舌尖，其风味密码也藏在“和合”二字之中。“五味调和、兼容并蓄”的理念并未停留于哲学层面，而是内化为“家烧”这样朴素的烹饪技法——秉持大道至简，凭猪油、黄酒、姜片、少许盐，便能激发食材本真的鲜甜，这种在简单中见丰富的平衡智慧，正是和合文化“执中致和”思想的味觉体现。

　　“和合”之味还有多个切面：食饼筒，一张薄薄的面皮，包裹着山珍、海味、时蔬、肉食等十几种馅料，正是包容万物的具象表达；糟羹（咸），将芥菜、冬笋、芋头、海鲜碎等看似不相干的食材共煮一锅，共生出丰富醇厚的口味；沙蒜豆面，将滩涂的海葵与山间的豆面同炖，是山海交融的味觉注脚；姜汁调蛋，以辛辣配甜润，暗合了阴阳平衡之道。

　　作家王寒曾道出台州饮食的精髓，“鲜”的意识渗透到生活的方方面面，而“和合”的哲学，则渗透在台州人对食材的搭配、技法的选择和宴席的讲究之中。饮食于此，不再是果腹之物，而成为一种文化认同、一种处世哲学。

　　新荣记“极致本土化就是高级国际化”的路径选择，本身就是一种文化自觉的商业实践——它不以迎合为目的，却能让南来北往的食客找到味觉的共鸣。这也正是台州菜“和合之味”的当代表达：既有山的厚重，又有海的灵动；既保留了乡土本真，又通过现代传播走向世界，成为中华饮食文化中一张辨识度极高的名片。

　　匠心为魂，以薪火相继作答“技艺之承”

　　除了新荣记，台州有一批高品质餐饮品牌，倚烹饪技艺立身，用卓越出品说话。2025年5月8日，《2025杭州米其林指南》发布，除了新荣记与台州人创立的暗香·Wild Yeast双双蝉联一星，王氏烧饼、泮芳春煎饺两家台州小吃也榜上有名。从温岭松门起家的林家一，2021年将“外滩·林家一”开进上海南京东路，开业次年即入选米其林指南，自2023年起三年蝉联米其林餐厅，其招牌菜品家烧鲳鱼、沙蒜豆面和黄鱼焖土灶饭，将东海渔场的鲜活与台州烹饪的技法融于一体。品牌创始人林美军以“让世界品尝台州味道”为志，多次参与国际美食文化交流，主动对话、持续互鉴，让台州味道一步步被世界看见。

　　在椒江葭沚老街经营精致餐饮的顺记·浦江荟，以“禅”为魂、以“食”为髓，成为新台州菜的代表；在黄岩扎根40余年的老扁酒家，连续多年荣膺黑珍珠餐厅，一道老鸭水饺让无数食客魂牵梦萦；还有兴隆餐饮、刻龙壹号、龙宴·新台菜……本地有根，向外有枝，共同撑起了台州菜在全国精致餐饮市场的格局。

　　台州美食技艺与品质的根，始终深扎民间沃土。白水洋豆腐以卤水点成，老嫩适中、香气浓郁，其制作技艺世代相传；松门白鲞以剖腌洗晒，将东海的鲜味凝练成岁月的醇厚，其加工技艺代有传承；台州府城传统小吃制作技艺，将麦虾、海苔饼、蛋清羊尾等街头风味升华为舌尖上的文化记忆；玉环鱼面小吃制作技艺，以鱼肉捶泥塑形，将海洋的馈赠化作柔韧的滋味。全市与饮食相关的省级非遗项目14项、市级非遗项目52项，如同一座巨大的技能宝库，一代代手艺人以口传心授的方式，将火候、刀工、调味等注入了身体的本能记忆。

　　真正的传承，则是让古老的手艺接续未来。2023年，台州职业技术学院开办烹饪学院（新荣记学院），以“三中心一基地”，即厨师培训教育中心、菜系研究发展中心、餐饮文化研究中心和人才培养基地为骨架，将师徒相传的匠心纳入现代职业教育的体系。2025年，台州学院“烹饪与营养教育”本科专业通过省级评审，填补了浙江省烹饪本科教育的空白。全市10所院校开设餐饮相关专业，在校生超3000人，从中职、高职到本科，梯次分明。

　　从灶台到讲台，从口传心授到课堂规范，在台州，技艺不是孤本，而是一脉相承、代代接续的活态传统。

　　链创融合，以产业生态作答“发展之基”

　　台州的产业生态，让米其林评审关于连续性与一致性的考量，有了从源头到餐桌的坚实支撑。黄岩区长潭库区作为乡村振兴与共同富裕的鲜活样本，以“传统技艺+现代标准”双轨并行，为馒头、豆腐等老手艺注入标准化基因，既保留古法风味，又将生产效率提升50%。三门县作为全球二维码迁移计划（GM2D）在地方的应用实践，依托“浙食链”系统让青蟹、血蚶等小海鲜拥有“电子身份证”，重点食用农产品主体上链率超99%，药残合格率连续三年保持100%。温岭市松门白鲞“黄鱼传说”产品，从东海渔场走向全国15个城市，带动200余户黄鱼养殖户每户年均增收3.5万元，“一条鱼”富了一方人。从田间到餐桌，从渔港到厨房，从传统技艺到数字监管，台州构建了一条精密编织、完整闭环的产业链。

　　台州开放包容的城市性格，也让这里的厨师始终保持敬惜食材、精进手艺的本心——根植台州家烧等本土技法，尊重食材本味，同时广纳各菜系之长，融会贯通，在坚守本土风味中实现创新表达。

　　互联网时代的到来，更让这种包容转化为传播势能。抖音、小红书等平台上，“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”成为年轻人打卡的流量密码，网友戏称“去台州要带着256G的胃”。《味起台州》《舌尖上的中国4》《奔跑吧》节目更是让台州美食IP的曝光量超10亿次。当一座城市既能把控产业根基，又敢于拥抱变化、融汇创新，创新与文化品牌便不再是抽象的标准，而是生长在街巷与餐桌之间的日常。

　　全民为势，以烟火升腾作答“生态之活”

　　台州美食生态的肌理，在街头巷尾的烟火气里。全市6.36万家餐饮经营单位、超16万从业人员，织成了一张细密而鲜活的味觉网络。路桥十里长街的“开渔千人宴”，三天涌入10万人次，带动周边消费超180万元；椒江葭沚老街的“千人食饼宴”，结合国风演出，单日客流突破6.2万人次；临海紫阳街入选全省首批“百县千碗”特色美食街区，年均接待游客超千万人次。

　　美食生态的温度，在各个领域的群体关怀里。“妈妈的味道”巾帼共富品牌，三年举办市集300余场，带动上万名乡村妇女从“围着灶台转”到“围着市场转”。台州职业技术学院的“无声咖啡师”项目，帮助听障学员用双手创造价值，用美食赢得尊重。全市1459个“老年爱心食堂”，年助餐服务超900万人次。

　　美食生态的格局，在迈向世界的脚步里。2025年7月，台州菜飘香日内瓦湖畔，在WIPO成员国大会第六十六届会议·中华美食文化展演活动中展示精品佳肴。2026年2月，台州菜海外推广交流代表团赴意大利、法国，开启从亮相到对话的纵深递进：2月8日走进米兰冬奥会“中国之家”，参与“中国之夜·五环之光”主题活动；2月10日，亮相巴黎联合国教科文组织总部“非遗传情·老字号贺春”新春招待会，代表团赠送“和合二仙”文创，创作《和合》主题剪纸，代表团团长林美军现场烹制黄鱼焖土灶饭；2月11日，走进罗马联合国粮农组织中国农历新春招待会，现场制作台州传统美食。

　　全民参与的热度、社会包容的温度、走向世界的格局，共同构成了台州美食生态的完整图景。

　　为什么是台州？至此，答案已然清晰。

　　米其林评审的五个维度，是为一家餐厅设计的考题，也是对一座城市美食生态的全面审视。米其林的认可，是投向一部分餐厅的聚光灯，更是对一座城市饮食文明程度的深刻认同。台州，以万年的山海之鲜、千年的和合之魂、百年的匠心之承，以及当代的产业共创、全民共富、精细治理为底色，共同绘就了“台州现象”的生动长卷。

　　4月9日，当沪苏浙米其林榜单在台州揭晓的那一刻，世界看到的，将不仅是熠熠生辉的上榜餐厅，更是台州以真诚与热爱，为全球饮食文明写下的精彩注脚。