“小餅如嚼月，中有酥與飴。”距離中秋節不到一個月，寧波各大食品生產企業在結束端午“粽子季”后，迎來一年中最忙碌的時刻，彌漫在甬城的月餅氣息越發濃郁。

　　8月21日上午，記者來到位於寧波市江北區金山路上的浙江某食品有限公司。生產車間裡，9條月餅自動化生產線開足馬力運轉。攪拌、合成、擠壓、烤制等多道工序一氣呵成，每天有超過40萬隻月餅下線，然后流向全國各地。

　　“我們從7月份開始備產，本周進入生產高峰期，主要給五星級酒店做月餅OEM代工。”企業董事長張可粒說。

　　張可粒忙著盯生產的時候，寧波某食品有限公司常務副總經理孫亞斌正四處奔波與客戶洽談。“大訂單大多已經簽訂好了，小訂單還在陸續洽談中。我們主推的蘇式月餅沒辦法提前生產囤貨，因此主要生產線本周才開始全力運轉。”孫亞斌說。

　　另一家食品有限公司總經理孫維娜的關注點則在海外。8月底，企業生產的700公斤特色“老”月餅即將首次登陸澳大利亞，進入當地市場。

　　在銷售端，各種月餅禮盒產品已在電商平台和線下商超上架銷售。中國焙烤食品糖制品工業協會最近預測，2024年中秋月餅產量預計30萬噸，銷售額在200億元左右，相比上年持平或略有下降。

　　盡管忙碌著，但不少企業和超市負責人向記者坦言，對於今年的月餅銷售情況，他們的心裡有些“沒底”。

　　一般來說，中秋節前一個半月是月餅生產銷售的高峰期，今年受天氣影響，月餅生產銷售周期比往年縮短將近半個月。孫亞斌說，盡管端午節過去后，企業就開始研發月餅新品、創新包裝，但產銷高峰期的縮短更加考驗企業的應變能力和創新能力。

　　另一方面，月餅市場爭奪戰越來越激烈。張可粒告訴記者，品牌競爭、品質競爭、價格競爭等日趨白熱化，作為食品行業代工廠，月餅的利潤率本來就不高，激烈的市場競爭已經影響到企業正常盈利。他粗略一算，一隻月餅賺不到1角錢。

　　月餅作為傳遞親情、友情與商務情誼的載體，是個“老”商品，在新消費浪潮下，寧波月餅行業將何去何從？

　　日前，艾媒咨詢發布的數據顯示，在關於月餅口味偏好的調查中，77.6%的消費者表示會購買傳統口味月餅，如蛋黃蓮蓉、豆沙、五仁味，其次是水果口味和其他新型口味。可見，很多人心裡始終放不下“老味道”。

　　保持“傳統味”，賦予更多“文化味”，成了很多月餅品牌的破局思路。例如，老字號品牌“王升大”用西瓜仁、芝麻、花生、冬瓜丁等原材料，做成芝麻、苔菜、白果、椒鹽四種口味的月餅餡，隨后稱量、揉面、擀皮、包餡、進烤箱。

　　“中秋節吃月餅、送月餅，是一項傳統習俗，也是一種文化傳承、情感寄托。質量好、味道好、價格實惠的月餅，是消費者的主流選擇，也是我們這麼多年在月餅市場站穩腳跟的重要因素。”王升大博物館副館長劉英說。

　　面對消費者日益多元且個性化的需求，在保持“傳統味”的同時，如何讓“老”月餅散發“新”味道？

　　6月底，草湖食品結合北方糕點的特征，創新推出一款“蛋月燒”，用老式蛋糕皮代替普通餅皮，同時保留寧波傳統風味餡料，一經推出就大受歡迎﹔象山史記食品有限公司2023年將低油少糖的米糕作為餅皮，把抹茶、芝麻等口味的餡料放入米糕中，創新推出米月餅，2024年更新餅皮制作工藝，推出莫蘭迪色系月餅，時尚又好吃﹔浙江荃盛食品有限公司的5G智能自動化數字車間內，機器設備的“巧手”取代人工，完成注餡、打餅等制作流程，38條生產線日產月餅達60萬隻……

　　“對於月餅，我們期待有更多類似的‘創新味’。”浙江省餐飲行業協會點心（小吃）專業委員會相關負責人說。在他看來，月餅“創新味”除了在口味上創新，還要配合數字化營銷渠道推出品牌聯名與跨界合作，針對消費者的個性化需求提供定制化服務，結合國潮元素和現代審美創新包裝設計，在講好中國傳統美食故事的基礎上拓展海外市場。

　　艾媒咨詢分析師認為，在消費升級、健康理念普及、環保政策推動及網絡營銷的共同推動下，月餅行業將朝著生產數字化、口味健康化及高品質、環保等方向發展。

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