數十位廚師同時開火，滋溜滋溜的煎炸聲，咕嘟咕嘟的燉煮聲，交織成一首誘人的美食交響曲。空氣中，香氣四溢……

10月14日，“享非遺技藝 品美好‘食’光”2024年杭州市非遺美食技藝挑戰賽在杭州市臨平區開賽。

千年的歲月流轉中，杭州這片土地上形成了講究清、鮮、脆、嫩，注重保留原汁原味、鮮咸合一的杭幫菜系。經過一代代保護傳承和創新發展，目前杭州市擁有與美食相關的非遺代表性項目209項。

本次挑戰賽由杭州市文化廣電旅游局主辦，杭州市文化館（杭州市非物質文化遺產保護中心）、臨平區文化和廣電旅游體育局、拱墅區文化和廣電旅游體育局承辦，旨在進一步保護、傳承、弘揚杭州非遺美食，打響杭州非遺美食品牌。

大賽設置了傳統菜肴類、點心（小吃）類、酒類釀造類和非遺美食伴手禮創意設計四項比賽內容，經過前期的篩選推薦，來自全市的33項傳統菜肴、36項點心（小吃）、20項酒類釀造、47項非遺美食伴手禮及150余名非遺傳承人進入最后的比拼。

傳統菜肴板塊，眾多知名餐飲品牌參與其中，參賽項目涵蓋樓外樓傳統菜肴制作技藝、嚴州府菜點制作技藝、王潤興烹飪技藝、天香樓傳統菜肴制作技藝等非遺項目。比賽現場，參賽選手各展所長，靈活運用煎、炒、炸、蒸、煮等多種烹調技法，把刀工、雕工和盤藝創作融為一體，既體現非遺美食的傳統工藝特色，又蘊含豐富的文化內涵。

點心（小吃）板塊，參賽項目涵蓋杭州知味觀傳統點心制作技藝、建德豆腐包制作技藝、桐廬山村小吃制作技藝等非遺項目。每一道點心（小吃）都有鮮為人知的獨特之處。例如，杭州知味觀鮮肉小籠包，市級代表性傳承人韓琦介紹：“面團重量每隻8克、皮厚1毫米、直徑7厘米，包制時要求18個褶以上，形似菊花，收口如鯽魚嘴。”

美酒與非遺碰撞，擦出奇妙火花。酒類釀造板塊，參賽項目涵蓋了嚴東關五加皮釀酒技藝、畬鄉紅曲酒釀制技藝、上泗土燒制作技藝等非遺項目。致中和老底子五加皮酒將藥與酒完美融合，還原了30年前的老味道﹔畬鄉紅曲酒已有500多年歷史，將傳統技術與黃酒生產技術相結合……現場，各組隊伍一一闡述參賽酒類的釀造技藝和文化內涵，專家觀色、聞香、品嘗，圍繞酒的各項指標打分。

非遺美食伴手禮板塊，比拼的是創意，集中展示了來自杭州各區縣（市）的47項優秀非遺美食文創作品。

經過激烈比拼，大賽最終評出了“杭州市十大非遺特色菜”“杭州市十大非遺點心·小吃”“杭州市十大非遺特色酒”“非遺美食伴手禮創意設計獎”等獎項。

此次大賽也拉開了2024非遺美食文化周的大幕。接下來，10月19日至20日，臨平人民廣場、拱墅運河文化廣場將同步舉辦非遺美食集市，全面展示本次挑戰賽的優秀成果和其他非遺美食項目。

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