師傅們手指翻飛，一手把面皮按成片兒狀，一手將調制好的餡料舀入其中，然后輕輕一捏，僅僅10余秒，一個“形似鯉魚嘴”的嵊州小籠包就成了樣兒……這段時間，浙江嵊州吉昌榮食品有限公司車間裡工人們“火力全開”，為出口海外全力備貨。

小籠包是嵊州小吃的明星單品，今年9月底，25.4萬隻打著“嵊州小吃”字樣的小籠包從寧波乘上了開往柬埔寨的貨輪——這是嵊州小籠包首次邁出國門，闖蕩海外市場。

嵊州一家嵊州小籠包生產企業的包制車間。人民網記者 郭揚攝

黨的二十屆三中全會指出，要壯大縣域富民產業。起源於上世紀30年代的嵊州小吃，最初是當地人採用老面發酵面皮制作的“一屜小籠”，經過數十年的發展，衍生出了炒榨面、雞蛋烤年糕、菜干餅等百余種品類。如今，嵊州小吃產業形成了市內30億元、市外110億元的產業規模，8萬嵊州人依靠著小吃走上致富路：這意味著，每9個嵊州人就有1個在做小吃，小吃已成為嵊州市名副其實的富民產業。

“從一屜小籠包到富民大產業，可是這中間的發展過程曲折著哩！”嵊州市小吃行業協會會長李康義介紹，從上世紀70年代開始，不怕苦不怕累的嵊州人走出家鄉開小吃店，可是一開始大家各自為戰，市面上的嵊州小吃混亂無序，沒有形成品牌效應。

這一現象引起了李康義的深思。他認為，要進一步提升嵊州小吃的品牌價值，關鍵任務是增強商戶對品牌的認同感，首要就是規范嵊州小吃的標識。

2017年開始，“嵊州小吃”集體商標統一標識、規范使用、注冊保護的工作正式啟動，當地通過資金補助等方式引導商家更換招牌，還規范制作工藝和服裝器具等，推廣“標准語系”，強化各地商家的品牌意識，提升產品質量和服務標准，同時還在全國范圍內設立了35個嵊州小吃聯絡站，負責行業的自我服務管理。

“起頭肯定難，但累積到一定程度后就進入了良性循環。目前，已有5100多家嵊州小吃門店‘改頭換面’了。”嵊州商業集團黨委委員、紀委書記杜潔是統一標識工程的負責人之一，她說，數據也証實了想法，統一標識后，門店營業額同比增長20%以上。

嵊州一家嵊州小籠包生產企業的包制車間。人民網記者 郭揚攝

得益於品牌效應的釋放，嵊州小吃是真的火了，嵊州人的錢袋子也鼓了。

“老年間到外地開店是背井離鄉，到我們這一輩可是‘淘金’嘞！”嵊州人金巧君在杭州密渡橋路開了一家嵊州小吃店，8年間店鋪擴大3次，日營業額在15000元左右，剛剛過去的國慶假期每日營業額更是超過了20000元。

與此同時，在金巧君老家，一場以“包”引領小吃經濟蝶變的浪潮已經涌動。嵊州玲籠食品有限公司小籠包包制生產線上，一籠籠小籠包在歷經和面、擀皮、包餡等數道工序后，冷藏、包裝、坐上冷運車，“飛”往全國各地。“這個車間每天能生產5萬個小籠包，另外一個車間也正在建設，到時候一天能生產20余萬個。”公司負責人劉亮說。

位於杭州的一家嵊州小吃店。人民網記者 郭揚攝

像劉亮一樣回鄉辦企業投身小籠包生產的人還有很多：裘張蘭開辦食品公司，去年銷售額突破1600萬元﹔張鋼和朋友一起創業，現在已有4條大型流水線，每天能生產30多萬個小籠包，年銷售額近1億元……

“這些年，小籠包也換上了‘大蒸籠’，現在形成了‘外鄉開店、家鄉辦廠’的雙輪驅動模式，這也為嵊州小吃更大規模轉型升級打了個樣。”李康義說，要壯大小吃產業，就必須開辟規模化、現代化生產的賽道。

為了壯大縣域富民的小吃產業，嵊州這些年打出“組合拳”：出台諸如《嵊州小吃產業三年行動方案（2023-2025）》等惠企政策﹔建設4個小吃產業園，推動企業集聚集群發展﹔安排每年3000萬元以上小吃專項扶持資金﹔以“政府買單”模式開設小籠包制作等各種小吃培訓班，培養小吃中、高級技工和專門人才8900余人……

數據顯示，現如今嵊州已經涌現出小籠包企業48家、作坊小吃企業121家，總產值30余億元。

在國內市場熱銷的同時，不少企業也把目光投到海外，出海成為嵊州小吃的又一個新選擇。

“隻要獲得相關認証，產品就可以在海外多地暢通無阻，但苦於不知如何辦理。”就在今年5月，嵊州市市場監管局干部在走訪小吃企業時，獲悉部分企業已經接到國外客戶的訂單需求，但卻因為資質、証書等問題連連碰壁。於是，聚焦小吃企業出海難點的“剡食遠航”出海計劃應運而生。

“剡食遠航”專班干部走訪企業。嵊州市市場監督管理局供圖

嵊州市市場監管局食品流通安全監督管理科科長錢東海告訴記者，為了打破出口難這一“壁壘”，嵊州多部門聯動為企業開展“一企一策”式上門指導服務，同時組建食品專家智庫團隊，為企業解讀韓國、日本等國家食品標准，提供專業化涉外法律服務。計劃啟動以來，已指導24家小吃生產企業獲得食品安全質量管理體系認証38本，其中8家企業獲出口備案。

嵊州吉昌榮食品有限公司是獲出口備案企業之一，再過幾天，公司全力備貨的40萬隻小籠包將乘船出海，遠銷澳大利亞。

“家鄉的小籠包都走出國門了，其它品類的小吃還會遠嗎？”嵊州市吉昌榮食品有限公司董事長裘娜從事小吃行業多年，看著家鄉的小吃一步步壯大，走出嵊州、走遍全國、走向世界，臉上笑開了花。

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