数十位厨师同时开火，滋溜滋溜的煎炸声，咕嘟咕嘟的炖煮声，交织成一首诱人的美食交响曲。空气中，香气四溢……

10月14日，“享非遗技艺 品美好‘食’光”2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛在杭州市临平区开赛。

千年的岁月流转中，杭州这片土地上形成了讲究清、鲜、脆、嫩，注重保留原汁原味、鲜咸合一的杭帮菜系。经过一代代保护传承和创新发展，目前杭州市拥有与美食相关的非遗代表性项目209项。

本次挑战赛由杭州市文化广电旅游局主办，杭州市文化馆（杭州市非物质文化遗产保护中心）、临平区文化和广电旅游体育局、拱墅区文化和广电旅游体育局承办，旨在进一步保护、传承、弘扬杭州非遗美食，打响杭州非遗美食品牌。

大赛设置了传统菜肴类、点心（小吃）类、酒类酿造类和非遗美食伴手礼创意设计四项比赛内容，经过前期的筛选推荐，来自全市的33项传统菜肴、36项点心（小吃）、20项酒类酿造、47项非遗美食伴手礼及150余名非遗传承人进入最后的比拼。

传统菜肴板块，众多知名餐饮品牌参与其中，参赛项目涵盖楼外楼传统菜肴制作技艺、严州府菜点制作技艺、王润兴烹饪技艺、天香楼传统菜肴制作技艺等非遗项目。比赛现场，参赛选手各展所长，灵活运用煎、炒、炸、蒸、煮等多种烹调技法，把刀工、雕工和盘艺创作融为一体，既体现非遗美食的传统工艺特色，又蕴含丰富的文化内涵。

点心（小吃）板块，参赛项目涵盖杭州知味观传统点心制作技艺、建德豆腐包制作技艺、桐庐山村小吃制作技艺等非遗项目。每一道点心（小吃）都有鲜为人知的独特之处。例如，杭州知味观鲜肉小笼包，市级代表性传承人韩琦介绍：“面团重量每只8克、皮厚1毫米、直径7厘米，包制时要求18个褶以上，形似菊花，收口如鲫鱼嘴。”

美酒与非遗碰撞，擦出奇妙火花。酒类酿造板块，参赛项目涵盖了严东关五加皮酿酒技艺、畲乡红曲酒酿制技艺、上泗土烧制作技艺等非遗项目。致中和老底子五加皮酒将药与酒完美融合，还原了30年前的老味道；畲乡红曲酒已有500多年历史，将传统技术与黄酒生产技术相结合……现场，各组队伍一一阐述参赛酒类的酿造技艺和文化内涵，专家观色、闻香、品尝，围绕酒的各项指标打分。

非遗美食伴手礼板块，比拼的是创意，集中展示了来自杭州各区县（市）的47项优秀非遗美食文创作品。

经过激烈比拼，大赛最终评出了“杭州市十大非遗特色菜”“杭州市十大非遗点心·小吃”“杭州市十大非遗特色酒”“非遗美食伴手礼创意设计奖”等奖项。

此次大赛也拉开了2024非遗美食文化周的大幕。接下来，10月19日至20日，临平人民广场、拱墅运河文化广场将同步举办非遗美食集市，全面展示本次挑战赛的优秀成果和其他非遗美食项目。

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