12月22日是冬至。冬至又稱“冬節”“亞歲”，俗語有雲“冬至大如年”。台州人過冬至，大有名堂。

台州人過“四時八節”，過節又叫“做月節”，比如“做清明”“做七月半”等。每一個傳統佳節都離不開美食，比如元宵吃糟羹，清明吃青團，端午吃烏飯麻糍……冬至也是“時年八節”之一，台州人“做冬至”，自然也離不開特色美食的加持。

台州人“做冬至”，各地風俗略有不同。有的地方特別講究“儀式感”，必須在冬至日這一天，一家人整整齊齊，吃團圓飯﹔有的地方在冬至日的“前三后四”，七天之內任意一天都可以﹔有的地方則更有彈性，隻要在除夕之前選一天“做冬至”，都作數。

無論選擇哪一天，台州人“做冬至”的餐桌上，冬至圓都是絕對的主角。而在不同縣（市、區），冬至圓的吃法略有差異，又有許多共通之處。

在台州椒江、黃岩、路橋、臨海等地，冬至圓有另一個名字，叫“擂圓”。

做擂圓，糯米粉、黃豆粉和紅糖是必不可少的三種食材。黃豆炒熟磨成黃豆粉，加入紅糖，還可根據喜好加入芝麻、桂花拌勻﹔糯米粉裡加入溫水，一邊加水一邊揉粉﹔等面團揉得光亮細滑，揪成一個個乒乓球大小的實心圓，再稍稍壓扁一些﹔揉好的糯米圓子用沸水煮熟，撈出放到拌好的紅糖黃豆粉裡滾拌一圈，使圓子均勻地沾滿粉末。這一滾拌的動作，在台州方言中就叫“擂”，這便是“擂圓”名稱的由來。

吃擂圓就得吃剛出鍋的，趁著白嫩嫩的糯米圓子還熱乎著，快速在盛放紅糖黃豆粉的盤子裡一“擂”，黃豆粉的清香直往鼻腔裡鑽，咬上一口，糯米的口感軟糯細膩，紅糖的甜味在嘴裡彌漫開來，每一口都是幸福的味道。

除了甜口的擂圓，台州人還喜歡吃咸香的咸圓。咸圓也是糯米粉做的，裡面包著炒好的餡料，葷素搭配，可蒸可煮。滾燙的咸圓，咬開表皮，咸香扑鼻，餡料還帶著一點汁水，別有一番滋味。

在台州溫嶺，冬至圓有好幾種規格。比如，鬆門等地吃的咸圓，大如鴨蛋，頂端還有一個小尖角，也有人叫它“尖嘴湯圓”。做時需要先炒餡，將冬筍、香菇、蘿卜、豆腐干、蝦皮等切成細丁，配上新鮮的五花肉炒制。有經驗的主婦往往不會把餡炒得太熟，因為還要再蒸，要保証餡料爽口。炒餡包入糯米粉圓，收口時捏出一個小尖角，再放入蒸籠蒸熟。而石塘等地有一種實心的冬至圓，個頭小巧，用水焯熟之后再倒入油鍋爆炒，等到糯米圓煎得微黃，倒入蝦干、雞蛋絲、肉絲、茭白絲、黃豆芽等，加入適量的料酒、鹽等調味，做成炒咸圓。炒的時候，火要猛，油要足。不然，糯米圓容易粘連在一起。糯米圓外表焦黃硬脆，但內裡是軟糯的，和配菜一起送入口中，鮮香無比。

台州玉環有一種冬至圓，外表呈淡淡的黃色。這是因為這種圓的外皮，由番薯煮熟后壓成泥混合生粉制成，是一種番薯粉圓。揉捏好的番薯粉圓，用大拇指按壓出一個凹槽，然后把餡料填進去。餡料通常有白蘿卜、香菇、豆腐、芹菜、豬肉等，一些海邊人家還會在餡裡加入幾種晒干的海味，比如鰻魚鯗等。填好餡料，收口，上鍋蒸，不一會兒就香氣扑鼻。蒸熟的番薯粉圓，外皮黃燦燦、晶瑩剔透，一口咬下去，餡料口感豐富、香氣四溢，各種好滋味都融於口中。

台州天台的冬至圓有兩種，甜的做成團，煮熟后粘黃豆粉和芝麻﹔咸的做成包子狀，裡面有餡，通常蒸熟吃。除了冬至圓，餃餅筒也會在冬至這天，被端上天台人的餐桌。

台州三門的冬至圓也有甜咸之分。甜圓是實心的，外表滾上紅糖粉和芝麻﹔咸吃就是炒糯米圓，有的家庭會加入彈涂魚干、鯔魚肉等海產品。三門人“做冬至”的飯桌上，往往還有麥焦和豆面，美味又頂飽。

在台州仙居和溫嶺，除了吃圓，為了祭拜祖先、追思先人，冬至還有“做八碗”的習俗。傳統的八碗包含豬肉、筍干、豆芽、豆腐、芋頭等家常菜，如今生活條件好了，魚、蝦、蟹等大菜、硬菜應有盡有，豐盛之至。

冬至日，團圓日，記得早點回家，吃一碗熱騰騰的冬至圓。

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