4月30日上午，紹興迎來黃酒產業發展振興大會。從一粒糯米到一座酒城，一個個關於黃酒產業守正創新的“紹興故事”，被釀成一壇壇芳香的美酒，歷久彌醇。

　　作為中國黃酒之都、世界美酒產區，近年來，紹興全力推進黃酒產業高質量發展，圍繞“高端化、年輕化、全球化、數字化”推動產業升級，引領企業破局“出圈”。2023年，紹興市規上黃酒企業實現銷售收入36.13億元，同比增長10.3%﹔利潤總額9.13億元，同比增長83.2%。

　　紹興還醞釀了一項黃酒產業振興計劃：通過實施改革強企、創新拓市、優品立名、文化推廣四大行動，推動紹興黃酒產業加快發展。計劃到2027年，全市黃酒產業年銷售收入達到100億元。

　　老黃酒正青春

　　近年來，隨著《紹興黃酒保護和發展條例》《紹興黃酒產業振興綱要》等一系列政策條例的制定發布，紹興黃酒“金名片”不斷擦亮。圍繞打造千億級產業集群目標，紹興在立法保護、產品創新、品牌營銷等方面發力，推動黃酒產業不斷煥發新活力，讓千年酒香飄進年輕人心裡。

　　如今，紹興黃酒企業打響年輕化“戰役”，在堅持原有特質和風味的基礎上，迎合消費“潮流”順勢而變。黃酒咖啡、黃酒酸奶等衍生產品在各大景區“上新”，成為紹興旅游消費一大熱點。眾多游客不遠萬裡趕來“打卡”，乘一葉烏篷、品一杯新飲，在充滿酒香的水鄉駐足回味。

　　培育消費群體，關鍵在於打造消費新場景，建立受眾和黃酒的深度鏈接。近年來，紹興黃酒龍頭企業探索轉型升級道路，推動傳統與時尚融合，在全國各地布局開設品鑒館、慢酒館等新消費場景，掀起酒業新一波年輕化浪潮。

　　走進紹興黃酒小鎮，縷縷酒香扑面而來。在音樂酒吧裡，90后游客小朱和朋友品著黃酒雞尾酒，看著動漫劇，聽著民謠歌手的現場演唱，享受著小酌微醺的愉悅。沉浸式感受黃酒文化、體驗式消費飲用場景，這個古色古香的江南小鎮，正在以年輕態場景激活厚重的歷史，把老黃酒“釀”出新潮味。

　　從傳統文化中汲取精華，讓黃酒在更符合現代發展審美和消費需求的前提下走出年輕化，是黃酒小鎮的發力點。圍繞“老房子、新業態、黃酒味、夜經濟、年輕力”關鍵詞，小鎮招引了沉浸式劇院、音樂酒吧、民宿書房等文旅新業態以及知名黃酒品牌商戶，集釀造、品鑒、游藝等於一體，打造黃酒產業發展和文化傳播新地標。

　　向高端化突圍

　　中國黃酒是世界三大古酒之一，被譽為中國的“國粹”。這些年，紹興黃酒高端產品銷量快速增長，盈利能力不斷增強，呈現“逆勢上漲，穩步提升”態勢。

　　最近，紹興兩家黃酒上市公司先后發布2023年年報，兩家企業營收和淨利均實現雙增長。亮麗的“成績單”背后，是高端化戰略的持續深入。

　　近年來，一家黃酒公司陸續推出“國釀1959”“青花醉”兩大系列，推動行業向新高端、新商務升級發展。另一家黃酒公司以“高端宴請”為定位推出“蘭亭”系列產品，通過“蘭亭雅集”等高端化文化品鑒會進行消費者市場培育，帶動產品銷售額翻了一番。

　　龍頭企業研發創新眾多系列精品的同時，其他企業也加快跟進，實現“龍頭引領、骨干支撐、多點協同”的集群化區域品牌梯隊。

　　在紹興越城區富盛鎮上旺村，現代感十足的某黃酒研發中心掩映在群山中。“一壇原酒，我們隻取用其中的1/3，保証黃酒的至臻品質。”95后返鄉青年、該黃酒文化發展有限公司總經理周華劍展示“拳頭”產品——“品”系列黃酒。為了把控品質，基地還引進標准無菌GMP車間、標准化化驗室以及全套進口罐裝設備。

　　“我們在產品的后道處理上更潔淨，使用高科技瓶塞，減少了污染物的進入。”周華劍介紹，通過利用冷灌裝技術，解決了傳統黃酒高溫加熱過程中引起的蛋白變質問題，可以保留黃酒的原真風味，帶給消費者更佳的體驗。此外，企業還與多家高校實驗室合作研發，擁有多項黃酒相關專利技術。

　　高端黃酒需強化品質保障。未來，紹興將加快設立以鑒湖流域為核心的生產環境保護區，建立地理標志產品紹興酒釀制用水管理制度﹔推進優質黃酒專用糯稻品種選育，加快推動紹興萬畝糯稻原料基地建設，支持黃酒生產企業建立專用原料種植基地，保障黃酒原料純正。

　　讓數字生酒香

　　天下黃酒源自紹興。紹興是全國最大的黃酒生產基地、銷售基地、出口基地。

　　近年來，紹興黃酒產業在保留純手工釀制技藝的基礎上，開始向智能化、數字化生產邁進。早在2019年，黃酒產業園項目便已啟動建設。項目建成后，將成為國內最大的黃酒智能化生產基地，以及全國黃酒的研發中心、培訓中心、生產中心、物流中心和檢測中心。

　　2023年12月，位於越城區馬山街道的某黃酒產業園一期項目正式釀造投產。該項目將智能化和物聯網先進控制技術融合黃酒生產工藝，應用多項行業首創的關鍵性技術，可實現釀造智能化、勾調數字化、物流無人化、生產綠色化，達產后將形成每年10萬噸智能化黃酒釀造、12萬噸瓶酒及小壇酒灌裝的生產能力。

　　“在物流倉儲倉庫的黃酒將由堆垛機械手操作，根據電子訂單需求數量自動出貨﹔在物流提貨區，貨車可以根據提示自動提貨，大幅提高物流效率，降低人工成本。”浙江某紹興酒股份有限公司相關負責人介紹，智能立體倉庫擁有自動進庫、堆垛、出庫、記錄、追蹤等現代化技術，實現無人化操作，是目前黃酒行業最大的物流庫，年發貨量達10萬千升以上，可節約用工80%以上。

　　在紹興黃酒產業振興計劃中，深化數字化賦能成為主要任務之一。

　　除了加快黃酒產業園數字化建設，紹興還提出要梯次推進黃酒企業產線智能化、綠色化改造，支持黃酒企業建設數字化車間、智能工廠、綠色工廠、綠色園區。鼓勵黃酒“鏈主”企業創新建設綜合性數字化平台，積極利用“元宇宙”等數字技術搭建“共生共創共享”的虛擬黃酒產業生態園，更大范圍集聚要素資源、激發創新活力。

　　做世界的黃酒

　　黃酒自古以來便是紹興溝通世界的橋梁和紐帶，明清時期更享有“越酒行天下”之美譽。1915年，紹興黃酒更是在巴拿馬太平洋萬國博覽上一舉獲得金獎，從此名揚國際。

　　然而，隨著白酒走強，黃酒逐漸式微。但紹興黃酒從未停下走向世界的腳步。

　　在全球化的浪潮席卷之下，黃酒在國際舞台上頻頻亮相。2000年，紹興酒被認定為中國國家地理標志產品，成為我國首批原產地保護產品﹔2021年，紹興黃酒（紹興酒）成為中歐首批雙方互認互保的100個地理標志之一，進一步飄香海外﹔2022年，全球規模最大自由貿易協定《區域全面經濟伙伴關系協定》（RCEP）正式生效，紹興黃酒加速擁抱國際市場……

　　隨著國際市場認可度不斷提高，紹興黃酒加速走出國門。據統計，2023年，紹興黃酒出口交貨值3.2億元，年均出口量1.5萬噸左右，紹興是全國出口黃酒最多的地區。

　　2024年1月，古越龍山“官宣”隻此青玉2024全球“百千萬”主題營銷方案：實現全球重點國家（地區）和全國縣級以上行政區域百個以上城市銷售，組織千場以上不同規格的營銷推廣活動，直接參與活動人數萬人。在核心產區以及品類龍頭的帶領下，其他黃酒企業加快“出海”步伐。

　　2023年，《紹興市人民政府辦公室關於促進黃酒產業發展振興的實施意見》發布，提到市級財政每年安排不少於500萬元資金專項用於支持打響紹興黃酒區域品牌。此外，紹興每年定期舉辦中國國際黃酒產業博覽會暨紹興黃酒節，以黃酒為媒介，通過開放式、沉浸式創新型展會模式，向世界展現中華國釀的文化內涵和精神內核，進一步擴大紹興黃酒文化影響力。

　　眼下，紹興黃酒的春天正在到來。隨著產業創新活力的不斷釋放、在世界范圍內知名度、美譽度的持續提高，一縷縷酒香將飄向更遠的遠方。

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