老茶怎樣攤青、萎凋、揉捻、發酵和干燥，才能又香又鮮？掌握火候有哪些方法和技巧？走進浙江省溫州市文成縣周山畬族鄉的楓樹坪合作社，中國茶科所科技特派員江和源正向茶技師講解制作“七安紅”的竅門。

“七安紅”來自海拔500多米的文成際下民族村七安茶園，這裡常年雲霧繚繞，雨水豐沛，土壤肥沃，構成了一個得天獨厚的茶葉培育生態圈。其茶樹種源可追溯至上世紀六七十年代精心栽植的鳩坑良種。

2022年，為進一步打造文成野茶品牌，文成縣攜手多方資源在際下民族村建設“七安茶園”，同時邀請中國茶科所科技特派員為茶農種植提供技術指導、制訂茶園認定標准，幫助提升管理水平、優化制茶工藝。

科技特派員為茶農種植提供技術指導。周山畬族鄉供圖

“過去，許多珍貴的荒野老茶樹因無人問津而任其在山間自然生長。但隨著‘七安紅’的出現，這些昔日被遺忘的老茶樹搖身一變成了‘香餑餑’，吸引了眾多茶企的關注與收購。尤其在今年，更是有茶企以此為基，研發出全新的黃茶品種，進一步煥發了老茶樹的生機。”周山畬族鄉退休老干部雷昌岩說。

在雲畔茶香共富工坊裡，工作人員和快遞員正忙著將最新生產的黃茶裝盒打包，發往上海、杭州等地。“用鳩坑良種老茶做黃茶，味道醇厚鮮爽，香氣清新持久，市場反響不錯。我們做成了黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種，產量達2000斤。”工坊負責人林秉卓說。

據悉，2024年鳩坑良種老茶茶青銷售量已突破1萬斤，是往年的4倍，且採摘季節持續至立夏之后，極大促進了茶農的經濟收益。“茶商以高於市場價的10%至20%收購，今年僅採茶一項我就獲得了2萬元的收入。”茶農雷友葉興奮地分享道，言語間難掩喜悅之情。

村民在茶園採摘茶葉。周山畬族鄉供圖

近年來，周山畬族鄉發揮黨建聯建“紅色鏈條”作用，推行“村集體＋企業＋農戶”運行模式，鼓勵周邊農戶共同參與茶園管理、採摘、制作，盤活荒野老茶20余萬平方米，帶動村集體和農戶增收約200萬元，幫助村民實現務農、顧家、增收三不誤的就業新路徑。

“周山畬族鄉實施茶園改造提升工程，變‘荒山’為‘金山’，帶動了村集體和村民增收，為推動茶旅融合發展、助力鄉村振興創造了條件。”周山畬族鄉鄉長鐘勝男說，下一步，該鄉將積極拓展延伸茶產業鏈，打造集休閑觀光、茶藝展示、茶事體驗、茶葉研學等於一體的綜合茶旅項目，在提升茶品質硬實力的同時，提升茶文化的軟實力，走出一條以茶帶旅、以旅興茶的共富之路。（吳鄭潔）

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