作為東海名產，溫州大黃魚歷史悠久，自古以來便是溫州人引以為豪的珍饈美饌。不僅如此，通體金黃、口唇橘紅的溫州大黃魚，也是中國傳統文化中的“富貴魚”“吉祥魚”，因此，它也成為了國人心中的“年魚”首選。

溫州大黃魚。溫州市農業農村局供圖

新年已至，帶著美好寓意、金燦燦的溫州大黃魚即將開啟它的“夜游”杭城之旅。

1月3日至5日，“黃金萬兩 年年有魚”溫州大黃魚夜游杭州品鑒展銷集市將在杭州武林夜市熱鬧開市。活動期間，高品質溫州大黃魚將“游”進杭城，市民游客不用去海邊，就能品嘗到伴著清冽海風的溫州“一口鮮”。

來自深海的珍饈

問起溫州大黃魚有何獨特風味，南麂“漁二代”吳端星這樣回答：“一個字，鮮！”說罷，她盛出一碗黃魚湯，邀請大家品嘗。

不加任何佐料就已足夠鮮美。一碗魚湯下肚，眾人贊不絕口。吳端星將這“鮮掉眉毛”的味蕾體驗歸功於家鄉的好生態。

擁有5000多年的漁耕文明、8649平方公裡的東海海域，地處浙江黃金海岸線上的溫州分布著四大漁場，這裡碧波浩渺、物產豐饒，自古就有“東海魚倉”的美譽，而溫州大黃魚正是生長於此。

“好山出好景，好水出好魚。”浙江省自然保護地聯合會海洋公園分會副會長、南麂列島國家海洋自然保護區管理局原總工程師蔡厚才用一句話概括了溫州大黃魚優越的生長環境。

南麂島風光秀麗。溫州市農業農村局供圖

據了解，溫州海域水質條件卓越，水溫常年維持在18℃左右。境內三條大江匯聚豐富營養物，形成沿岸江流，加之台灣暖流與浙閩沿岸流交匯於此，為溫州海域帶來高達155種餌料生物。獨一無二的自然環境為大黃魚的安全越冬提供保障，此處自古便是野生大黃魚產卵與洄游索餌的理想天堂。

得天獨厚的海域環境，成就了溫州大黃魚“條形修長、腹面金黃”的外在觀感以及“肉質細膩、口感鮮甜”的獨特品質。此外，選育出的優質的岱衢族大黃魚苗種更是讓溫州大黃魚一躍成為黃魚序列中的“優等生”。

野化慢長品質高

“這就是岱衢族大黃魚苗種養出來的。”在此次溫州大黃魚夜游杭城品鑒展銷集市上，吳端星將帶來自家選育養殖的27條溫州大黃魚。

“這條魚的脊椎骨有27節，比普通的大黃魚多一節椎體，魚身更加修長。它的通體呈金黃色，魚鱗光澤、肉質結實，口感更接近於野生大黃魚。”吳端星夾起一塊魚肉，“你看，蒸熟后的溫州大黃魚肉質呈蒜瓣狀，肉肥厚、質細嫩，吃起來非常有彈性。”

放眼全國，人工養殖的大黃魚不少，為何溫州大黃魚口感一流、獨具風味？野化慢長的生態養殖方式是關鍵。

溫州大黃魚養殖。溫州市農業農村局供圖

據了解，溫州大黃魚主要是通過深水網箱方式養殖的，這種深水網箱採用高強度、高密度的聚乙烯材料制成，周長50至100米、網深6到12米，有較強的抗風浪能力。同時，它的容積是傳統網箱的100倍以上，為魚類提供了廣闊的活動空間。

“近岸的淺海養殖密度大，大黃魚的活動空間小，吃的也不是天然飼料，魚肉會有一股土腥味。反之，我們將大黃魚放在深水大水體網箱中進行低密度野生化馴養，使其長期與激流為伴，生長環境更接近自然。”吳端星打了個比方，“強勁的洋流像是一台跑步機，促使大黃魚的運動量加大，肉質也更加緊實。”

投餌上也有講究。“魚在自然狀態下不可能餐餐都吃得很飽，因此，不能為了追求產量亂投餌料。”吳端星說，“大黃魚在養殖過程中一天最多投一餐，而且在量上是嚴格控制的。”

接近大自然的養殖方式，讓溫州大黃魚在口感、條形上與野生大黃魚十分接近。

溫州大黃魚肉質結實、口感細嫩，營養價值高。溫州市農業農村局供圖

據了解，一條重量在1.5斤左右的大黃魚如果放在別的地方養殖，可能隻需要2年，而在溫州則要用上4年。

好的食材，是自然的饋贈，也是時間的沉澱。“養出一條高品質的溫州大黃魚需要耐心。”吳端星說。

吃出格調，吃出市場

頗具特色的生態養殖方式，讓溫州大黃魚的“身價”倍增，其售價是普通大黃魚的4倍。然而，高昂的價格並未阻擋消費者們嘗鮮的熱情，近年來，溫州大黃魚的市場銷售越來越緊俏。

“體似黃金、肉如白璧，魚味鮮香、口感獨特，溫州大黃魚的含脂量、蛋白質及氨基酸等各項指標也可與野生大黃魚相媲美，深受消費者的喜愛。”杭州久泰酒店採購經理陳季高告訴人民網浙江頻道，目前，該酒店的大黃魚全部來自溫州。

為了讓消費者吃到更新鮮的溫州大黃魚，近年來，溫州大力加強設備建設，配備了活黃魚暫養設施、超低溫冷庫、活魚冷水機、冷藏保溫庫、冷鏈運輸船等保鮮設施。“提前一天訂購，通過冷鏈發貨，第二天就能出現在杭州老百姓的餐桌上，非常新鮮。”陳季高說。

家燒溫州大黃魚。溫州市農業農村局供圖

在品質監控上，溫州大黃魚養殖基地均配備了產品快速檢測設備，建設有養殖水質監測系統、數字化監控系統。此外，當地還出台了多項標准和方案，為每條溫州大黃魚賦碼，實現“從產地到餐桌”全鏈條追溯，確保消費者能夠品嘗到優質的溫州大黃魚。

“無黃魚不成宴”。在溫州的飲食文化中，大黃魚既是日常主角，也是能登大雅之堂的“硬菜”。每逢年節或婚宴，大黃魚都是溫州人餐桌上的重要菜品，且一年四季都能找到不同的吃法。

從浪尖而來的溫州大黃魚如何抵達更多舌尖？據了解，此次活動期間，活動現場將設烹飪區域。屆時，溫州當地黃魚烹飪技師代表將現場展示一條溫州大黃魚的多種做法，並邀請市民游客品嘗。這份難得的海洋至味，老饕們可千萬別錯過！

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