點外賣，你最怕什麼？后廚臟亂差，商家証照造假，或是根本查無此店的“幽靈外賣”？這些老百姓點外賣最擔心的問題，在浙江正被一項項創新舉措逐一破解。

上午十點半，位於杭州蕭山區寧圍街道的“不難食集”網絡餐飲聚集區，27家檔口整齊排列。共享倉儲、密閉門窗、專用取餐口一應俱全，一旁的騎手驛站裡，幾位外賣小哥正在歇腳等單。整個聚集區面貌煥然一新，顛覆了人們對無堂食外賣后廚“臟亂差”的傳統印象。

“不難食集”網絡餐飲聚集區內，環境煥然一新。肖奕三攝

今年4月，為根治無堂食外賣后廚臟亂頑疾，蕭山區市場監管局和寧圍街道聯合行動，對“不難食集”啟動了“量身定制”式改造。硬件方面，清拆違規貨架，加裝密閉門窗及專用取餐口，內牆鋪設瓷磚並增設集成吊頂﹔軟件方面，引入第三方專業管理團隊，推行“五淨三清”標准。更重要的是，這裡首創了“管理方+商戶”自治機制——管理方取得“餐飲服務管理”資質，對區域內商戶實施“一檔一証”精准管理，從源頭堵住資質漏洞。

“改造后，商戶入駐意願顯著提升，出租率明顯提高，周邊同類聚集區也主動跟進改造。”“不難食集”總經理陳柃安表示，這種“以點帶面”的示范效應正在蕭山加速擴散。

如果說聚集區管理解決了“看得見”的亂象，那麼數字化手段則讓后廚“看不見”的風險也無處遁形。在蕭山區市場監管局行政執法隊，工作人員現場演示了“AI+非現場監管”應用系統：后廚人員抽煙、地面垃圾未及時清理、夜間的鼠跡活動等，所有違規畫面都被AI精准捕捉並自動存檔，問題實時推送、整改閉環。

在“AI+非現場監管”后台，大屏清晰顯示違規操作行為。人民網 程欣攝

“人工巡查覆蓋面有限，夜間更是監管盲區，這曾是困擾基層的最大難題。”浙江省市場監管局餐飲處處長邵慧群表示，浙江已建立全國首個“明廚AI”垂直大模型，自主研發視頻診斷、環境評估、鼠跡識別、操作規范四大核心算法。系統對接入“陽光廚房”的19萬家商戶開展“靜態+動態”自動巡檢，白天抓人員違規，夜間“抓老鼠”，並構建起“智能發現—實時預警—同步固証—閉環處置”的全鏈條監管模式。

截至目前，系統抓拍違規操作8000余例，商戶自主整改率從28.05%上升至52.9%，不合格商戶佔比從21%逐月下降至3.83%。曾經依賴“人海戰術”的監管方式，正逐步讓位於“智慧監管”。

事實上，浙江的探索遠不止於此。早在2024年，浙江已推行“電子証照”公示制度，依托全省統一電子証照庫，建立與外賣平台的共享機制。平台在資質校驗通過后自動調用“電子証照”並公示，從源頭杜絕假証、套証問題。

今年7月，浙江再出新招，全省統一出台“浙裡小哥碼”“食安哨兵”積分獎勵辦法，引導外賣騎手從“送餐者”向“食安監督者”轉變，鼓勵其“隨手拍、隨手報”食品安全問題，讓監督觸角延伸至街頭巷尾。

從主體資質自動校驗、“電子証照”公示、無堂食外賣聚集區建設，到“AI+非現場監管”、騎手社會共治等，浙江這套“組合拳”環環相扣，構建起一張覆蓋線上線下的食品安全防護網。浙江省市場監管局相關負責人表示，相關探索成果已在全國多地復制推廣。下一步，浙江將持續深化外賣聚集區建設和“AI+非現場監管”等治理舉措，不斷提升網絡餐飲食品安全水平，讓群眾點得放心、吃得安心。