清晨5點，浙江麗水縉雲縣舒洪鎮姓王村，爽面標准化加工廠的晾晒房裡溫濕度恰到好處。一根根爽面細如銀絲、垂挂如帘，在恆溫恆濕的環境裡靜靜定型。而在一年前，這裡的爽面制作還是另一番光景——揉面憑手感、晒面看天氣，路邊揚塵裹著汽車尾氣，面拉多長全憑老師傅的手感。

改變，始於一支重新“學藝”的17人隊伍——“縉雲爽面主理人”技能服務團。

“縉雲爽面主理人”技能服務團直播推介縉雲爽面。呂陽天攝

“浙江爽面看縉雲，縉雲爽面看舒洪。”舒洪鎮是縉雲爽面的發源地，但很長一段時間裡，這個傳承千年的產業卡在了兩道坎上。

第一道坎在田間。制作爽面的核心原料是本地種植的908小麥，這種麥子做出的面口感筋道、麥香濃郁，但其畝產隻有三四百斤。產量低，農戶不願意種，原料供應就成了問題。

第二道坎在作坊。過去，舒洪鎮爽面制作長期是“各家各戶、各自為陣”：路邊晒面，塵土飛揚﹔揉面拉面，全憑手感﹔銷售渠道，自己吆喝。更頭疼的是以次充好，908小麥成本高，有人就拿普通面粉冒充。品質參差不齊，進不了商超、拿不到SC認証，爽面只能在周邊村鎮“打轉轉”。

為破解產業瓶頸，2025年9月，舒洪鎮正式組建“縉雲爽面主理人”技能服務團。鎮黨委書記擔任團長、鎮長任副團長，17名成員覆蓋農業、文旅、電商等多領域骨干。這支隊伍的任務很明確——把爽面產業從頭到尾“捋一遍”。

技能團的第一把火，“燒”在了田間。

鎮農業綜合崗副主任麻潔菲是團裡牽頭小麥品種改良和推廣的核心成員，她的主要工作就是盯著試驗田裡11個小麥新品種的長勢，“去年跟省農科院合作，11個品種一輪輪篩選，今年優化到4個，最后確定留下‘浙華1號’進行大面積推廣。”結果讓所有人振奮：新品種畝產達到七八百斤，比908翻了一倍，且麥香更濃、品質更優。

麻潔菲和技能團干部們挨家挨戶動員農戶改種新品種，如今，全鎮試驗田已經擴大到800畝，“產量上去了，農戶收益提升了，大家才願意種。”

正在晾晒的縉雲爽面。人民網記者 康夢琦攝

如果說品種改良解決的是“源頭”，那技術攻堅解決的就是“手藝”。

過去，爽面制作是“口口相傳”——鹽放多少、面拉多長、發酵幾次，每個師傅有每個師傅的章法。但差別太大，就成了問題。

“有人想做兒童爽面，加蔬菜汁﹔有人想做鐵皮石斛爽面。加了這些還算不算縉雲爽面？”舒洪鎮黨委委員、技能團成員王敏汝主動對接市場監管部門和縉雲食品工業協會，牽頭制定了縉雲爽面團體標准，從場地布局、設備選型到發酵次數、拉伸流程，一一明確。2025年12月，修訂后的團體標准正式出台。

有了標准，還要有能執行標准的人。技能團聯合人社部門開展了爽面師傅培訓，累計培訓超1500人次，2025年新認証爽面師傅18名。

更大的變化在生產端。在技能團指導下，舒洪鎮建成了5家標准化加工工廠，在現代數字農業產業園建起了溫濕度可控的晾晒房，日產能最高達2000斤。“以前下雨天做不了面，現在恆溫恆濕，隨時能做。”如今，4家工坊拿到了SC認証，爽面終於名正言順地“走”進了商超。

品種改良了、標准出台了、工廠建起來了，最后一道關是銷售。

過去農戶做多少賣多少，大多是熟人預定。“就賣周邊地區，拿個普通袋子就賣掉了。”王敏汝介紹，技能團想要把分散的“小舢板”綁成“大船”。

返鄉創業的村干部王龍武也是技能團的“智囊”之一。他把散戶多余的面收起來，統一對接菜市場、商超和網店渠道。技能團干部則自學直播運營，從“怕開口”到“搶著播”，目前累計開展直播10余場、協助直播53場，帶動線上銷售額20余萬元。

更大的突破來自“一把手”的推動。鎮黨委書記應長富牽頭對接高校資源，與中南林業科技大學合作研究縉雲爽面產業路徑，還籌劃成立爽面研究院，探索開發即食爽面。鎮長李江峰助力拓展銷售渠道，把爽面推上了銀行的積分商城等渠道。

鎮宣傳委員吳鍺珊介紹，技能團還“牽線搭橋”，馬年除夕縉雲爽面亮相央視《一年又一年》欄目，實現本地特產到全國品牌的跨越。團隊還扛起鄉村“村晚”統籌任務，讓節慶從“單點宣傳”升級為“場景體驗”，同步打造了“麥田觀光—面粉制作—爽面體驗”研學線路，推動農文旅深度融合。

成效寫在數據裡：截至2026年8月，“縉雲爽面主理人”技能團推動小麥畝產從400斤提升至800斤﹔帶動6個行政村集體經濟總收入900萬元﹔全鎮爽面產業年產值佔全縣3.15億元的70%。

一年的技能團工作經歷，干部們有人學會了看麥穗辨品種，有人搞懂了SC認証流程，有人從“怕鏡頭”變成了“帶貨主播”。這碗傳承千年的爽面，在技能團“全鏈條”賦能下，正完成一場從田間到舌尖的蛻變。

農戶正在制作縉雲爽面。呂陽天攝

“縉雲爽面主理人”是舒洪鎮最早成立的技能團。鎮上還有兩支隊伍——“舒欣富民集”和“南鄉職通車”。

“舒欣富民集”聚焦農文旅融合和富民增收。過去楊梅大戶好賣、小戶難賣，技能團就把低收入農戶品質好的楊梅收過來分揀，對接機關食堂銷售。2026年春節，團隊策劃的仁岸村民俗活動登上央視除夕節目，吸引游客超2萬人次，帶動增收超100萬元。

“南鄉職通車”則瞄准鎮裡“大搬快聚”安置小區舒心小區1200多名從山上搬遷下來的村民。“他們下山后沒了土地，得解決生計問題，職通車就是幫他們找工作、對接崗位。”吳鍺珊說。

縉雲爽面。呂陽天攝

東渡鎮“趣·東渡”技能團助推麗水山耕生態農業示范園培育出的藍色小麥粉，亮相義烏機場展銷﹔東方鎮“稻香芥韻”技能服務團不僅推動菜干標准化生產，還開發出“菜干咖啡”等新業態﹔新建鎮技能服務團把麻鴨從頭管到腳，“除了叫聲留不下，其他都變成了錢”……這樣的技能服務團，縉雲已有50多個。

干部學技能，技能帶產業。從爽面到菜干，從楊梅到麥田，縉雲縣持續推進“培育技能型干部、建設技能型政府”工作，探索出一條以市場化運營壯大集體經濟、以技能型服務賦能鄉村振興的新路子。