消逝中的盐农

体验地点：岱山县岱西镇后岸盐场

体验职业：盐农

“一天不吃盐，吃饭不香甜，三天不吃盐，一身软绵绵。”盐，作为“百味之祖”，在人的生命中不可缺少。早在几千年前，我们的祖先就开始制盐，沿海地区以晒制海盐为主，称为“煮海”。据考证，浙江省岱山县的“煮海”历史可追溯至4000年前，可以说是最古老的海洋产业。

老话说人生有三苦：晒盐、打铁、磨豆腐，可见晒盐是一份极苦的差事——三伏天里，光膀子一脚一脚地踩着水车，把海水引进盐田；三更半夜也要出工，肩挑手提，将一担担还滴着水的盐收进盐仓；有时，一场暴雨冲淡了卤水，一切又得重来……

在浙江沿海地区，“晒盐”这个古老的行当依然存在。当千年的历史翻过，晒盐是否还那么苦？盐农的生活又有何变化？请随记者一道走进盐场，走近盐农。

靠天吃饭

从岱山县城出发，车行20分钟即抵达岱西镇后岸盐场。远远望去，大大小小的盐田接连成片，盐卤在蓝天的映衬下波光粼粼，一望无垠。身在其中，连空气也是咸的。

空旷的盐滩上，记者见到了后岸盐场场长黄小波和老盐农徐龙清。正午火辣辣的太阳下，两人正在检查卤水结晶情况。约10厘米深的卤水下面已经能见着一层白，老徐用手推开盐层时，皮肤的黝黑和盐晶的白亮，真当是黑白分明！

“盐是怎么晒出来的？跟着海水走一趟就明白了！”谈起晒盐，有着40多年晒盐经验的老徐讲得头头是道：涨潮时开动抽水机提取海水，通过渠道送入阶梯状的制卤滩，每天傍晚往下放一格，最后饱和卤进入结晶池；夏天蒸发快，一般7—8天可以出一次饱和卤，冬季则要十多天；下雨天，要及时把卤水放入一旁的保卤池，一格一池，分级保卤，天晴后重新开晒……“说到底，晒盐是靠天吃饭的行当！”他说。

太阳最猛烈的七、八、九月是盐农一年中最忙的季节，又叫“百日大战”。这期间，盐农凌晨两三点就得起床，收盐、挑盐、堆垛，一直要忙到早上七八点，白天继续看管盐田，每天工作十五六个小时。“如果当天的日头烈，傍晚还能再收一次呢。”听得出来，老徐希望太阳来得更猛烈些。

可惜天不遂人愿。“天气预报有雨，赶紧去收盐！”一阵广播声响起，原本安静的盐田骤然热闹了，许多人纷纷往这里赶。“要下雨了，别人是往家里赶，我们盐农却是要往盐田赶。”老徐说完匆匆忙忙下了盐田。

不一会，偌大的盐田里陆续聚集了几十号人，“唰唰”的耙盐声响成一片。

记者也赶紧换上胶鞋，拿上一个盐耙下田去推盐。盐耙拖着长长的手柄，因为常年浸透盐水，又重又滑，估摸超过5斤。才推了没多久，手臂已开始酸痛，而不时溅起的卤水打湿了衣裤飞到了脸上，舔舔嘴角，咸到发苦。

雨并没有下，乌云渐渐散去。不敢放松的盐农们开始挑盐上岸，一个满担的重量约75公斤，湿漉漉地滴着水。记者试着挑了几担，担子里的盐不到一半，却压得肩膀生疼。

在“抢盐”的过程中记者还注意到，每块盐田边都装有一个大喇叭。原来，生产旺季时，盐农全天处于“一级战备状态”，只要广播一响，就得奔赴盐田抢收保卤。今年8月，“海葵”台风过境时，夜半暴雨。老徐和村里的老伙计们连夜下盐田，把卤水抽进卤水缸，一直忙到天亮才回家。第二天到盐田一看，一片汪洋了。“那些卤水的盐度快接近出盐，要是被雨水冲淡，太可惜了。”老徐回忆说。

“盐二代”不想晒盐了

收完盐，记者和盐农坐在田埂上闲聊，发现这些人大多60多岁，最年轻的一位也有57岁。

“怎么不见年轻人？”这个问题激起了一片议论。“晒盐收入低，年轻人去工厂打工赚钱了。”“晒盐的苦，孩子们哪里受得了？”“等我们老了，就没人晒盐了。”……

黄场长折了一根树枝在地上给记者算了一笔帐：一个像老徐这样经验丰富的老盐农最多能管理20亩盐田，亩产量4吨左右。按去年每吨盐400元的价格（全国统一收购价）计算，年产值仅为3.2万，除去成本，盐民拿到手上的收入只有2万元或者更少，而同期的县职工年收入为44514元。今年台风不断，亩均产量大约只有2.5吨，徐龙清辛辛苦苦这一年的收入不足万元。

而早在1994年，岱山盐民劳均年收入为9854元，县职工人均年收入4567元，盐民收入是职工收入的2倍。当时，几乎家家户户都晒盐，人人争当晒盐工。有名有利的时候，村里谁家娶了媳妇添了娃，都是盐场上的大喜事，比一些渔民村热闹得多。

“不要说和以前比，现在和隔壁村比都差远了。要是我们村也被征地就好了！”一旁的老徐大声地插了一句。对这个六十多岁的老汉而言，脚下这几十亩盐滩地曾是他家几代人的饭碗，但他似乎并不眷恋。

他指着对面岙口的一片工地厂房说：“你看，那是前岸村，原先都是产盐村，靠盐吃饭。现在人家不晒盐了，办船舶修造厂，村民到厂里上班一年起码四五万元。家里房子多，还能收房租哩！”

老徐说的前岸村，这两年通过“盐田废转”来发展临港工业，已有十来家船舶修造企业落户。以前，两个村的集体经济年收入都是160多万，现在人家年产值已达30多亿元，后岸村还在原地踏步，落后了好大一截。“谁不心动呢，年轻人都跑到他们村里打工去了。”黄场长作为后岸村的副村长也很感慨。

由于收入低、劳动强度大，如今，不仅仅是岱西镇，整个岱山乃至浙江都已经鲜有年轻人加入到盐民队伍了。记者了解到，根据当地盐业部门2011年的一项调查，岱山县共有盐民1133人，45周岁以下的仅有16人，而56—65岁的盐民占比达55%，倒是晒盐的主力军。与此同时，随着盐民出走、盐田抛荒，岱山的盐田面积正以每年800余亩的速度萎缩，盐田废转甚至已经成为浙江各大盐区的一个普遍现象。

废转之外寻出路

采访中，记者在当地听到一句古话：“煮海为盐，朝水夕钱”。意思是早上在石滩上倒入海水，下午即可收盐换钱。千年之前，这里的先民就以此为生，一度还是一门赚钱的好路子。那么，为何到了科技发达的21世纪，盐农的辛苦不减，收入却更低了？

面对记者的提问，黄场长沉默良久。自从2007年做了场长，他就一直都在探究，问自己、问盐农、问专家。在他看来，一方面，食盐属于特殊商品，涉及战略安全，由国家统购统销，盐农没有市场发言权，而新世纪以来的全国统一收购价的涨幅和物价相比，差距甚大；另一方面，由于近二十年来生产工艺几乎停滞不前，生产效率低下。

据老徐的回忆，从他记事起，岱山的晒盐技艺只改进了三处：抽取海水时用上了水泵；盐滩由最开始的泥土石滩换成了吸热黑膜；旋卤用上了旋卤机，不再需要人拉着绳子绕盐田转圈了。

为什么不向北方盐场“取经”？要知道，江苏、山东等省份的盐田一年只收两次盐，完全机械化操作，盐民的人均年产量高达上千吨，收入高出许多。

“照搬不来！”对记者的这个疑惑，黄场长连连摇头。几年前，前任场长考察北方盐场后也动过心，发展机械化生产。可是，一个村办盐场哪来足够的资金投入？更何况，专家分析后认为浙江的盐田面积小、雨水多、日照强度不足，即使更新了设备产量也很难有大幅提高，届时投入产出比更低。这岂不是赔了夫人又折兵？

难道这万亩盐田只能等着被“废转”吗？

“如果成为‘绿海公司’的试验田，生产绿色盐，或许能保下来。” 说这话时，黄场长颇为兴奋，还领着记者去参观试点盐田。据说，这块300亩盐田上投入了600万元进行精品化改造。

结晶池底铺的是大理石，清爽洁净，测浓度、输卤、收盐、捆盐等工序皆是机械化操作，捞上一把盐来瞧，色泽纯白，盐粒均匀。黄场长说，此盐专供该公司的“绿色日晒自然盐”生产线，而这种盐在市场的价格比一般的盐要高出三分之一。

据介绍，这家公司是由省盐业局和县盐业分局2006年合办的。现在不仅承担传统的收购销售原盐业务，还探索研发各种“高端盐”和延伸产品，试图做大盐业产业，从而带着没有市场发言权的盐农、盐场一起富起来。近年来这种模式的成效已初显，去年给了盐农每吨100元的补贴，目前还在计划大面积扩充实验范围。

这不多的钱，是老徐继续留在盐田的盼头，他希望有朝一日自己的田里也能产出绿色盐。

傍晚五点，盐田上的盐层厚了几分，映得太阳的余晖格外耀眼，推盐机“呜呜隆隆”地开始运作了。老徐也要赶回去收自己的盐了。

记者手记：

岱山海盐，再“精细”些

岱山海盐，因其“洁白晶莹、粒细速溶”的特质，在历史上被列为“贡盐”，入奉宫廷。一直以来，比起粗粒子的北方盐，鲜嫩营养的岱山海盐更受浙、沪地区消费者的青睐，今年4月份还被注册为国家地理标志证明商标。

可就是这样一个堪称岱山“金名片”的特色产品，却面临着凋零的危险——专营体制下，生产工艺停滞不前，生产面积正在萎缩，一线的生产者日趋减少。正如老盐农徐龙清所说：“打铁和磨豆腐都机械化了，就剩晒盐最苦最没钱。”

那么，如何才能光大“贡盐”这份产业，让盐农苦尽甘来？

的确，浙江沿海地区盐田分散、雨水多，很难实现北方的规模化生产。那既然规模上不去，咱能不能向精细化加工要效益？这几年，“七山一水两分田”的浙江依靠科技创新，闯出了一条“高效农业”的好路子，堪称“亩产论英雄”的典范。更何况，当前各地都在讲转型升级，像岱山海盐这样亟需革新的传统产业更应该“借梯登高”，借助于科技创新和市场开发这两条“腿”来助推工艺改进和产业发展。

没有夕阳产业，只有夕阳思维。放眼当今的食品市场，人们日益关注食品安全和营养，各种个性化需求也越来越多，许多产品往往是“不比产量比质量，比了质量拼花样”。就好比花样繁多的日本酱油，在价格比国产高出一大截的情况下，依然十分畅销。

那么，能否对岱山海盐进行深度开发，通过走高精专路线来提升产业效益，并以此增加盐农收入，提高其生产积极性，从而保住盐田面积的底线呢？

就说浙江省绿海制盐有限公司吧，在它身上我们已经看到了精细化发展的市场前景。该公司的“绿色日晒自然盐”自2007年推出以来销售量年均增长25%，仅今年上半年就已实现销售7000吨。这种盐每包比传统盐贵0.5元，算下来，每吨盐增加利润近2万元。如此，绿海公司自然有钱给盐农发补贴了。

当“贡盐”越来越值钱了，咱盐农的收入不也就跟着水涨船高！

当然，这还只是一个开始。岱山海盐若想重回“贡盐”之辉煌，产品精细还远远不够，管理体制、流通渠道等各环节都得精细起来。这样，岱山海盐方能“精益求精”。