隨著健康飲食、合理飲食的理念越來越深入人心，不少市民開始關注怎麼吃才既減肥又健康，在朋友圈裡刮起一股“吃草風”“輕食風”。在餐飲市場，貼著低脂、低卡、健康等標簽的輕食餐日益流行，逐漸成為不少市民特別是年輕人的“新寵”。

　　那麼，究竟什麼是輕食？常吃輕食真的既健康又能瘦身嗎？記者走訪了嘉興市秀洲區部分輕食店鋪與餐廳進行了解。

　　走進摩爾東街的一家輕食店，首先映入眼帘的是開放式廚房區域，食客們能直觀看到廚師處理各類食材的場景，讓人吃得很放心。“像我們這款‘超級谷物碗’，底層是有機藜麥、糙米混合，搭配香煎雞胸肉、牛油果切片、烤南瓜塊以及各種當季蔬菜，淋上自制的油醋汁，口感豐富又營養均衡，一天中任何時段吃都很合適，深受上班族喜愛。”店員熱情地介紹起店裡的招牌菜品，他說這家店的顧客群體主要是周邊寫字樓裡忙碌的白領。他們為了節省時間、兼顧健康，常常在工作日午餐時段扎堆光顧。

　　嘉興市文化藝術中心附近一家網紅西餐廳，雖然店面不大，但是就餐環境清新，菜品通常主打各色沙拉，雖然價格不算便宜，但食物色彩鮮艷，營養健康，受到不少市民追捧。從菜單來看，輕食套餐大多含有牛肉、三文魚、生菜、玉米、胡蘿卜、黃瓜等食材，售價在50元到70元不等。

　　“我們店裡有各種健康輕食菜單，營養搭配都很科學，最受歡迎的還是各種沙拉。”西餐廳負責人說，輕食的范圍很寬，常見的有沙拉，還有低脂肪高蛋白的肉類、五谷雜糧飯、意大利面等，隻要符合均衡、健康、自然理念的食品，都算輕食。現在來店裡的年輕人都喜歡健康的“輕食餐”，生意很火爆。

　　在消費者健康理念和身材保持需求的助推下，以輕食為賣點的餐飲店受到很多市民的追捧。3月25日中午，記者來到位於中關村的一家輕食私房店，已經有外賣員在等候取餐。“現在中午的客單量很高，一般能到三四十單。”該店老板秋秋告訴記者，她一直熱衷輕食，所以開了這家輕食店，店內的食材以高蛋白、低脂肪為標准，在食物搭配上會提高膳食纖維和蛋白質的比例。相比前兩年，最近訂購輕食的顧客越來越多，也不局限於年輕女性了。

　　記者隨機採訪了多位顧客，發現減重瘦身、健康飲食、趕潮流是他們吃輕食的主要原因。市民朱小姐近期的晚餐都是輕食，“一碗清淡的蔬菜湯，搭配上一份白水煮雞胸肉或者2顆雞蛋，再加上一小份新鮮水果，是我每晚的必備餐點。”朱小姐認為輕食的核心在於簡單的烹飪方法，例如蒸煮，以最大限度地保留食材的營養成分，並減少油鹽的攝入，“持續一個月的輕食飲食搭配健身運動，減掉了七八斤體重，人也感覺更輕盈、更精神了。”

　　與朱小姐的偏好略有不同，市民李先生是一位健身達人，他對於輕食餐的要求略有不同。在減脂期間，他會主動聯系輕食餐飲店，要求他們根據自己提供的食譜進行定制。“都說‘三分練，七分吃’，按照自己的需求定制輕食餐，能夠更好地控制攝入的營養成分，有助於達到減脂的效果。”李先生認為，嚴格控制飲食是健身的關鍵之一，定制輕食餐能提高健身效果。

　　80后趙女士覺得“有時候健康和好吃是矛盾的”，自己做的輕食味道寡淡，吃兩次就受不了。“好的輕食餐廳能平衡美味與健康，普適性更強，適合長期堅持。”但也有市民認為完全不適應輕食的口味，而且輕食餐廳價格偏高。

　　一些醫學專家認為，輕食輕不輕，關鍵看熱量。一份營養達標的輕食既要低鹽、低脂、低糖，又要營養素齊全、飽腹感強，這種追求簡單、均衡，保留食物營養成分的飲食理念值得肯定。然而，輕食不是人人都適合。秀洲區人民醫院黨委委員、副院長王海明表示，輕食中生冷蔬菜和粗纖維谷物對胃腸黏膜具有刺激作用，且熱量比較低，特別是患有胃炎、胃潰瘍等疾病的人以及老人、小孩等人群要少食用輕食。即使是健康人群，也應避免長期單一化，每日僅1至2餐採用輕食，其余餐次補充適量熱量和營養素。另外還需要注意食品安全，當前市面上的輕食多以冷食和生食形式呈現，存在安全風險。從健康角度出發，更適宜食用溫熱食物，隻要合理搭配，同樣能實現健康減脂。

　　談及有效的瘦身方法，王海明指出，健康飲食、增加體力活動、糾正不良生活習慣以及必要時尋求醫療幫助，都是有效的途徑。任何一種科學、合理的減重飲食，能否持之以恆地堅持下去才是成功的關鍵。除了保持能量負平衡外，還應保証規律作息，規律飲食，細嚼慢咽，更改進餐順序，保持運動習慣，不熬夜等，這些都可以更好地幫助減重。

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