在浙江，有一種燒餅，在全國開出8000多家門店，還開到了美國、意大利、西班牙等16個國家和地區，把外國人都“香迷糊”了，這是怎麼做到的？

　　不僅如此，看似簡單的縉雲燒餅制作技藝，成為國家級非物質文化遺產代表性項目，慕名前來學藝的人絡繹不絕，當地老百姓也由此“富了口袋”。

　　這背后有何奧秘？近日，人民日報記者實地探訪，和您講講“小燒餅”背后的神奇故事。

　　新疆人愛馕，山東人愛煎餅，在浙西南的麗水市縉雲縣，略帶咸香的梅干菜味兒的燒餅，承載著游子對家鄉深深的鄉愁。

剛出爐的縉雲燒餅。竇皓攝

　　當地有句話：一座縉雲城，半城燒餅香。走在街頭巷尾，城區幾乎每500米就能看到一家燒餅店，即便是不太打眼的小門面，本地人說味道也都不會差。

　　“師傅，來4個餅！”臨近飯點兒，記者來到了趙一均師傅的燒餅店。作為縉雲燒餅制作技藝的傳承人，趙一均和他的燒餅遠近聞名，一天要賣出上千個。

　　不大的店鋪內，坐滿了人，燒餅幾乎每桌必點。隻見趙師傅拿出發好的面團，揉面、包餡、壓餅、撒芝麻、涂糖油、貼餅……幾分鐘后，混著梅干菜肉香的金黃燒餅便出爐了。迫不及待咬上一口，內糯外脆，油而不膩，味道確實很不錯。此刻，若是再配上一碗當地的特色小餛飩，直接解鎖當地人的隱秘快樂。

　　不過，這看似平平無奇的燒餅，每一道食材和工序還真有講究。

　　首先，面粉拌和成發面一般要4—6個小時，根據季節的不同，方法也不同，以此保証餅皮筋道的口感。餡料和火候同樣關鍵，縉雲燒餅的餡料以鮮豬肉和縉雲菜干為主要原料，菜干要經腌制、發酵、多次回鹵、晒干等工序，配上夾心肉，適當撒上些蔥和辣粉，刷上少許麥芽飴糖，再撒上芝麻，才可以烤制。

　　像趙師傅這樣的“老把式”，下手“穩准狠”——估摸著燒餅桶芯壁的溫度達到260℃—280℃左右，趙師傅將餅坯涂上水，迅速貼實爐壁，等上三五分鐘，爐子裡的餅香就往你的鼻孔裡鑽了！

趙一均師傅正在制作縉雲燒餅。竇皓攝

　　一個烤桶，幾條板凳，一根扁擔。在過去，燒餅師傅是“一根扁擔挑著兩個桶”，沿街叫賣。當地老人們說，燒餅師傅往往跟著戲班子，戲唱到哪裡，觀眾跟到哪裡，縉雲燒餅也就賣到哪裡。

　　56歲的趙一均也差不多。19歲時，他來到縉雲縣城學做燒餅，最初他和愛人在縣城東門街頭支起了小燒餅攤，這一干就是三十多年。

　　縉雲燒餅雖然美味，也小有名氣，但一直是小打小鬧，大伙兒零散經營，不成氣候。

　　2013年底，當地政府看到了小燒餅中蘊藏的大機遇，下決心將縉雲燒餅打造成富民增收的新引擎。於是，“燒餅辦”（縉雲燒餅品牌建設領導小組及其辦公室）成立了，縉雲燒餅協會組建了，“燒餅班”“燒餅節”也開起來了……此后，縉雲燒餅還擁有了專屬標識、統一的注冊商標、門店標准、制作工藝、原料標准、經營標准等。

　　“真金白銀”也很關鍵。當地人學做燒餅，不僅不收培訓費用，每天還有免費的培訓餐，凡是縉雲燒餅師傅開示范店，政府就給予1萬元到3萬元的補助。

　　2014年，趙一均在當地政府的幫助下，從街邊走進店面，開出了縉雲首家燒餅示范店。“以前走街串巷擺攤，環境比較簡陋，現在走上了規范化發展的道路，生意自然就紅火了。”趙一均說，剛開的第一年，店裡的營收就達到了200萬元。

　　如今，趙一均有個名號——“燒餅教頭”。他邊教邊總結，還把琢磨出來的經驗寫成了《縉雲燒餅師傅培訓教材》。粗略一算，帶出的學徒已經超過1萬人。

　　2024年，縉雲燒餅產值達到38.9億元，同比增長11.78%。而在10年前，從業者不過2000人，產值僅2.1億元。

　　“政府搭台，百姓唱戲，通過縉雲燒餅這個品牌，咱們能夠實實在在地增收致富，縉雲燒餅也走向了世界各地。”趙一均說，當地一個個“燒餅專業村”紅紅火火，許多村民把店鋪開進了各地景區、高校、機關食堂、高速公路服務區，讓燒餅走向全國﹔杭州亞運會上，他和其他燒餅師傅，在亞運村主媒體中心餐廳食堂，每天都要做近千個燒餅，讓許多國際友人品嘗到了這款“中國披薩”……

外國友人體驗制作縉雲燒餅（資料圖片）

　　俗話說，一業興百業。縉雲燒餅火了，順帶著帶動了小麥、土豬肉、縉雲菜干、燒餅桶等全產業鏈。就拿“靈魂餡料”縉雲菜干來說，小小菜干也成了當地村民增收致富的新產業，2024年全縣菜干產值超過1.22億元，供不應求。

　　數據顯示，縉雲燒餅的直接從業人員約為2.5萬人，帶動近5萬人從事縉雲燒餅的原料、輔料的制作及供應等相關工作。

　　風風雨雨，一路走來，趙一均有句話常挂在嘴邊：我的生意可以很小，小到一個人、一餐飯、一個餅，我的生意也可以很大，大到一個品牌、一個產業、一片鄉愁。

　　在你家周圍有縉雲燒餅店嗎？快去打卡嘗嘗吧！

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