鄉愁是什麼味道？

對浙江而言，鄉愁是那一塊金黃酥脆、油而不膩的縉雲燒餅，是配料獨特、皮薄餡鮮的嵊州小籠包，是糯米油潤、肉餡化渣的嘉興粽子，是咸鮮交融、海風拂面的舟山海鮮面，是酒香醇厚、時光沉澱的杭州東坡肉……

當“舌尖上的鄉愁”遇上江南水鄉，“家鄉的味道”被重新喚醒，香溢四海。文火慢燉的醇厚、山海饋贈的鮮甜、市井巷陌的煙火，讓浙江游子們念念不忘，也為不少縣域“吃”出了超百億的大產業。

縉雲燒餅是很多縉雲游子的鄉愁。人民網記者 康夢琦攝

午后3點，“縉雲燒餅一均店”裡，56歲的趙一均師傅正在忙碌。揉面、包餡、涂糖油，再將餅胚利落地貼入燒餅桶內壁……這一套行雲流水的動作，他重復了37年。

“剛入行那會兒，挑著烤桶走天下。”趙一均回憶起當年——那時候，燒餅師傅是縉雲最普通的謀生者之一，星辰未落他便出攤，四季風霜都刻進了他長年揉面粗糙有力的指節裡，“我們見証了縉雲燒餅行業最初的艱辛”。

流動“夫妻攤”，在縉雲越來越多﹔外地歸來先吃上一口燒餅的人，也越來越多。到了2014年，縉雲燒餅已小有名氣，但大伙兒都是零散經營，不成氣候。

看到燒餅裡裝著不少縉雲人的鄉愁，縉雲縣委縣政府開始思索——這一口鄉愁裡，是否蘊藏著富民增收的生產力？如何抓住這“大機遇”，打破產業“小、散、弱”的發展瓶頸？

為提升富民產業含金量，帶動百姓就業增收，2014年，縣裡做了一件挺特別的事——成立“縉雲燒餅品牌建設領導小組”，並專門設立了辦公室——百姓稱它為“燒餅辦”。縣裡每年安排500萬元專項資金，決心把“縉雲燒餅”從一門手藝，做成一個響亮的區域品牌。

“燒餅辦”一成立，就打出了一套“組合拳”：針對口碑好但缺資金的攤販，量身定制“燒餅貸”，提供開店補助﹔建立免費的燒餅師傅培訓基地，累計培訓上萬人次﹔組織專家和老師傅共同研制《縉雲燒餅制作規程》，讓這份“家鄉味”可復制、可傳承。

在“燒餅辦”的幫助下，趙一均拿到了3萬元補助，於2014年7月開出了縉雲首家燒餅示范店。第一年，其營業額就突破了200萬元。

小小的燒餅成了連接鄉情的紐帶。趙一均微信裡有8000多位好友，大半是在外縉雲人。一句“趙師傅，想家的味道了”，訂單就從天南海北飛來。“一年光快遞費都要四五萬元，最遠的餅寄到了美國。”趙一均說。

如今，縉雲燒餅已不僅是縉雲人的燒餅，它還征服了天南地北食客的味蕾。

在縉雲縣農業農村局的支持下，浙江長紅麗嫂嫂食品有限公司研發打造了縉雲燒餅首條全自動生產線。每天有超5萬個標准化生產的燒餅從這裡出發，“坐”上冷鏈物流車走向全國。

長紅麗嫂嫂機械化生產的縉雲燒餅。人民網記者 康夢琦攝

從街頭巷尾，到高速服務區，再到大型商超、星級酒店……縉雲燒餅的身影出現在越來越多的地方。“全國乃至海外的縉雲燒餅店已有8000多家，直接從業人員達9.2萬人，年產值從2013年的2.1億元增至2024年的38.9億元。”縉雲燒餅品牌建設服務中心主任趙佳敏說。

縉雲首條燒餅全自動生產線。人民網記者 康夢琦攝

燒餅火了，也帶動了整個產業鏈。小麥、土豬肉、燒餅桶……都跟著興旺起來。尤其是被稱為“燒餅靈魂”的梅干菜，變化最為明顯。

傳統的梅干菜生產加工依賴農戶和家庭作坊，產量和品質都不穩定。為打破瓶頸，縉雲燒餅協會等聯合制定了菜干加工地方標准，建設了標准化栽培種植示范基地，引育了浙江菜味居農業開發有限公司。

“2023年公司開始種芥菜，因沒經驗，第一批200多畝芥菜都爛在了田裡。”菜味居董事長范濤介紹，好在有政府兜底、保險保障，再加上農科院和高校的技術支持，如今，畝產已翻倍。

“2024年，全縣菜干產值已超1.22億元。”縉雲縣農業農村局鄉村產業促進科科長趙晨光說，“土疙瘩”變成了致富“黃金葉”。

越“愁”越有銷路，越“土”越能富民。縉雲因地制宜，發展“五彩農業”，打造出以燒餅、黃茶為代表的“兩黃”，以茭白、爽面為代表的“兩白”，以及楊梅、麻鴨、梅干菜等組成的“鄉愁產業”集群，讓老百姓守著好山水、過上好日子。

去年，縉雲“五彩農業”創下92.99億元的總產值，今年前三季度已突破76.3億元，全年有望歷史性地跨越百億大關。

菜味居研發的菜干冰激凌。人民網記者 康夢琦攝

在浙江，像縉雲燒餅這樣靠鄉愁做大的產業，不止一個。

“一籠包子一座城”。遍布全國街頭巷尾的小籠包鋪，不少經營者來自浙江紹興的一座小城——嵊州。

《嵊縣志》記載，“陳東升饅頭店精制的小籠肉饅頭，配料獨特，皮薄餡鮮而含汁，馳名縣內外。”1933年，嵊州人陳東升在當地開了第一家小籠饅頭店，深受食客喜愛。之后，嵊州小籠包被走南闖北的嵊州人帶向了全國各地。在嵊州剡湖街道禹溪村，60%以上的勞動力在全國做小籠包生意，該收入佔村民總收入的80%以上。

從“夫妻店”“兄弟店”到速凍小籠包生產企業，以小籠包為主的嵊州小吃從業者超過了8萬人，小吃產業規模達到了140億元。“嵊州小籠包代表著家鄉的味道，我們工廠一天可生產60多萬隻，已進入全國多個頭部商超。”剡花食品負責人陳宏基表示，希望這口“家鄉的味道”能被更多人喜歡。

嵊州小籠包是不少嵊州游子的鄉愁。嵊州市特色產業發展服務中心供圖

游子們的“心心念念”，在之江大地上，繪就了一幅清晰的“鄉愁產業”版圖。仙居楊梅、涌泉蜜橘、金華火腿、紹興黃酒、衢州“三頭一掌”……數不清的農特產品承載著鄉愁與匠心，將浙江的“共富故事”演繹得津津有味。浙江正以強大的驅動力和“造血”功能，為鄉村振興、產業共富、農民增收注入新活力和新希望。

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