“一咸三分味，一辣到十成”的板面。欒奎攝

　　提起安徽阜陽，很多人會想起“人口大市”“江淮糧倉”“農民工”。殊不知，伴隨改革開放大潮，這裡還走出了很多創業者，其中就包括太和縣經營板面的10萬“小老板”。

　　在當前嚴峻復雜的疫情防控形勢下，從3月中旬開始，在山東臨沂做板面生意的安徽太和人王志勝，組織百余家加盟連鎖店免費為防疫人員提供中晚餐，在上海閔行區經營板面店的安徽太和人韓磊，把店裡的蔬菜、雞蛋、面粉免費提供給周邊群眾……太和板面人正在力所能及地助力疫情防控。

　　板面，因在案板上摔打而得名。這一地方美食是如何從安徽太和走向全國甚至全球的？在帶動就業的同時，太和板面怎樣成為一方富民產業？近日，人民網記者多方採訪，一探太和板面背后的故事。

　　艱苦創業，小三輪拉出大版圖

　　2020年以來，面對疫情，從“加油！熱干面”到“加油！烤冷面”，從“穩住！炸醬面”到“加油！拉條子”，一道道地方美食成為國人萬眾一心的溫暖口號。

　　而當河北石家庄2021年1月遭遇疫情時，網友喊出的卻是“加油！正宗安徽牛肉板面”。

　　安徽牛肉板面怎麼成了石家庄的地方美食？這還要從安徽省阜陽市太和縣的“板面村”開始說起。

　　在太和縣，板面經營者聚居的村子被稱為“板面村”，其中最早的一個是舊縣鎮大張村，該村村民宋建平、丁文喜在上世紀90年代，把這道美食帶到了河北。

　　1993年5月，伴隨著農民外出務工的大潮，宋建平和丁文喜輾轉來到了河北省唐山市。

　　“前三年，其實沒掙到錢，但我們好面子，回家過年時，人家問干得怎麼樣，我們就吹牛說這個很掙錢。1996年，村裡開始有人跟我們一起出去干，但也就是那一年，生意開始越來越好了。”宋建平說。

　　靠著“家人帶家人、親戚帶親戚”，大張村成了遠近聞名的“板面村”。

板面因在案板摔打而成得名。陶俊攝

　　在創業初期，租不起門面，大家都是一輛三輪車，一個舊油桶做的爐子，一塊白布寫著紅色的“太和板面”字樣，起早貪黑、頂風冒雪游走在城市大街小巷。

　　憑著不怕苦、不服輸的勁頭，近30年時間，“太和板面人”逐漸形成一個群體。

　　在一輛輛太和人拉動的三輪車上，板面走遍河北，又逐漸輻射到天津、山東、北京以及東三省。在上海、江蘇和浙江等地的南方城市，也有太和板面人打拼的影子。更是有人已經將太和板面帶出了國門。

　　開拓創新，融入各地“美食記憶”

　　除了帶大伙外出創業，宋建平、丁文喜另一個被大家夸贊的，是對板面進行的創新。兩人最初賣的是羊肉板面，在發現河北人更喜歡牛肉之后，他們將板面與當地飲食習慣相結合，創新做出了“牛肉板面”。

　　精心熬制的鹵料，香氣四溢的牛肉，勁道十足的板面，還有越嚼越香的小辣椒，“一咸三分味，一辣到十成”的牛肉板面，逐漸在燕趙大地站穩了腳跟。

入鄉隨俗的太和板面。欒賓攝

　　在市場版圖擴大的同時，太和板面人的創新還在繼續。

　　“摔板面跟著老宋、老丁學，但鹵料、牛肉還是自己做，畢竟每個地方都有不同的飲食習慣和口味。”在河北省石家庄市金馬路，太和人薛永剛、劉亞娜夫婦開的豪華板面店經營了11年，由於石家庄人口味比較多樣，他們家的板面不但有牛肉、雞蛋，還增加了肉丸、豆皮、海帶、豆腐串等多種食材選擇。

　　“很多地方的板面店隻賣板面。但蚌埠人喜歡夜宵，慢慢吃、慢慢聊，所以我們就增加了一些炒菜、涼菜。”太和縣郭廟鎮村民高偉在安徽蚌埠市的板面生意越來越紅火，去年把經營面積擴大了一倍……

　　經過多年的入鄉隨俗、不斷創新，太和板面逐漸融入了多個城市的日常生活。

　　“石家庄人愛吃板面，都習以為常了，有的人是從小吃到大，以至於有的網友說‘石家庄特色小吃是安徽正宗牛肉板面’。”劉亞娜說。

　　1998年，王志勝跟兩個老鄉在山東臨沂開了第一家板面店，如今20多年過去，板面不但伴隨了一代人成長，板面店也遍布大街小巷。王志勝說，如今在臨沂，方便實惠的板面，已經成了很多人吃快餐的習慣性選擇。

　　“其他小吃店經常換門頭，但我們的板面店卻堅持了下來。”在由外地進入吉林省吉林市的各種特色小吃中，太和板面可謂是“鐵打的營盤”。從太和人郎玉昌2003年開的第一家店算起，太和板面在吉林已經走過19個年頭。目前，吉林市區共有300多家板面店，遠超其他小吃店數量，這從側面說明了當地人對板面的認可和喜愛。

　　轉型升級，百億元市場不斷進化

　　太和縣人力資源和社會保障局的統計數據顯示，目前，該縣約有10萬從業人員，在全國經營大小板面店約5萬家，行業年收入達百億元。這個從農村走出來的群體，闖出了一片廣闊天地。而伴隨著中國經濟社會的發展，這個百億元市場也在不斷進化。

太和板面裝車發往全國各地。陶俊攝

　　市場做大了，難免有他人模仿，如何才能保護辛苦積攢的口碑？不少太和人選擇樹立自己的品牌。

　　在北京經營板面近20年的太和人郭志，最初用的招牌是“味霸”，名氣起來后，市面上不斷有相同的招牌出現。2015年，他把店面更名為“郭記味霸”，並成功注冊商標。2019年8月，他在昌平區鼓樓東街開起自己的形象店。

　　面對外地人的上門求教，在河北廊坊創業的太和人欒賓，開辟了另外一條路。“如果亂開店，反而容易砸了太和板面的牌子，我就想著做品牌、做加盟。”2010年，他創立“鹿盟板面”，對加盟商進行全流程指導協助，從技術配方到設備採購，從營銷策劃到上門指導，讓太和板面的推廣有了質量保証。如今，欒賓在全國已有300多家加盟店。

　　隨著市場的發展，太和板面的關聯產業也不斷壯大。

　　太和板面商會會長阮保華專門做板面香辛料生意，靠著種類全、質量好，全國數千家板面店都成了他的客戶，2021年營業額超過5000萬元。

宋建平（左）和丁文喜（右）在店裡挑選香料。陶俊攝

　　做大做強，成就富民大產業

　　“太和板面”是一個富民小生意，如何將其做大做強，進一步成為縣域富民產業？近年來，阜陽市、太和縣逐漸摸索，並推動相關工作開展。

　　為展示太和板面文化、板面人的風採，2015年5月，太和板面制作技藝被列入太和第四批縣級非物質文化遺產名錄。2018年，太和板面被評為安徽十大名小吃。2019年，板面制作列為阜陽市就業技能培訓特色工種。2018年至2020年，太和縣連續3年舉辦太和板面文化藝術節暨太和板面技能大賽。

首屆太和板面文化藝術節（資料圖）。陶俊攝

　　為加強組織保障，2018年12月，在太和縣委、縣政府的支持下，太和縣烹飪協會成立了板面專業委員會。2019年3月，太和縣板面商會注冊成立。

　　此外，以百億元市場為基礎，太和縣也在研究相關產業鏈打造。

　　在太和縣《一碗板面成就四大產業》的分析報告中，稱“一碗板面，裝有‘板面粉、板面肉、板面料、板面菜’四大產業”，以兩萬板面店計算，一年就需要60萬畝小麥、13萬頭肉牛、11萬畝辣椒、1萬畝小青菜。

　　“依托龐大市場，太和縣延伸農業產業鏈，助力農業提質增效，幫助農民增產增收，有無限可能。”一直研究板面的太和縣農業農村局黨組成員、美麗鄉村建設推進中心主任徐功學說。

　　產業鏈延伸的商機，已經有人抓住了。做香辛料生意的阮保華，2019年跟安徽省農科院合作，試種板面專用的辣椒品種——細陽紅。2021年，細陽紅種植面積達800多畝，畝均收益可達5700元。未來五年，他計劃打造萬畝辣椒基地，帶動更多人增收致富。

　　美食速食化的浪潮，也給太和縣發展縣域富民產業帶來了更多機會。

速食太和板面生產場景。陶俊攝

　　“2021年3月，我們的速食板面上市了，目前是在外地生產，下一步准備在太和建廠。不僅有產品前端的板面專用粉、蔬菜加工、香料加工，還有周邊的文創產品，如果能形成一個產業園，就可以加速資金和人才的匯聚。”安徽太板一號電子商務有限公司總經理魏繼棠說。

　　在10萬太和板面人的辛苦打拼下，板面從農村走進城市，形成百億市場，並逐漸走向品牌化、產業化、國際化。目前，太和縣委縣政府正著手開始為“太和板面”品牌進行品牌頂層設計、樣板市場打造等，完善線上服務平台建設，建立“一城一組織”發展策略，培養懂技術善經營的領軍人物，延伸產業鏈，打造主題文化公園，提升“太和板面”文化內涵。

　　未來，已經成為名小吃的太和板面，將帶動並激勵更多的人創業就業、增收致富。

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