近日，在浙江諸暨同山鎮的一家釀酒廠，工人正在翻動“同山燒”的制作原料——高粱。

　　“同山燒”是諸暨的特產，因產地位於諸暨市同山鎮而得名。當地酒風盛行，釀酒氛圍濃厚，有“溪水都有三度酒，麻雀尚能飲二兩”一說。目前，該鎮仍有近千戶人家依然保持著古法釀酒的傳統。

　　“同山燒”以諸暨特有的高腳拐糯高粱為原料，用一次性傳統蒸餾工藝進行釀制，包括晾晒、蒸制、自然發酵、上甑蒸餾、潤色、窯藏等工序，已有千年傳承。2009年，“同山燒”釀制工藝被列入浙江省“非物質文化遺產”名錄。

　　然而，由於“同山燒”的制作多以小作坊、農家散戶為主，銷售范圍有限，“低小散亂”的模式，一度讓其面臨“養在深閨人未識”的發展困境。

　　近年來，同山鎮啟動小作坊提升改造工作，對該鎮具備條件的散戶小作坊畫出施工圖紙，將從蒸糧蒸酒到灌裝包裝的一系列工藝流程進行合理布局。完成標准化改造的小作坊，其生產的“同山燒”銷售范圍從諸暨市擴大到了全國。同時，該鎮聚焦建設“浙江白酒核心產區”目標，做大做強“同山燒”產業。目前，全鎮有規模酒企5家、小作坊65家、釀酒農家近千戶。2021年，“同山燒”產量超5000噸、產值達6億元。下一步，該鎮將通過打造特色酒鎮、搭建旅游平台等，擦亮“同山燒”這塊金字招牌。（葉賓得）

(責編：葉賓得、康夢琦)

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