初冬季節，嘉興市秀洲區的大街小巷裡，羊肉的鮮香取代桂花香，成為最誘人的香味。一碗熱氣騰騰的羊肉面，不僅是秀洲人冬日儀式感的標配，更吸引了上海、杭州等地食客驅車打卡，點燃了冬日消費市場的煙火氣。

　　入冬后，秀洲區多家老字號羊肉面館迎來消費旺季，以美食著稱的新塍鎮更是如此。新塍人對羊肉抱著虔誠之心，他們用獨特的烹飪方法鄭重地對待羊肉：羊肉切成整整齊齊的方塊狀，用稻草扎好，焯水后放入蒸缸，加入桂皮、茴香、生姜、紅棗等輔料，就開始轟轟烈烈地燒煮了。新塍羊肉燒制技藝是嘉興市非物質文化遺產，這項技藝不僅保証了蒸缸羊肉的風味，也讓這份冬日美味有了深厚的文化底色。

　　在“楊阿六”“塍之味”“洛東”等金字招牌下，排隊等位的食客絡繹不絕。“一天能賣出上百碗，忙到腳不沾地！”位於新塍鎮蓬萊路上的楊阿六蒸缸羊肉面館，老板楊德生一邊添柴一邊笑著說。這家有著五十多年歷史的老店，用一口特制蒸缸燉煮羊肉，柴火慢煨五六個小時，桂皮、茴香的香氣與羊肉的鮮味充分融合。掀開蒸缸蓋，琥珀色的羊湯泛著溫潤光澤，稻草捆扎的羊肉塊輕輕一夾便脫骨留香。“天不亮就得起來，差一點火候都不行。”楊德生的話語裡，藏著老手藝的堅守。

　　作為傳承四代的手藝，楊家蒸缸羊肉的門道藏在細節裡。選用一歲左右、二三十斤重的本地散養山羊，肉質比湖羊更嫩﹔處理時仔細剔除淋巴去膻，按部位分割——肋骨受本地人偏愛，背脊肉討女食客喜歡，軟爛的羊腳是老年人的心頭好。每塊肉用稻草捆扎下鍋，既能鎖汁又能增添天然清香。正在店內用餐的老主顧楊永觀，帶著孩子坐在熟悉的餐桌前，他笑著說：“從小跟著爸爸吃，現在帶自己孩子來，這味道幾十年沒變，是刻在骨子裡的鄉愁。”

　　在塍之味面館，古色古香的店內座無虛席，明檔廚房裡，棗紅色的羊肉閃著油光，廚師快速舀起羊肉，澆在剛煮好的細面上。“我們選的都是新塍本地山羊和手工細面，煮出來酥爛不膩。”店主介紹，入冬后客流量翻倍，周末更是一位難求。來自上海的游客王珊，捧著大碗吃得津津有味，她告訴記者：“早就聽說新塍羊肉有名，特意過來打卡，果然名不虛傳，面條吸滿湯汁，羊肉入口即化。”

　　開在新塍菜場附近的洛東老三羊肉面招牌十分醒目。這家經營20多年的老店，堅持稻草包羊肉燉煮工藝，醬汁濃郁醇厚。“羊肉面的靈魂在於湯頭，需慢燉4小時以上，才能讓面條充分吸收鮮味。”老板說。凌晨時分，仍有下夜班的居民推門而入，一碗熱面下肚，深夜的寒意瞬間消散。

　　除了羊肉面，新塍全羊宴也是遠近聞名。羊肉拼盤、竹香羊排、羊肉春卷……近百道以山羊為原料的菜肴，組成了名副其實的“羊肉滿漢全席”。“新塍全羊宴始於明代末期，盛譽於乾隆時期，據傳乾隆六下江南，五次品嘗這道美食。”新塍鎮相關負責人介紹。

　　與新塍蒸缸羊肉風味不同，秀洲區王店鎮的白切羊肉自成一派。選用山羊肉大塊入鍋，加黃酒、老姜、茴香文火慢燉十幾個小時，剔骨后壓實冷凍成塊，切片蘸鮮醬油食用，原汁原味的口感，讓它成為餐桌上的高檔涼菜。

　　秀洲自古就有食用羊肉的習俗。清代學者朱彝尊曾在《食憲鴻秘》中分享烹飪羊肉的妙招，用核桃、桑葉等輔助燉煮，既能去膻又能讓羊肉易爛，盡顯古人的食養智慧。

　　如今，秀洲羊肉不僅是暖胃美食，更成了文旅融合的一張亮麗名片。“結合冬季消費特點，我們正整合羊肉美食資源，推出‘羊肉+古鎮’旅游線路，讓食客在品嘗美味的同時，感受江南水鄉的獨特韻味。”秀洲區文旅局相關負責人表示，秀洲羊肉的走紅，既得益於傳承百年的烹飪技藝，也離不開對食材品質的堅守，更契合了現代人冬季進補的養生需求。

　　冬日的秀洲，煙火氣升騰。吃羊肉，來秀洲，已成了滬杭食客的冬日共識。

分享讓更多人看到