近日，在浙江诸暨同山镇的一家酿酒厂，工人正在翻动“同山烧”的制作原料——高粱。

　　“同山烧”是诸暨的特产，因产地位于诸暨市同山镇而得名。当地酒风盛行，酿酒氛围浓厚，有“溪水都有三度酒，麻雀尚能饮二两”一说。目前，该镇仍有近千户人家依然保持着古法酿酒的传统。

　　“同山烧”以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料，用一次性传统蒸馏工艺进行酿制，包括晾晒、蒸制、自然发酵、上甑蒸馏、润色、窑藏等工序，已有千年传承。2009年，“同山烧”酿制工艺被列入浙江省“非物质文化遗产”名录。

　　然而，由于“同山烧”的制作多以小作坊、农家散户为主，销售范围有限，“低小散乱”的模式，一度让其面临“养在深闺人未识”的发展困境。

　　近年来，同山镇启动小作坊提升改造工作，对该镇具备条件的散户小作坊画出施工图纸，将从蒸粮蒸酒到灌装包装的一系列工艺流程进行合理布局。完成标准化改造的小作坊，其生产的“同山烧”销售范围从诸暨市扩大到了全国。同时，该镇聚焦建设“浙江白酒核心产区”目标，做大做强“同山烧”产业。目前，全镇有规模酒企5家、小作坊65家、酿酒农家近千户。2021年，“同山烧”产量超5000吨、产值达6亿元。下一步，该镇将通过打造特色酒镇、搭建旅游平台等，擦亮“同山烧”这块金字招牌。（叶宾得）

(责编：叶宾得、康梦琦)

分享让更多人看到