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柿子大福、柿子蛋糕、烤柿子,吃法新颖的都火了

2022年秋季杭州市民消费柿子数量位居全国第一

庄郑悦
2022年10月23日09:50 | 来源:杭州日报
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  杭州一家蛋糕店内,市民王女士与同伴正捧着柿子小蛋糕拍照,新鲜柿子冻上面顶着一整颗柿子,像红灯笼一样十分喜庆,“以往没有吃柿子的习惯,不过这柿子甜品颜值高,甜度适中,还自带谐音梗,购买也为讨一份好彩头。”

  “吃了这口流心柿子蛋糕,立马5G入秋。”柿子这种北方秋冬常见的水果,在这个秋季成为南方餐桌上的“大网红”。数据显示,全国“柿子”关键词的搜索量相比2021年翻了一番,在柿子主题套餐销量TOP10城市中,南方城市占据七席,江浙沪成为吃柿子大省市。炭火烤、加刨冰、做蛋糕,跳出传统吃法的柿子,更是与各地独特饮食习惯碰撞出了新吃法、新体验。

  柿子“红”遍全国,南方地区消费热度反超北方

  临近霜降,广西、陕西、河北等地柿子集中丰收上市,进一步带动了消费热潮。数据显示,10月以来,全国柿子主题线上套餐销量环比上月上涨226%。

  从消费区域分布看,杭州、上海等南方城市销量遥遥领先,反超有“秋冬嗦柿子”习俗的北方城市。其中,杭州相关套餐线上销量从9月起,环比增长298%。

  从枝头到餐桌,柿子要完成甜蜜的蜕变,在杭州的某蛋糕屋看来,火晶柿子的色彩艳丽、皮薄如纸、细腻微涩,最适合与西点甜品进行融合。

  2020年开始,该蛋糕屋的近40家门店开始用柿子与招牌产品进行结合,并通过线上平台推广打造了爆品柿子,每天能卖出4000多个。“今年门店加大了线上投入,不仅上线柿子系列套餐,还将大众点评上的门店头图、商家新鲜事等也装修成柿子主题,方便老顾客和新朋友第一时间找到我们,持续获得了稳定增长。”

  解锁新吃法,江浙沪“烤柿子”搜索量增长超3倍

  口味上,多地食客打开了吃柿子的新方式。某平台搜索数据显示,全国人民普遍青睐柿子甜品,柿子蛋糕、柿子大福(日式糯米团)等搜索量高于其他吃法,同时,炭火烤柿子成为江浙沪地区新晋热门之选,该区域“烤柿子”关键词搜索量环比增长超3倍。

  旺盛的消费需求下,创意柿子菜品供不应求。杭州某创意日料店将柿子与栗子、凤梨,甚至年糕一起烤:凤梨打底,整颗柿子在烤架上烤热,柿皮裂开,黄澄澄的果肉呼之欲出,十分好看,咬上一口暖暖甜意涌上心头。“80%顾客都是冲着烤柿子来我们店的。”负责人吴先生告诉记者。

  某餐厅每逢秋季便以“柿”为宴,不仅将果肉做成冷盘和甜品,还将柿子的叶子和树枝入菜,烹制成柿叶柿醋西溪鱼、柿子果木烤羊排等佳肴。如此,将柿子幻化成不同的食材品类,让食客从冷盘、主菜到甜品,将柿子的创意菜吃个痛快。

  某平台数据显示,平台上杭州地区与柿子相关的餐饮门店数10月以来环比增长1.5倍。业内人士表示,同样的水果、产地和味道,由于零售平台使用数字化能力重组上游、物流、终端等各方资源,为线下消费多元化创新提供了机会,让看似平常的水果翻红走俏。此外,作为“柿子经济”产业链的终端,餐饮实体店正持续推动柿子消费的普及,并通过线上平台的合作丰富消费供给,助力柿子在提升市场附加价值的同时,获得确定性的经营回报。

(责编:孙鹏、康梦琦)

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