“這株植株符合‘一刀種’蘿卜的典型性狀，種子顆粒也很飽滿。”3月份，在浙江農林大學生物種業研究中心海南育種基地內，田間的一叢叢蘿卜已經結籽，來自浙江農林大學的吳建國教授研究團隊成員行走其間，查看蘿卜植株、種子的性狀，他們的主要工作是對“一刀種”蘿卜種質資源進行提純復壯和新品種選育。目前，該團隊正准備前往位於杭州市臨安區的高山基地，將“一刀種”單株種子進行分株行種植。

育種中心的蘿卜與這群團隊成員一樣，都來自緯度更偏北的杭州。之所以來到海南，是因為此地沒有“嚴冬”，可以讓蕭山蘿卜干的原料——“一刀種”蘿卜多繁育一代。這也是杭州市蕭山區農業農村局實施的“蕭山蘿卜干”地理標志保護工程中，對“一刀種”蘿卜進行品種保護的重要一環。

“由於之前農民種植方法比較原始、隨意，導致除了本身原有性狀外，‘一刀種’蘿卜還混雜了其他性狀。提純復壯其實就是一個去雜的過程。”蕭山區農業農村局種子管理站副站長丁桔表示，提純復壯主要採取“三年三圃”方法進行，也就是耗時三年，在三個圃系中進行優選、比較、混系繁殖而提純出原種的方法。

“蘿卜雜種在產量、品質和抗性等方面表現更優，因此我們以‘一刀種’蘿卜為基礎，培育相應的自交不親和系和雄性不育系，再同具有加工優勢的蘿卜組配，培育具有強大雜種優勢的加工型蘿卜新品種。”吳建國說，自交不親和系和雄性不育系均為特殊的制種方法，可保持較高雜種純度，提升雜交育種效率。

在育種過程中，為了更好地監測繁育出的蘿卜品質，該項目首度將近紅外光譜分析技術應用於蘿卜品質分析上。“通過掃描蘿卜鮮樣近紅外光譜，結合高精度的化學分析技術，建立蘿卜干物質含量、可溶性固形物、可溶性等相關性狀的快速分析模型，可提高育種選擇效率。”吳建國表示。

除了“學院派”在田野裡“下功夫”，杭州也有不少企業在車間裡“下力氣”，通過應用機械化設備、改良發酵工藝等舉措，提升蕭山蘿卜干的產量與品質，讓“蕭山蘿卜干”這塊金字招牌再度煥發生機。

杭州某蔬菜食品有限公司是一家生產蕭山蘿卜干的老牌醬腌菜企業，由於引入機械化設備，該公司的蕭山蘿卜干出產量在整個地區名列前茅，除杭州各大商超外，線上生鮮零售平台、國航航班上也能見到其品牌蘿卜干的身影。在杭州蕭山一處醬菜廠，蘿卜干晾晒翻動、切條工藝也都實現了機械化運作。該食品有限公司則結合市場需求，研發新工藝，推出了“乳酸菌蘿卜”新產品。

“新品應用了乳酸菌發酵工藝，由公司與浙江省農科院專家合作研發而成。”該食品有限公司負責人馬國榮介紹，在研發過程中，他們挖掘出可高效降亞硝酸鹽、抑制腐敗菌的菌株，開發直投式發酵劑與二氧化碳調控定量控鹽新技術，改變了高鹽發酵傳統模式，可降低蕭山蘿卜干的鹽度，並且提升蘿卜干成品的口感、品質，使產品更符合現代人健康消費觀念。這項研究也於2021年獲得浙江省科學技術進步獎三等獎。

“在對企業的創造創新方面，我們持鼓勵的態度。”蕭山區農業農村局相關負責人表示，“蕭山蘿卜干”地理標志保護工程中明確提出了建成“可看、可學、可復制”的地理標志示范企業，相信通過技術創新，蕭山蘿卜干將以優良的品質重振昔日聲名。

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