打包待发货的洪泽湖大闸蟹。人民网 马晓波摄

河蟹养殖是江苏省淡水渔业中最具特色与影响力的主导支柱产业之一，每年的大闸蟹产量占据全国半壁江山。每逢金秋，产自江苏的大闸蟹都会走上千家万户的餐桌。

从阳澄湖到洪泽湖，“一塘好蟹”不仅带动了当地的养殖业，还带火了产地周边的其他产业。但是今年以来，高温叠加疫情影响，江苏多个螃蟹产区预计减少20%左右的产量。

在此背景下，河蟹养殖产业如何破局？有“蟹都”之称的江苏淮安市洪泽区做出了探索。

养殖技术“战”高温

10月的洪泽湖，水面清澈而开阔。国庆假期刚刚结束，清晨4时，西顺河镇养蟹人化勇已经开始了一天的忙碌。

随着蟹笼、蟹网的收起，吐着串串白泡的螃蟹被一篓篓垒在岸边，捆蟹熟手将螃蟹麻利地捆扎装盒，等待货运车辆装运成箱拉走。当天空泛起鱼肚白，这批刚出水的大闸蟹便已抵达水产市场。

位于洪泽湖畔的洪泽区，水域面积占到总面积的55%。作为“新时代鱼米之乡”，当地有着绿色稻米、生态渔业、健康食用菌等优势农业产业，大闸蟹则是当地农业“皇冠上的明珠”。

目前，洪泽区大闸蟹养殖面积达8.5万亩，预计年产量近8000吨。近年来，当地不少蟹农走起了“高端路线”，将大闸蟹的“伙食”升级为小鱼、小虾和螺蛳，蟹的品质得以提升。连续举办了16届的大闸蟹节，也让洪泽湖大闸蟹声名在外。

享受着金秋丰收喜悦的化勇，几个月前可没这么轻松，因为夏季的持续高温，化勇的蟹塘也经历了不小的考验。

据江苏省稳产保供调研组渔业生产水产品调研报告显示，今年夏天，长江流域遭遇了60年未遇的极端高温和连续干旱，江苏各地高温干旱受灾情况不容乐观，部分河蟹池塘每日死蟹达到2至10只/亩。

“螃蟹要经过5次蜕壳，一般7月中旬蜕完第4次，每蜕壳一次个头增长一倍。高温之下螃蟹不再进食，今年的极端天气直接导致了螃蟹蜕壳延迟，甚至有不少螃蟹没捱过去。高温还会导致水草死亡，这些植物腐烂会产生硫化氢、氨氮等，螃蟹的缺氧和中毒也是一大问题。”洪泽区水产科学研究所所长张必香表示，不同于部分区域水系干涸，就水产养殖而言，洪泽湖今年的困扰在“热”不在“旱”。

事实上，十几年前，洪泽湖也遭遇过类似的情况。有了前车之鉴，今年在多方干预之下，蟹农们的处置得当，产量仅同比下降约10%左右。

保住洪泽“一塘好蟹”的秘诀在哪里？张必香介绍，包括内塘养殖在内，洪泽的大闸蟹养殖区域整体靠湖，引水便成为最佳的降温手段。今年夏天，部分内塘水温达35摄氏度，但有了流动水的补充，水温相对较好控制。针对水藻腐烂的风险，技术人员多次给养殖户指导，告知定期修剪“草头”，水草、藻类就不露出水面，大大降低了它们被晒死的风险。

因为具备生长迅速、再生能力强、净化水质能力强等诸多优点，伊乐藻是螃蟹养殖户的“心头好”。但伊乐藻总体不耐高温，也让蟹农在今夏备受考验。化勇家的百亩蟹塘中，不少种植了伊乐藻，高温导致其腐烂后，又在部分区域补种了水花生、苦草等其他水草，塘口降温明显。

“今年的高温也警示养殖户，一定要注重水草多样性的种植。”张必香说，在补种好复合型水草及黄花水龙、水葫芦等漂浮植物的同时，建立条状遮荫带，高温期水草覆盖率控制在50%至70%，及时捞出腐烂水草，开机增氧，合理投饵。

第十七届中国·洪泽湖大闸蟹节开幕，蟹农唱主角。人民网 马晓波摄

节会办到家门口

“今年洪泽湖大闸蟹节，就在我家店门口办的，这是现场！”9月29日11点多，蟹农董继付在朋友圈里晒出了几张图片。

就在两个小时前，第十七届中国·洪泽湖大闸蟹节在洪泽湖水产批发大市场开幕，开幕式现场斜对面，就是董继付的店面。

已经连续办了16年的洪泽湖大闸蟹节在今年迎来了新变化。开幕式没有邀请领导嘉宾，更没有明星大腕和大型舞台。为打通节庆与产业发展的快捷通道，适应疫情防控新要求，洪泽把大闸蟹节直接办到了市场、饭店、塘口，让大闸蟹养殖、经营、加工一条龙产业链的主体唱主角。

“平日每天接100多单，今天200单没问题，”吃完午饭，董继付把儿子、儿媳和女儿们都喊到了店里，选蟹、捆蟹、打包、贴单、装车，10多人忙得头都抬不起来。当天洪泽湖水产批发大市场里的100多户蟹农，家家生意红火，拉货的小车你来我往，热闹非常。

伴随着洪泽湖大闸蟹品牌的走红，当地“蟹”产业也在由一产向二、三产业转变。

今年洪泽湖大闸蟹节的主持人韩文静是土生土长的洪泽人，2009年回到家乡工作。2015年，韩文静为外地朋友送了一包洪泽特色水产，收到好评后便以“渔姑娘”为品牌，围绕洪泽湖特色美食进行了创业。韩文静的公司2018年底入驻洪泽区电子商务产业园，从一个街边小店转型成为一家食品加工企业。

“一只只大闸蟹，改变了我们的成长轨迹。今年的大闸蟹节办到了水产批发大市场，看着生意伙伴们在台上发言，在台下交流，我感到很是亲切。”韩文静感叹。

与韩文静创立的本土企业有所不同，江苏虾润食品科技有限公司是今年初招商引资而来的企业。公司负责人纪成华说，这几年，洪泽打响了洪泽湖大闸蟹为龙头的特色水产品牌，延伸大闸蟹产业链的理念与企业的发展战略不谋而合。

“来洪泽后，我们引进了全新的人工智能化自动生产线。”这次大闸蟹节，纪成华又接触到了不少蟹农和同行，“对公司熟悉当地螃蟹产业生态有着很大的帮助”。

洪泽区委书记张冲林表示，今年，洪泽湖大闸蟹节着力转型重构，“一方面压缩现场规模，弱化办节仪式；另一方面注重策划和宣传营销，努力实现节庆小活动、大宣传，小规模、大影响，小投入、大回报。”

奔着“以节会友、以节引资、以节发展”的目的，今年洪泽对于螃蟹节的“经营之道”在于求实效、弱形式，内容上干货满满。洪泽区委常委、宣传部长何延超介绍，今年螃蟹节洪泽区牵头举行了“苏货直播”合作推介，让更多的蟹农能够借势电商，扩大销售范围；评选了“洪泽湖大闸蟹放心店”“洪泽湖大闸蟹最佳生态养殖基地”，为从业人员劳动者加油鼓劲；发布了一系列“洪泽家宴”菜品，让更多人感受到这座滨湖小城的地方美食魅力。

9月26日，淮安至成都首条全货机航线开通，一架载运17吨洪泽湖大闸蟹等货物的货机从淮安涟水国际机场飞抵成都。北到京津冀，南到成渝、珠三角，洪泽湖大闸蟹的销售版图已经扩展到了全国各地。

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