开业15年不涨价

让老年人吃好饭是初心

素菜3元，荤菜6至10元。据了解，自2007年9月开业起，15年来，夕阳红膳厅从没涨过价。实惠的价格、美味的菜品、贴心的服务，让越来越多的老人愿意来这里吃上一口热乎的饭菜。

“我们街道70岁以上老年人有6200多人，比例达到14.74%；80岁以上的老人3130人，占比7.48%。”杭州市西湖区灵隐街道从事老龄工作的工作人员刘颖表示，老年食堂能够解决街道不少老人吃饭难的问题。

每天到了饭点，都有很多老人来夕阳红膳厅吃饭。人民网 方彭依梦摄

灵隐街道是杭州市乃至浙江省的一个缩影。浙江省第七次人口普查数据显示，2020年，全省60岁及以上人口高达1207.27万人，占全省总人口的18.70%。面对越来越多的老年人群体，如何让他们安享晚年，解决吃饭问题是第一步。因此，办好老年食堂是形势所需，尤为关键。

家住灵隐街道东山弄社区的王金土，是“夕阳红”的忠实客户之一。自餐厅开业以来，他几乎天天来用餐。

一盘炸带鱼，搭配一份清炒西兰花、一份娃娃菜，再加上一碗米饭，总共13元。84岁的王金土可以享受街道“80岁以上老人7折”的优惠，因此这一餐他支付了9元。

“这里卫生条件好，菜品也合我们老年人口味，我基本上每天都过来吃的。”王大伯说，“如果身体不好可以电话预订，这边还会免费把饭菜给你送到家，非常方便。”

王金土和老友在夕阳红膳厅用餐。人民网 方彭依梦摄

据了解，现在来夕阳红膳厅就餐的人中，至少有50%是5年以上的老客。像王大伯这样从开业第一天起就坚持光顾的“铁杆粉丝”，少说也有百来人。

“来‘夕阳红’吃饭已经变成了很多老年人的习惯，这种老习惯很难改变。因此，这些年我们也一直抱着‘让老年人吃好饭’的初心，坚持到现在。”唐照伦表示，15年来，“夕阳红”的菜价没变、地址没变、内部装修也没太大变化。

“从开业到现在，我们一直在东山弄菜市场隔壁，东山弄社区的老人走路10分钟就能到。”唐照伦说，随着就餐人数的增多，食堂在2012年做了一次整改扩建，扩大了就餐区，并按照原先的风格装修。

办好老年食堂，让老年人“吃好饭”。在灵隐街道，社区空巢、高龄、低收入等群体能以优惠的价格、方便的距离吃上放心菜、用心菜，这实实在在地解决了他们的用餐问题。

“天气热，吃点清淡的。这里实惠又好吃，省得自己买菜烧饭了。”中午12点，同样住在东山弄社区的丁春英踩着饭点来到了夕阳红膳厅，“老爷子住院了，我现在一个人住，到了饭点我就来这里吃，很方便，而且这里菜价也不贵。有时候家里来客人了，我就从这打包几个菜回去。”

菜品多样，美味实惠。人民网 方彭依梦摄

夕阳红膳厅每日供应三餐，早上6点准时开门，晚上8点多结束，一天营业十几个小时。“每年除了春节，我们是不休息的。”一年四季，唐照伦热情地招呼着“老朋友”们“吃好饭”。

除了“吃好饭”，还要“聊好天”。在夕阳红膳厅，不少老人在吃饭的同时，也能结交好友、闲话家常。“我和老友经常一起来‘夕阳红’吃饭，喝点养生酒，聊聊天，很开心。”王金土说，在吃好喝好的同时也能收获一份精神上的陪伴。

创新经营模式

夕阳得以“长红”

在贴心服务老人的同时，夕阳红膳厅也靠创新发展保持了盈利。

“这边居住的老年人比较多，有的年纪大了行动不便，成立一家老年食堂的呼声比较高。”唐照伦说，“2007年，街道计划开一家老年食堂，在农贸市场做食材供应生意的经理王友春主动提出他可以来做。老年食堂正式开业前，我们做了许多工作，包括餐厅的选址、环境的考察以及居民诉求的调研。等到开业的那一天，老人们都很满意，一切辛苦都是值得的。”

夕阳红膳厅。人民网 方彭依梦摄

据了解，夕阳红膳厅的场地由政府提供，人工、食材等运营成本则由王友春负担。“政府帮助我们解决了场地房租的开支，目前我们主要的运营成本就是人工成本。”唐照伦介绍，夕阳红膳厅老年食堂现有9位员工，每月人工成本至少要7万元，民政一年补贴12万元，只能覆盖一个半月的人工成本，“再加上餐厅其他一些开支，一个月成本在9万元左右。”

虽然政府帮助解决了场地等开支，但老年食堂的运营成本仍旧不低。既要保证为老人提供的服务不打折扣，又要实现不亏本、长兴旺，这就需要经营者在发展模式上多加创新。

对于夕阳红膳厅来说，首先考虑的便是如何节流。

“王经理给餐厅食材的进货价比较低，这为食堂节省了不少成本。”唐照伦表示，但这终究不是长远之计，懂得“节流”更要尝试“开源”，“如果只有街道的老年人过来用餐，食堂是运营不下去的，一定要面向社会开放。”

于是，开业第二年，夕阳红膳厅开始接待除老人外的食客。

“起初我们推出了三素一荤的10元套餐，广受好评，导致每到饭点食堂门口就排起长队，影响了老年人用餐。”唐照伦介绍，为了优先确保老年人用餐，经过沟通商议后，食堂取消了套餐制，“还是按照食堂的常规做法来，同时，我们在食堂里专门为老年人划出了一块用餐区域，为老年人提供清净舒适的用餐环境。”

开业第二年，夕阳红膳厅开始接待除老人外的食客。人民网 方彭依梦摄

如今在夕阳红膳厅，除了在窗口打菜，还可以根据菜单点菜。“自从对外开放后，我们还增设了很多菜式，在满足更多人需求的同时，也为老年人提供了更多选择。”唐照伦说。

菜品多样，价格实惠，地理位置好，如今，夕阳红膳厅的生意越来越好。“下班都是来这边吃的，味道好还便宜，我已经吃了三年多了。”在东山弄社区附近工作的晁先生说，夕阳红膳厅虽是老年食堂，但也为上班族们提供了一个吃饭的好去处。

“现在还会有一些公司来我们这儿订工作餐，这也是我们的重要收入来源。”唐照伦说。

锦旗挂满墙

真正把老人放在心上

“服务老人体贴可亲”“感谢您们不畏风雨雪为我们送可口的饭菜到家”“夕阳红是我的家”……走进夕阳红膳厅，右边一整面墙的红色锦旗十分醒目。唐照伦说，这些都是开业十多年间食客送来的，一面锦旗背后就是一个故事。

夕阳红膳厅内，食客们赠送的锦旗挂满了一整面墙。人民网 方彭依梦摄

“之前有一位老人生病住院，蛮久没来了。后来他儿子打电话过来，说老人还是吃我们这里的饭菜习惯，我们就给他送了一个月的餐。还有一位老人也是生病要做手术，因为放心不下家里89岁的老伴，去住院前和子女一起来食堂问我们能不能给他老伴送餐，我说当然没问题。”唐照伦说，后来老人们都特意送来了锦旗表示感谢，“蛮不好意思的，这都是我们应该做的。”

七八月份，天气炎热，很多老人会选择电话订餐。用餐高峰，夕阳红膳厅平均一个中午就要送出几十份午餐。

“按照政策规定，老年食堂如果提供送餐服务，其实是可以收取配送费的，但是这么多年，夕阳红膳厅坚持不收一分费用。”灵隐街道相关工作人员表示，夕阳红膳厅能够长足兴旺的秘诀，或许正是这份温暖与真诚。

“曙光社区的张大伯不吃米饭，给他打碗面条吧”“东山弄社区的谢阿姨有痛风，豆制品不要放”“南瓜昨天送过了，今天换冬瓜给陈叔尝尝”……15年如一日，几乎每一位老人的喜好与忌口，唐照伦以及食堂员工们都记得清楚。“把老人当家人，真正把他们放在心上，记得这些其实很简单。”唐照伦说。

老人们在夕阳红膳厅用餐。人民网 方彭依梦摄

15年来，每到重阳节，夕阳红膳厅就会为老人提供一份免费套餐；立夏给老人送乌米饭、端午节送咸鸭蛋、中秋节送月饼；每周两天免费为到店就餐的特殊人群提供粗粮；为街道特殊老人提供免费的食材加工服务……最近，唐照伦还和街道工作人员一起，为90岁以上独居老人送生日长寿面。

“老人们开心，我们就开心。”唐照伦指着食堂桌上的月饼、西瓜说，“这些是老人们送来的，他们对我们也很好。有时候天热送餐回来，他们还会送来冷饮，特别感动！我们这个老年食堂能够一直开到现在，关键就在于以心换心，发自内心地关心、善待老人们。”