老话说：“杭州人的年味，是从一只酱鸭开始的。”每年一到小雪节气前后，杭城街头巷尾会飘起酱鸭的香味。眼下，在杭州临平区乔司街道某腌腊制品专业合作社的车间里，工人们又开始忙碌起来。车间内，挂满了一只只肥硕的酱鸭，红通通透着光，让人眼馋。

在宽敞整洁的车间内，工人们一边忙着“修剪”杀白鸭，一边熬制加入传统香料的酱油。经过滚揉机器12小时的滚动腌渍，原本需要浸泡一天一夜的酱鸭就能挂起烘干了。和传统工艺不同的是，烘干房采用高温持续烘制，加速酱汁的吸收，使酱鸭更加入味。

据悉，杭州酱鸭已经有上百年的历史，做法对温度的要求很严格。小雪过后，气温就不太会反弹了，所以一般在小雪节气开始做酱鸭、腌制腊肉、做腊肠等。

车间里一排排酱鸭闪闪发亮，不仅是很多老杭州人的冬日记忆，也意味着合作社迎来了腌制品销售旺季。今年，乔司产业园区下属的28家分公司正抓紧备货，年产值总额有望突破4亿元。

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