開業15年不漲價

讓老年人吃好飯是初心

素菜3元，葷菜6至10元。據了解，自2007年9月開業起，15年來，夕陽紅膳廳從沒漲過價。實惠的價格、美味的菜品、貼心的服務，讓越來越多的老人願意來這裡吃上一口熱乎的飯菜。

“我們街道70歲以上老年人有6200多人，比例達到14.74%﹔80歲以上的老人3130人，佔比7.48%。”杭州市西湖區靈隱街道從事老齡工作的工作人員劉穎表示，老年食堂能夠解決街道不少老人吃飯難的問題。

每天到了飯點，都有很多老人來夕陽紅膳廳吃飯。人民網 方彭依夢攝

靈隱街道是杭州市乃至浙江省的一個縮影。浙江省第七次人口普查數據顯示，2020年，全省60歲及以上人口高達1207.27萬人，佔全省總人口的18.70%。面對越來越多的老年人群體，如何讓他們安享晚年，解決吃飯問題是第一步。因此，辦好老年食堂是形勢所需，尤為關鍵。

家住靈隱街道東山弄社區的王金土，是“夕陽紅”的忠實客戶之一。自餐廳開業以來，他幾乎天天來用餐。

一盤炸帶魚，搭配一份清炒西蘭花、一份娃娃菜，再加上一碗米飯，總共13元。84歲的王金土可以享受街道“80歲以上老人7折”的優惠，因此這一餐他支付了9元。

“這裡衛生條件好，菜品也合我們老年人口味，我基本上每天都過來吃的。”王大伯說，“如果身體不好可以電話預訂，這邊還會免費把飯菜給你送到家，非常方便。”

王金土和老友在夕陽紅膳廳用餐。人民網 方彭依夢攝

據了解，現在來夕陽紅膳廳就餐的人中，至少有50%是5年以上的老客。像王大伯這樣從開業第一天起就堅持光顧的“鐵杆粉絲”，少說也有百來人。

“來‘夕陽紅’吃飯已經變成了很多老年人的習慣，這種老習慣很難改變。因此，這些年我們也一直抱著‘讓老年人吃好飯’的初心，堅持到現在。”唐照倫表示，15年來，“夕陽紅”的菜價沒變、地址沒變、內部裝修也沒太大變化。

“從開業到現在，我們一直在東山弄菜市場隔壁，東山弄社區的老人走路10分鐘就能到。”唐照倫說，隨著就餐人數的增多，食堂在2012年做了一次整改擴建，擴大了就餐區，並按照原先的風格裝修。

辦好老年食堂，讓老年人“吃好飯”。在靈隱街道，社區空巢、高齡、低收入等群體能以優惠的價格、方便的距離吃上放心菜、用心菜，這實實在在地解決了他們的用餐問題。

“天氣熱，吃點清淡的。這裡實惠又好吃，省得自己買菜燒飯了。”中午12點，同樣住在東山弄社區的丁春英踩著飯點來到了夕陽紅膳廳，“老爺子住院了，我現在一個人住，到了飯點我就來這裡吃，很方便，而且這裡菜價也不貴。有時候家裡來客人了，我就從這打包幾個菜回去。”

菜品多樣，美味實惠。人民網 方彭依夢攝

夕陽紅膳廳每日供應三餐，早上6點准時開門，晚上8點多結束，一天營業十幾個小時。“每年除了春節，我們是不休息的。”一年四季，唐照倫熱情地招呼著“老朋友”們“吃好飯”。

除了“吃好飯”，還要“聊好天”。在夕陽紅膳廳，不少老人在吃飯的同時，也能結交好友、閑話家常。“我和老友經常一起來‘夕陽紅’吃飯，喝點養生酒，聊聊天，很開心。”王金土說，在吃好喝好的同時也能收獲一份精神上的陪伴。

創新經營模式

夕陽得以“長紅”

在貼心服務老人的同時，夕陽紅膳廳也靠創新發展保持了盈利。

“這邊居住的老年人比較多，有的年紀大了行動不便，成立一家老年食堂的呼聲比較高。”唐照倫說，“2007年，街道計劃開一家老年食堂，在農貿市場做食材供應生意的經理王友春主動提出他可以來做。老年食堂正式開業前，我們做了許多工作，包括餐廳的選址、環境的考察以及居民訴求的調研。等到開業的那一天，老人們都很滿意，一切辛苦都是值得的。”

夕陽紅膳廳。人民網 方彭依夢攝

據了解，夕陽紅膳廳的場地由政府提供，人工、食材等運營成本則由王友春負擔。“政府幫助我們解決了場地房租的開支，目前我們主要的運營成本就是人工成本。”唐照倫介紹，夕陽紅膳廳老年食堂現有9位員工，每月人工成本至少要7萬元，民政一年補貼12萬元，隻能覆蓋一個半月的人工成本，“再加上餐廳其他一些開支，一個月成本在9萬元左右。”

雖然政府幫助解決了場地等開支，但老年食堂的運營成本仍舊不低。既要保証為老人提供的服務不打折扣，又要實現不虧本、長興旺，這就需要經營者在發展模式上多加創新。

對於夕陽紅膳廳來說，首先考慮的便是如何節流。

“王經理給餐廳食材的進貨價比較低，這為食堂節省了不少成本。”唐照倫表示，但這終究不是長遠之計，懂得“節流”更要嘗試“開源”，“如果隻有街道的老年人過來用餐，食堂是運營不下去的，一定要面向社會開放。”

於是，開業第二年，夕陽紅膳廳開始接待除老人外的食客。

“起初我們推出了三素一葷的10元套餐，廣受好評，導致每到飯點食堂門口就排起長隊，影響了老年人用餐。”唐照倫介紹，為了優先確保老年人用餐，經過溝通商議后，食堂取消了套餐制，“還是按照食堂的常規做法來，同時，我們在食堂裡專門為老年人劃出了一塊用餐區域，為老年人提供清淨舒適的用餐環境。”

開業第二年，夕陽紅膳廳開始接待除老人外的食客。人民網 方彭依夢攝

如今在夕陽紅膳廳，除了在窗口打菜，還可以根據菜單點菜。“自從對外開放后，我們還增設了很多菜式，在滿足更多人需求的同時，也為老年人提供了更多選擇。”唐照倫說。

菜品多樣，價格實惠，地理位置好，如今，夕陽紅膳廳的生意越來越好。“下班都是來這邊吃的，味道好還便宜，我已經吃了三年多了。”在東山弄社區附近工作的晁先生說，夕陽紅膳廳雖是老年食堂，但也為上班族們提供了一個吃飯的好去處。

“現在還會有一些公司來我們這兒訂工作餐，這也是我們的重要收入來源。”唐照倫說。

錦旗挂滿牆

真正把老人放在心上

“服務老人體貼可親”“感謝您們不畏風雨雪為我們送可口的飯菜到家”“夕陽紅是我的家”……走進夕陽紅膳廳，右邊一整面牆的紅色錦旗十分醒目。唐照倫說，這些都是開業十多年間食客送來的，一面錦旗背后就是一個故事。

夕陽紅膳廳內，食客們贈送的錦旗挂滿了一整面牆。人民網 方彭依夢攝

“之前有一位老人生病住院，蠻久沒來了。后來他兒子打電話過來，說老人還是吃我們這裡的飯菜習慣，我們就給他送了一個月的餐。還有一位老人也是生病要做手術，因為放心不下家裡89歲的老伴，去住院前和子女一起來食堂問我們能不能給他老伴送餐，我說當然沒問題。”唐照倫說，后來老人們都特意送來了錦旗表示感謝，“蠻不好意思的，這都是我們應該做的。”

七八月份，天氣炎熱，很多老人會選擇電話訂餐。用餐高峰，夕陽紅膳廳平均一個中午就要送出幾十份午餐。

“按照政策規定，老年食堂如果提供送餐服務，其實是可以收取配送費的，但是這麼多年，夕陽紅膳廳堅持不收一分費用。”靈隱街道相關工作人員表示，夕陽紅膳廳能夠長足興旺的秘訣，或許正是這份溫暖與真誠。

“曙光社區的張大伯不吃米飯，給他打碗面條吧”“東山弄社區的謝阿姨有痛風，豆制品不要放”“南瓜昨天送過了，今天換冬瓜給陳叔嘗嘗”……15年如一日，幾乎每一位老人的喜好與忌口，唐照倫以及食堂員工們都記得清楚。“把老人當家人，真正把他們放在心上，記得這些其實很簡單。”唐照倫說。

老人們在夕陽紅膳廳用餐。人民網 方彭依夢攝

15年來，每到重陽節，夕陽紅膳廳就會為老人提供一份免費套餐﹔立夏給老人送烏米飯、端午節送咸鴨蛋、中秋節送月餅﹔每周兩天免費為到店就餐的特殊人群提供粗糧﹔為街道特殊老人提供免費的食材加工服務……最近，唐照倫還和街道工作人員一起，為90歲以上獨居老人送生日長壽面。

“老人們開心，我們就開心。”唐照倫指著食堂桌上的月餅、西瓜說，“這些是老人們送來的，他們對我們也很好。有時候天熱送餐回來，他們還會送來冷飲，特別感動！我們這個老年食堂能夠一直開到現在，關鍵就在於以心換心，發自內心地關心、善待老人們。”