在寧波，白切牛肉被視為餐桌上的常客。然而，傳統熟牛肉加工小作坊普遍存在“小而散”“臟亂差”問題，統一屠宰、統一加工、統一供貨、統一管理勢在必行。

凌晨2點，周國偉像往常一樣，將加工好的牛肉裝載上車，隨后便出發前往農貿批發市場。“做批發生意就是要這麼早的，我們現在到園區統一作業，已經比以前省心太多嘞。”周國偉介紹，寧波余姚市場監管局為引導小作坊規范發展，特意創建了熟牛肉加工小作坊園區。

59歲的周國偉在牛肉加工售賣行業干了30多年，是牛肉批發市場的“老掌櫃”。“在此之前，宰殺生牛在自家院子裡進行，血水、糞便物難免流到周邊。切割、蒸煮、冷藏也都是在家裡操作的。時間長了，散發陣陣臭味。”周國偉回憶著過去熟牛肉加工作坊的常規生產模式。

屠宰區、清洗區、分割區等布局規范、寬敞明亮﹔獨立的熟肉蒸煮區內，配備有同一標准的煮鍋、推車等工具……熟牛肉加工小作坊園區的創建，讓周國偉等一批商戶感到驚喜。

與此同時，令人頭疼的廢氣廢水排放也得到了解決。“園區內設有專業處理設備，會對加工牛肉過程中產生的污水和蒸汽進行統一規范排放。”余姚市市場監管局低塘市場監管所指導員盧渭煒說。

“商戶採購的每一頭牛都要先經過檢疫才能進入園區，入園后還需進行尿檢，層層把關。得到屠殺許可的牛交由工人屠宰，尿檢不合格的牛直接報公安部門依法處理。”該園區負責人王華富說。

據了解，符合標准的生牛需要接受動物衛生監督部門檢疫，獲得合格証明，並錄入“浙食鏈”，確保肉品原料安全可溯。入園后，園區管理單位統一對該批生牛進行圈養尿檢，排除病牛、瘦肉精牛、注水牛等不合格生牛，給流入市場的牛肉再上一把“安全鎖”。

“同時，園區內裝有百余個攝像頭，監督加工全過程規范操作，尤其是做好生熟肉物理分離。”低塘市場監管所所長姚柳杰說，屠宰區張貼著詳細的屠宰規范制度，園區管理單位還主動做好園區環境衛生以及上崗人員健康証管理等工作。

如今，熟牛肉不再是“家庭作坊”裡的產物，產業園區的統一規范管理、市場監管的隨時監督，給消費者吃了顆“定心丸”。目前，該園區共吸納26家熟牛肉加工小作坊。（勞超杰）

分享讓更多人看到