老話說：“杭州人的年味，是從一隻醬鴨開始的。”每年一到小雪節氣前后，杭城街頭巷尾會飄起醬鴨的香味。眼下，在杭州臨平區喬司街道某腌臘制品專業合作社的車間裡，工人們又開始忙碌起來。車間內，挂滿了一隻隻肥碩的醬鴨，紅通通透著光，讓人眼饞。

在寬敞整潔的車間內，工人們一邊忙著“修剪”殺白鴨，一邊熬制加入傳統香料的醬油。經過滾揉機器12小時的滾動腌漬，原本需要浸泡一天一夜的醬鴨就能挂起烘干了。和傳統工藝不同的是，烘干房採用高溫持續烘制，加速醬汁的吸收，使醬鴨更加入味。

據悉，杭州醬鴨已經有上百年的歷史，做法對溫度的要求很嚴格。小雪過后，氣溫就不太會反彈了，所以一般在小雪節氣開始做醬鴨、腌制臘肉、做臘腸等。

車間裡一排排醬鴨閃閃發亮，不僅是很多老杭州人的冬日記憶，也意味著合作社迎來了腌制品銷售旺季。今年，喬司產業園區下屬的28家分公司正抓緊備貨，年產值總額有望突破4億元。

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