浙江海鹽創新打造餐飲行業升級版“紅黑榜”

為更好地守護老百姓“舌尖上的安全”，去年浙江海鹽在全縣范圍內推行餐飲服務食品安全“紅黑榜”管理制度，取得了明顯成效。今年海鹽在餐飲服務食品安全“紅黑榜”管理制度的基礎上，以行業規范、行業信用、行業示范為抓手，大力打造轄區餐飲行業升級版“紅黑榜”。

綜合考評 量化打分

建立餐飲行業基本規范

結合轄區行業實際和重點工作，海鹽創新制定“餐飲單位紅黑榜評定標准”，將文明創建、食品安全、疫情防控、垃圾分類、公益宣傳等5大內容納入考評體系，同時將日常巡查中發現的衛生環境、人員著裝、原料儲存等問題集中點，予以重點賦分考核。

值得一提的是，海鹽在綜合考評中設定激勵機制和懲罰機制，引進加分項和否優項。如有明廚亮灶、食品安全培訓、上崗前健康檢查等可酌情加分﹔如存在無証無照經營、過期食品問題、一個月內受到行政處罰（含責令整改）、不配合檢查及各類創建工作等情況，直接認定為“黑榜”名單。

“我們希望發揮好‘紅黑榜’制度的杠杆作用，通過以評促改，以改促規，以規促優，真正實現餐飲行業健康有序發展。”海鹽縣市場監管局有關負責人說。

門牌張貼 線上標識

彰顯餐飲行業信用表現

為進一步發揮“紅黑榜”的輿論引導和社會監督效應，海鹽設立紅藍黑“三色門貼”，在餐飲單位門口顯著位置張貼。

對評分達到90分（含）以上的張貼“紅榜”門貼，對評分達到80分（含）至90分（不含）的張貼“藍榜”門貼，對評分達到80分（含）以下的張貼“黑榜”門貼，以此直觀地向消費者展示相關餐飲單位的信用表現。

為加大“紅黑榜”評定結果的運用，今年，海鹽創新將其引入第三方線上消費平台，通過約談美團外賣、餓了麼等線上平台片區負責人，雙方達成共推“紅黑榜”的合作共識，在第一期公布的17家餐飲單位名單中，有紅榜3家、藍榜7家、黑榜7家，已正式通過線上平台對消費者公布，讓“紅黑榜”切實成為市民就餐選擇的“風向標”。

集中約談 動態管理

打造餐飲行業示范街

針對“紅黑榜”評定過程中發現的后廚衛生條件差、食品原料裸露存放、物架堆放混亂、垃圾分類不規范等突出問題，海鹽縣市場監管局集體約談這些“問題餐飲單位”，開展專題標准說明與培訓指導。

在此基礎上，創新設立動態管理機制，明確黑榜完成整改可升級為藍榜，藍榜完成整改可升級為紅榜，反之在日常巡查中如發現不符合條件的，即刻降級處理。“從今年發布的第一期‘紅黑榜’名單中看，已有5家黑榜升級為藍榜、2家藍榜升級為紅榜，其中黑榜整改率達71.4%。”海鹽縣市場監管局有關負責人介紹，“由此可見，餐飲單位主動落實食品安全主體責任的意識在增強。”

推行餐飲服務食品安全“紅黑榜”管理制度以來，備受社會關注。為進一步鞏固“紅黑榜”評定成果，海鹽推出打造餐飲行業示范一條街創建活動，明確以“一條街”為單元，紅榜率達到50%以上的區域，命名為“餐飲示范一條街”﹔黑榜率達到50%以上的區域，命名為“餐飲預警一條街”。獲評“餐飲示范一條街”的，由政府給予一定的改造升級硬件設施獎勵﹔獲評“餐飲預警一條街”的，則啟動整治提升行動，重點打擊各種違法違規經營行為。