吃貨調查：開奶茶店，只是看上去很美？

8月15日，娃哈哈奶茶加盟店的杭州首店在江干區開業。熟悉的娃哈哈LOGO，存在感極強的AD鈣奶元素……“這就是小時候的味道啊。”這一波回憶殺引得不少吃貨直呼。開業首日，首位顧客一口氣買下6杯飲品，當天銷售量突破了四位數。

這條消息推送以后，很多吃貨紛紛在后台留言，都表示有個“開家奶茶店”的小目標。然而，奶茶圈裡流傳著“十個奶茶店九個虧”的說法。開奶茶店，只是看上去很美？情懷與回報能兼得嗎？帶著這些問題，杭州吃貨走訪了一些奶茶店老板，原來，他們有很多話想說。

“為我的青春和情懷”

他花90萬加盟娃哈哈奶茶

今年5月，娃哈哈就已經開啟線下奶茶店，“娃哈哈奶茶招商加盟”廣告在全國遍地開花，主要以加盟方式為主。娃哈哈在其官微回應稱，“奶茶項目不是公司直營，是授權給合作伙伴在運營的。”

杭州吃貨第一時間聯系了娃哈哈。招商經理介紹，加盟合作費為25萬元，包含技術培訓、運營服務費、店面設備和合作保障金。裝修成本至少在8萬元左右，首批物料約5萬元，加上流動資金，整體預算在50萬-60萬元左右。

“這個參考數基本上差不離。”蔣漢軍告訴杭州吃貨。作為娃哈哈奶茶加盟店的杭州首店——太平門直街店的投資人，蔣漢軍在開業前期投了90多萬元，“光前台大理石吧台就花了1萬多元，這是臉面，可不能省。”從店內裝修、設備檢驗、到員工培訓、飲料制作，蔣漢軍都親自把關。

店還沒裝修好，就有不少人上門問詢了。蔣漢軍索性建了開業預告群，限200人的群已經開了九個。“每天都有人在群裡問，什麼時候能開業。”有了這些潛在的目標客戶群，蔣漢軍沒開業就信心滿滿。

8月15日上午10：00，奶茶店低調試營業了，蔣漢軍一早就候在店裡。“客單價平均在15元左右，最便宜12元，最貴28元。”蔣漢軍介紹，娃哈哈奶茶以娃哈哈飲料產品線為基礎，打造營養新飲，主打特色AD鈣奶爆款系列，另外還有乳酸菌、八寶粥、營養快線等特調系列。以“童年回憶”為產品亮點，定位16-35歲的茶飲主流女性消費群體。

9點半不到，門口就排起了十幾人的隊伍，首位顧客潘先生在老婆的“遠程指揮下”，花108元點了6杯不同口味的奶茶。店裡有8個服務生同時作業，但客流不斷，平均等候時間在15分鐘以上。為了保証顧客的體驗感，蔣漢軍下了“限購令”，每人限點兩杯。當日基本人均點2-4杯奶茶，首日便突破千杯。

“這不是一項單純的投資，可以說有我的青春，也有我的情懷。”蔣漢軍說，自己從小就喝娃哈哈的產品，滿滿的回憶殺。開家奶茶店是蔣漢軍一直以來的夢想，他已對奶茶市場考察、琢磨了有六七年，去年，他聽說娃哈哈公司即將推出線下茶飲的消息后，便正式將“奶茶圓夢計劃”提上了日程。

和情懷一同到來的，是不小的成本壓力。蔣漢軍告訴記者，目前太平門直街這家單店每個月光是人工和房租成本就在10萬元以上。不過他信心滿懷，“眼下區裡正在推動夜經濟發展，我覺得市場還有潛力可挖。”蔣漢軍計劃正式開業后，18位員工實行三班倒，將營業時間延長到夜裡11時。

試營業一周，經營額達到了蔣漢軍的預期。首戰初告捷后，蔣漢軍又拿下了娃哈哈奶茶的杭州市江干區總代。近期目標是在太平門直街的商場裡開出第二家。

“不靠譜的加盟，跟打工沒區別”

他把奶茶外賣做到了西湖區第一

2017年，95后杭州小伙小夏大學畢業后就接盤了父母開的奶茶店，開始了自己的第一次創業。可沒想到這個“家傳”的奶茶店，看起來很美，干起來並不“美”。

奶茶店是在2017年加盟的一家本地連鎖品牌。當時，小夏父母前前后后投入40多萬元，才把奶茶店開了起來。然而，開業第一年，每天一兩百元的營業額遲遲不能突破，小夏父母有些灰心。

小夏接手后，全身心投入，從成本控制到銷售推廣，從質量把控到產品開發，對產業鏈進行了認真的分析。漸漸地，他琢磨出了一些門道，也發現了不少問題。

“加盟品牌規定所有原料必須從品牌方拿貨，還要交2萬元保障金，但我發現，品牌價格比市場貴五成以上。”小夏告訴記者，僅其中一種瓶裝茶原料，品牌方拿貨成本是1.7元/瓶，制造廠家拿貨成本僅1.1元。店裡一年大約要用4萬瓶，便可省下至少2.4萬元，而一家奶茶店要用的原料多達五十余種。

更讓小夏氣憤的是，加盟后品牌沒有給到任何宣傳資源和運營支持，基本上就讓加盟店“自生自滅”。這幾年，小夏父母眼看著很多一起加盟的人關了店，“有些沒有賺到錢，有些甚至沒有回本，貼近幾十萬房租的也有不少。”

做足了功課，小夏開始主動聯系外賣平台做各種活動，主攻周邊寫字樓的生意，漸漸地經營額直線上升。小店的地段不錯，附近有不少寫字樓，單筆四五十杯的訂單很多。

“我曾做到西湖區奶茶外賣排行第一。”生意最好時，小夏單店月銷訂單超過了9000筆，超過不少知名奶茶品牌。小夏也總結了不少經驗，他認為，奶茶店要找准自己精准的目標客戶群體，同時以高質量的服務加碼。“如果只是靠低價營銷吸引人氣，是不可持續的短期行為。”小夏說，開奶茶店遇到的困難比想象中多很多。3年來，小夏的奶茶店每月盈利在1-2萬元左右，“加盟也要有策略，如果只是加盟小眾品牌，資源不夠，基本上跟打工沒區別。”

上個月，小夏將奶茶店重新裝修，計劃重開一家自有品牌的奶茶店，開始自己的第二次創業。

“零加盟費的合伙人制很不錯”

他上班打工和當老板創業兩不誤

富陽人林峰原本有一份穩定的工作，去年初，他萌生了飲品創業的想法。

多番考察后，林峰看中一個名氣很大的咖啡茶飲品牌，在富陽還是市場空白，可以按銷售分成的模式，以合伙人身份合作開店。

經過多方咨詢，林峰和品牌方達成了合作協議。“模式很新穎，不用支付加盟費用。”這對於餐飲“小白”來說，創業初期節省了一大筆成本。林峰隻需負責門店租金和人員成本，品牌方負責管理和運營，原料由品牌方直接供給到店，每賣出一杯飲料，林峰和品牌方按比例扣除原料成本，對淨利潤分成。

去年7月，林峰在富陽玉長城商業廣場開出第一家合作門店，面積18平方米。他算了一筆賬，“租金一年20多萬元，2台設備19萬元，再加上裝修和人工，初期投入在50萬元左右。”因為核心商圈客流穩定，每天能賣出600到700杯飲品，單價從13到22元不等。

同年12月，林峰又開出了第二家店，面積有30平方米，但租金比商場店便宜一半以上。“兩家店平均每天能賣出1000杯左右，預估每天賣200杯就不虧，除掉原料成本，都是淨利潤。”

盡管是兩家茶飲店的老板，林峰並沒有放棄自己原先的工作，“銷售實行店長責任制，運營細分到區域社群管理。”林峰說，得益於品牌方規范成熟的管理體系，自己又能上班打工，又能當老板創業。

林峰選擇加盟這個品牌，產品線重設備輕人工，又有成熟的電子結算系統，所有賬目一目了然。該品牌最大的優勢之一是全線上點單，再加上智能化設備，店裡固定2個店員就能維持運轉，節約了一大筆人工開支。“這樣開一家店基本不用花太多精力，還可以讓我有適應期。”林峰說。

“一些品牌加盟費過高，人工成本又高，對加盟方的資金實力是很大的考驗，一定要量力而行。”在林峰看來，加盟最重要的是看准品牌美譽度和運營模式。