浙江武義柳城畬族鎮 唯美食與愛不可辜負

9月21日，記者來到位於浙江武義柳城畬族鎮的正正餛飩店，也是柳城畬族鎮鎮上第一家宣平小吃旗艦店，匯集了宣平餛飩、麻糍、千層糕、豆腐圓等美食。

來到武義，一定要嘗的就是宣平餛飩。而宣平餛飩的發源地便是柳城畬族鎮。宣平餛飩，方言俗稱面食，作為武義傳統的民間點心小吃，它皮薄餡精，湯清味鮮，口感鮮嫩香甜，入口爽滑。

宣平餛飩制作過程包括擀皮、剁餡、包制、調味、烹煮五個程序。宣平餛飩的餡，選用宣平烏豬的夾心肉為原料。夾心肉也叫前腿肉、前夾心，位於前腿上部，粉嫩的精肉與絲絲白色油脂構成梅花狀，是一隻豬身上最精華的部位。夾心肉半肥半瘦，吸水力強，最適於做餛飩餡。

剁餡時先要除去豬肉的筋膜，然后順著豬肉的紋理走向下刀，切成條狀，再橫向下刀，切成肉丁，再用刀剁成肉泥，調以食鹽和少許雞精即成。

“做餛飩一定要用好肉！”正正餛飩店店主鄭東英笑著對記者說道，手中依然嫻熟地包著餛飩。“我家的餛飩店開了51年了，現在除了餛飩，還有麻糍、千層糕等純手工制作的小吃，特別好吃，永康、東陽等周邊城市的顧客都會特意來買。”

在碗中撒上剁碎的榨菜細末、蝦皮、紫菜、芫荽以及一小勺豬油、小許醬油。配料就算調制完成。清水鍋煮開，再把包好的餛飩下鍋，不蓋鍋蓋，約一分鐘后，餛飩全部浮起，用小笊籬撈起放入碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。

廚房的另一邊，卷餅也即將出爐。一塊特制的2~3厘米厚的鐵板，做成直徑為35厘米左右的黑色鐵鍋。油一接觸炭火炙烤的鐵鍋便發出“滋滋”聲響，將卷餅放入鐵鍋中，翻滾煎炸，油脂混合著菜肴香味扑面而來。食用卷餅時，還要炒制各種時令葷素菜肴以供大家包制成筒狀的卷餅食用。餅圓似月，合家吃卷餅謂之團圓。

烙卷餅是一項技術活，要求烙餅者下手快、准、穩。一張薄薄的卷餅貼於炙熱的鐵板上，十幾秒后，薄餅一面就烤熟。在薄餅中放上紅燒肉、炒雞絲、炒韭菜雞蛋、炒家常豆腐、炒包心菜、炒四季豆、炒粉干等，卷制而成，美味的卷餅就完成了。

一碗餛飩，一疊卷餅下肚，顧客紛紛直呼滿足。“從小到大，我就好她家這口餛飩，我的三個女兒也和我一樣，平時在廣東、昆山開飯店，一回老家顧不上在家吃口飯，就跑到正正這先過把癮！”家住桃溪鎮澤村的譚鳳仙阿姨告訴記者，“他們家店開了51年，我也吃了51年，從之前對面的小店鋪，到現在繁忙時甚至能容納百余人的餐館，不變的是這碗餛飩的味道，和我對它的熱愛！”